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花螺花螺，想说爱你不容易

2023-08-24 18:20

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

炎炎夏季，连日高温，胃口实在太差！

这个时候，要是来一盘冰镇花螺~~

花螺，又名东风螺，被誉为“水中游走的鸡腿”，是近年来颇受大众欢迎的一道养殖海鲜。

准确说来，这里要给大家推荐的是我们海南的东风螺，学名“方斑东风螺” （Babylonia areolata），属软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲、狭舌目、蛾螺科、东风螺属。它主要分布在我国东南沿海地区浅海海域，通常栖息在水深5~10米的砂质海底。我国自本世纪初开始人工养殖，现在已经成为近几年东南沿海各省最有前景的海水养殖品种之一。根据方斑东风螺的习性，人们摸索出适合的养殖方法，通常用水泥池子和海水流水养殖的方式进行人工养殖。花螺肉质Q弹，且富含维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素。

▎小花螺，大产业

到2022年，据估算，海南省的花螺（东风螺）年产量超1.5万吨。这听起来不是个多大的数目，没想到，其实这已经代表了全国产量的83%，加上上下游各版块，海南东风螺产业整体产值超过20个亿呢！【1】

回顾过去近二十年的产量数据，我们惊叹于这个产业的增速之快，影响力之大 —— 一颗小小的海南花螺，如今已经占领了大江南北一二线城市不少家庭的餐桌。

大约二十年前，养虾养鱼还养得不过瘾的海南人民，就开始尝试野生花螺的人工繁育和养殖。随着人工繁育和养殖技术普及，近五年来，海南花螺产业迅速扩张，海南花螺也受到北京、上海、广州、深圳等一线城市消费者的青睐，越来越频繁出现在酒楼、婚宴和排挡的餐桌上。目前，海南花螺日出岛量在30吨-40吨/天，每逢传统节假日尤其春节期间，花螺日出岛量便会有明显的上涨，高峰期间出岛量可达100吨/天。

▎风险高，隐患多

然而，快速发展之下，难免有产业技术手段和管理手段跟不上的地方。据我们在一线的观察，近年来，不少花螺养殖场和育苗场发病率较高，存活率较低【2】，养殖户普遍缺乏有效的治病手段，不科学地用药，甚至因对大面积发病带来巨大损失的恐惧和焦虑而“超前”用药，存在药物残留超标或耐药性增长等一系列潜在隐患。

我们分析了上万条全国各省市市场监督管理局“食品安全监督抽查”公开数据，其中关于花螺（东风螺）的数据被汇总起来后发现：公开数据显示，从2020至2022年，全国各地市场抽检出不合格的东风螺共68起，而这其中，抗生素类禁用药品占比又高达73.53%。

如上图所示，硝基呋喃类抗生素就是在东风螺养殖中经常被检测到的禁用药物。硝基呋喃作为人工合成广谱抗菌药物对水产养殖病害防治有着良好的效果。但是，已有研究表明，硝基呋喃类药物除了对人的肝、肾造成损伤以外，同时具有致癌作用和致畸、致突变效应【3】。因此，早在2002年，原农业部公告第193号已明令禁止在食用动物上使用呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃苯烯酸钠。为进一步规范养殖用药行为，保障动物源性食品安全，根据《兽药管理条例》有关规定，农业农村部2020年公告第250号明确食品动物中禁止使用硝基呋喃类其中包含呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃苯烯酸钠。

然而，因目前尚无性价比高、可替代的合法药物，且违禁兽药的生产、流通和使用均难以被及时监管，水产养殖行业违规使用硝基呋喃类药物的现象依然屡禁不止。

▎爱之深，责之切

近年来，在“大食物观”指导下，各级政府都从关注主粮安全转变为全面考虑农林牧副渔的均衡发展。随着《农产品质量安全法》、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等顶层设计性制度的修订完善，我国正进一步加强食用农产品的全程监管，建立健全食用农产品安全风险监测和产地监测制度，推动市场准入和产地准出制度的有效衔接，确保食用农产品可追溯，以压实从产地到餐桌全流程各环节主体的责任义务。

为了提升养殖水产品质量安全和生物安全水平，保障水产品安全有效供给，推进水产养殖业绿色高质量发展，我国农业农村部于2023年3月14日发布《2023年国家产地水产品兽药残留监控计划》，要求地方做好产地水产品兽药残留检测，加强药物的监控，对主要经济品种养殖主体执行休药期的指导。

为了保障产地水产品的质量安全，全国各省市农业管理部门已定期开展对有关水产养殖生产单位依法进行监督抽查的工作，据全国各省市都建立了养殖水产品质量安全风险隐患警示信息公开机制，我国养殖水产品质量安全正在逐步改善。