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知味庆阳丨荞剁面
2023-08-24 19:43
来源:澎湃新闻·澎湃号·政务
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勤劳的庆阳人能将荞面做成各种各样的美食,有荞面饸饹、煎饼、凉粉、荞面发糕等。最有代表性的还是荞剁面。
庆阳荞剁面制作讲究,看似简单,做起来难。首先从名字上看,最讲究的就是“剁”。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/267/366/544.gif)
剁面用的刀是特制的剁面刀,与普通菜刀不同。其长约45厘米,宽约8厘米,刀背两端安着两个木刀把儿。剁面时,两手握刀,均匀用力。这看似简单,但如果没有长时间练习,很难剁出均匀的面条。在华池、环县的农村,几乎每家每户都会做剁荞面,宽的如裤带,细的如粉丝,吃起来各有特色。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/267/366/547.gif)
光剁还不够,想做好一碗荞剁面,要从和面开始。取荞面适量置于和面盆中,加水搅拌成散块状,再用手揉,使其成为光滑有韧性的整块面,将案板置于锅上,把和好的面放在案板上,用擀面杖向锅的方向擀开,形如舌状,越到锅边越薄,双手握住单刃刀两头,将擀开的面剁成细条,入锅煮熟捞起,再配以绝佳的鸡肉或羊肉汤,一碗庆阳人见人爱的面就大功告成了。
原标题:《知味庆阳丨荞剁面》
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