乐享云南 | 美食·怒江包谷砂稀饭

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——怒江包谷砂稀饭

包谷砂稀饭，是怒江傈僳族自治州的特色美食，是怒族的主饭食之一。首先把晒干的包谷放到舂具里，加少量水舂去皮，再舂成砂，分别筛出大、中、小粒三种不同的包谷砂，中粒和小粒包谷砂一般用来煮干饭，选大粒包谷砂来煮稀饭，煮熟后放上蔬菜，味美香甜，稀饭香鲜细腻，咸菜开胃可口，令人吃后难忘。

若有条件者放入猪脚、排骨或腊肉之类，味道更好。中粒和小粒包谷砂一般用来煮干饭吃，煮时将包谷砂煮至八成熟滗水后再加水，掺上大米或荞米煮上片刻后滤水焖干，便成了包谷砂稀饭，吃时再备上一道菜，味道更可口。

怒江特殊的地理气候环境使包谷成为当地人的主粮，而包谷砂稀饭既饱腹又解渴，吃了之后无论是走路爬山还是下地干活耐饿又耐渴。因此，不仅当地人很喜欢吃，就连外地人在怒江住上一阵子后，也会对它情有独钟。不少游客走时总爱带上一些包谷砂，让家人尝一尝这种风味食品。

文 李娇蓉 整理

图 微游怒江微信公众号

海报设计 张楠

编辑 田薇

本期责编 张灵洁 童文文

审核 马波 刘丽

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