知味庆阳丨荞剁面

勤劳的庆阳人能将荞面做成各种各样的美食，有荞面饸饹、煎饼、凉粉、荞面发糕等。最有代表性的还是荞剁面。

庆阳荞剁面制作讲究，看似简单，做起来难。首先从名字上看，最讲究的就是“剁”。

剁面用的刀是特制的剁面刀，与普通菜刀不同。其长约45厘米，宽约8厘米，刀背两端安着两个木刀把儿。剁面时，两手握刀，均匀用力。这看似简单，但如果没有长时间练习，很难剁出均匀的面条。在华池、环县的农村，几乎每家每户都会做剁荞面，宽的如裤带，细的如粉丝，吃起来各有特色。

光剁还不够，想做好一碗荞剁面，要从和面开始。取荞面适量置于和面盆中，加水搅拌成散块状，再用手揉，使其成为光滑有韧性的整块面，将案板置于锅上，把和好的面放在案板上，用擀面杖向锅的方向擀开，形如舌状，越到锅边越薄，双手握住单刃刀两头，将擀开的面剁成细条，入锅煮熟捞起，再配以绝佳的鸡肉或羊肉汤，一碗庆阳人见人爱的面就大功告成了。

原标题：《知味庆阳丨荞剁面》

阅读原文