除了“秋天的第一杯奶茶”，这些秋冬新品机会必须抓住

8月17日，辰智大数据和仟味高汤联合主办的“2023秋冬季TOP20趋势爆品发布”交流沙龙在仟味高汤(上海)爆品菜研创体验中心圆满落幕。

每月上新品，已经成为优秀餐饮企业的基础动作，然而产品研发就像开盲盒，新品的销量充满了不确定性。最近流行什么口味？顾客到底想吃什么？餐饮企业迫切需要答案，辰智大数据数字化选品工具菜魔方从主流菜、创新菜、黑马菜维度分析数据，帮助餐饮企业寻找产品研发灵感来源。

今年立秋，不少茶饮品牌的销量周同比增长超100%，可见已经火了3年的“秋一杯”，依然有着强劲的热度。除了茶饮，许多餐饮企业的2023秋冬新品也在加紧准备中。2023年秋冬，哪些菜品有成为爆品的可能？

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花螺土鸡汤、鸡汤石锅豆腐

提到滋补养生，人们最容易联想到的就是鸡汤。鸡汤不仅营养价值高、味道鲜美，而且与其他食材的适配性高，在中餐中的应用极为广泛。近三年，鸡汤类菜品秋冬季门店量、消费者推荐数达到年内最高，在2023Q1达到最高值，鸡汤类菜品发展势头良好。

一些餐饮企业在鸡汤的基础上，加入了其他中药、食材，不仅营养价值加倍，菜品口味也更加丰富多元，例如虫草花鸡汤、花胶鸡汤等等，放大“养生”这一卖点。本次推荐的是花螺土鸡汤，花螺肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，与鸡汤融合后增加了海鲜风味。

除了将鸡汤和更多养生食材放在一起炖汤，用鸡汤为菜品增鲜是鸡汤类菜品的另一大创新方向。比如鸡汤石锅豆腐，一直是绿茶餐厅的招牌菜之一，汤羹浓稠，豆腐Q弹滑嫩，既可以是一道汤，也可以是一道菜，甚至可以用来拌饭，堪称“一菜多吃”。

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金汤酸菜鱼

麻辣鲜香、汤汁浓郁的金汤，在征服味蕾方面几乎未逢敌手，只需一口就能让人上瘾。金汤类菜品全国地市覆盖率高达92.6%，已经渗透至全国。金汤类菜品消费者推荐数近1年大幅增长，增长率达到38.5%。

2022年九毛九集团财报显示，酸菜鱼头部品牌太二酸菜鱼翻座率从2018年的4.9下降到2022年的2.6，当时业内盛传“酸菜鱼生命周期将要结束”。然而2023年Q1酸菜鱼推荐数高达166.6万，依然是全国消费者喜爱的经典菜品，被调侃“过气网红”的酸菜鱼，持续赢得消费者的喜爱，经历过高速增长和疫情期间的磨砺，这个赛道也将更加成熟理性。

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油焖茭白

鲜嫩爽口的茭白，号称“江南三大名菜”之一，是最不容错过的时令食材之一。近三年，茭白为食材的菜品消费者推荐量增幅达13.97%。茭白季节变化明显，近三年来秋冬春菜品覆盖量和消费者推荐量达到最高。用浓油赤酱碰撞嫩白甜脆，还带着丝丝甜味，虽然是素菜，吃起来也非常下饭。

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全家福

所谓全家福，是一道具有上海特色的砂锅汤菜，将肉丸、白菜、对虾、粉丝、蛋饺等多种荤素食材放入猪骨高汤里的文火慢炖，将各自的特色味道发挥到极致，多种风味融于一碗，既独立成体，又相互映衬，成为年夜饭桌上的C位。近一年，猪骨汤类菜品消费者推荐数和菜品覆盖门店数连续四个季度增长，消费者推荐量增长率高达47.03%，菜品覆盖门店数增长率达37.8%，增长势头强劲。

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黄焖牛蛙

提到黄焖，人们最先想到的是开遍大街小巷的黄焖鸡米饭，其实黄焖这种做法，在湘江地区业流传广泛，最常见的菜品就是黄焖牛蛙、黄焖鱼。牛蛙特别是蛙腿肉质嫩滑，极易入味，天生就和川湘菜系的风味和烹饪方法相得益彰。牛蛙类菜品在2023年Q1消费者推荐值高达171万，为三年最高值，备受消费者喜爱。近三个季度，牛蛙类菜品消费者推荐数保持大幅增长势头，增长率高达57.29%。