春卷这样变着做，既可做茶点，又可当小吃

薄皮透碧光、春色腹中藏、煎得金黄色、口齿留清香......一只小小的春卷可以做出多少种风味？裹生蚝、拌糯米、加咖喱……今天为大家带来了几款选材、味道、造型都颇具特色的春卷，快来让你的店里增加一点新口味吧~

题图：pixabay

海派咖喱春卷

制作：周元昌

这款点心外表看起来就是几只普通春卷，但是却桌桌必点，为什么呢？就是因为馅料与众不同，很多人只觉得口味特别、非常好吃，往往吃完了还猜不出里面裹的是啥。

馅料制作：

锅内放入色拉油，再加少许黄油烧热，放成品咖喱酱100克炒香，下入五花肉末500克一起炒匀、调味，最后放入韭黄末250克略翻至匀后出锅，入盆待用。

制作流程：

1.调好的咖喱馅。

2.取春卷皮裁掉其中一角，抹上少许蛋黄液。

3.另一端放咖喱馅。

4.卷两折后停下。

5.将左右两端对折。

6.继续卷紧，用抹有蛋液的一端封口。

7.走菜时入电炸锅炸至金黄焦香，装盘即可。

雪耳菌菇春卷

制作：郭红晓

将银耳汤中滤出的料渣“变废为宝”，与香菇、松茸、茶树菇等一同制成馅料，用春卷皮包制炸熟。金黄酥脆的外皮包裹柔软多汁的馅料，口感滋润，令人回味。

熬银耳汤：

银耳150克洗净，入清水中浸泡一夜，约能涨发至1000克；雪梨去核，切成核桃大小的块；胖大海5个入清水泡发，去核待用。将涨发后的银耳、胖大海纳入桶中，加清水10千克、雪梨块1千克、冰糖1千克搅匀，大火烧开后转小火熬制4个小时，过滤后即成银耳汤。料渣留出，用于制作“雪耳菌菇春卷”。

银耳菌菇馅制作：

1.干香菇、干松茸、干茶树菇洗净，分别入清水泡2个小时，切碎待用。

2.锅入适量色拉油烧至四成热，下入香菇碎250克，松茸碎、茶树菇碎各120克小火炒约10分钟至香气逸出，加银耳汤中的料渣400克，调入盐15克、味精3克、白糖2克翻匀，倒入清水600克、冬瓜丁250克煮约3分钟，淋水淀粉勾芡，起锅盛出，晾凉后冷藏保存。

3.锅入适量色拉油烧至四成热，下香菇碎、松茸碎、茶树菇碎小火炒约10分钟至香气逸出，加银耳汤中的料渣翻匀。

4.做好的银耳菌菇馅。

批量预制：

取春卷皮，每张放入做好的银耳菌菇馅20克，包成春卷生坯。

走菜流程：

取6个春卷生坯，放入五成热油炸约2分钟至外表金黄，捞出沥油后摆入垫有粽叶的盘中，点缀香椿苗、花瓣即成。

取6个春卷生坯，放入五成热油中炸约2分钟至外表金黄。

技术关键：

若炸制时油温过低，会使春卷吸入过多油分，所以应待油温升至五成热后再放入生坯炸制。

芥末石蚝春卷

制作：何京

包春卷时加入一只大生蚝，鲜美又解腻，让喜爱海鲜的食客吃得更加尽兴。

制作流程：

1.胡萝卜丝、茶树菇碎、芥兰丝入锅拉油，捞出纳盆，加猪肉泥、虾胶，调入青芥辣、盐、白糖、鸡粉、生抽等制成馅料。

2.取春卷皮1张，中间填入调好的馅料50克、洗净的生蚝1只，包成长方块，入150℃的宽油中炸至表皮金黄，取出沥油后斜切成两半装盘，点缀少许青菜即成。

图文来源：大厨微阅读 | 公众号：zgdc666666

编辑：赵宇琦

原标题：《春卷这样变着做，既可做茶点，又可当小吃！》

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