逐“漉”预制菜赛道！兴宁市叶塘镇发挥资源优势做强漉菜特色产业

漉菜是客家传统特色菜。近年来，兴宁市叶塘镇乘着梅州建设苏区融湾先行区和推进“百千万工程”的东风，积极抢抓预制菜产业发展“风口”，应用现代化技术，将传统漉菜精深加工成酱菜，让“家乡的味道”走出围龙、香飘万里，预计漉菜产业今年产值可达2000万元以上。

引进现代工艺

提升传统名菜含金量

叶塘镇制作漉菜源远流长，最早可以追溯到明朝时期。曾任兴宁县令的祝枝山在品尝后，挥笔题词“齐昌漉菜闻名扬”，让叶塘温泉漉菜声名远扬。叶塘镇漉菜最大的特点就是使用当地特有的温泉水烫制。每到冬天，当地家家户户都会种些芥菜，收成后用天然温泉水烫制成脆爽的漉菜用作佐餐之需。但这样制作的漉菜水分大、保存时间短、附加价值低。如何利用现代食品加工技术，让更多人品尝到叶塘镇漉菜这一独特的“客家味道”？

在叶塘镇汤湖村的一个车间内，空气中弥漫着独特芳香，一棵棵芥菜经清洗、修整、烫漂、晾晒、深加工，在生产线上“变”成一瓶瓶玻璃瓶装的酱菜。为推动乡村振兴，叶塘镇把传统特色漉菜作为带动群众增收的主导产业之一，依托省级农业龙头企业兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司，成立众一口食品科技（梅州）有限公司，借鉴酱菜先进地区做法，与广州工商学院、兴宁技校等开展校企合作，研发制作开瓶即食、易于保存的深加工食品，提升传统漉菜的文化价值和经济价值，打造叶塘独具特色的富民产业。

通过三年多的研发测试，众一口公司研发的漉菜干被省食品行业协会评为“广东岭南特色食品”。今年上半年，叶塘首条酱菜标准生产线正式建成投入生产。“八两的芥菜就可以出这样一瓶漉菜干，按每斤芥菜售价0.7元、每瓶酱菜售价6元计算，我们将芥菜的价值提高了10多倍。”众一口公司负责人余彦雄说，标准化生产还提高了产品的保质期并扩大了市场，目前每天生产4000多瓶酱菜仍供不应求。

依托龙头企业

带领菜农走上致富路

酱菜的火爆市场，让众一口公司和农户看到了芥菜的价值所在。为更好地维护和打造叶塘酱菜品牌，叶塘镇建立“企业+村集体+农户”三方合作共赢模式，立足叶塘芥菜种植基础，由众一口公司从源头上把控芥菜品质，为农户提供优质种子、种植方法，并向农户收购农产品，既提高了农户收入，又实现了从一颗种子到一瓶酱菜出厂的品质保证。

“虽然过去叶塘一直都有种植芥菜的传统，但规模不大，而且质量也参差不齐。我们通过专业化的指导，利用秋收后至次年春耕前这段时间种植两造至三造芥菜，实现水稻与芥菜轮作，提高土地利用价值，预计每亩可以增收约5000元。”余彦雄说。

为满足不断扩大的生产需要，众一口公司不仅准备将该公司自身的芥菜种植基地规模扩大至50亩，还将带动汤湖、大路下、西山、富祝、鸭池等5个村规模化种植芥菜，将公司周边芥菜种植面积扩大至约500亩。

坚持创新研发

不断扩宽预制菜赛道

“虽然我们打响了第一炮，但也绝不能就此放弃学习和创新。”余彦雄说，众一口公司将持续加强与广州工商学院、兴宁技校等开展产学研合作，以传统技艺结合现代化科学方法，不断延伸产业链，研发客家菜干扣肉预制菜；尝试起草漉菜标准化地方标准，促进漉菜产业健康良性发展；与农业农村部门合作，通过加快冷库建设，解决蔬菜原料季节性难题，提高农民的经济收益，实现农业增效，助推地方经济发展。

目前，更多的漉菜干特色菜正在研发，炒饭、蒸肉、腌面……这些无疑都将进一步扩宽预制菜赛道，加快扩大漉菜干的市场。正是这样一步一个脚印，“一口酱菜”带动当地农产品打开了省内外大市场。据初步预计，叶塘镇漉菜产业今年产值有望达到2000万元以上。

叶塘镇相关负责人告诉记者，该镇漉菜产业的蓬勃发展，将与兴宁市“两镇五村”乡村振兴连片示范带、玖崇湖温泉度假区和梅州市五星级农家乐叶南渔村一起，加快推动当地特色农业一二三产业融合发展，助力叶塘镇高质量发展。

原标题：《逐“漉”预制菜赛道！兴宁市叶塘镇发挥资源优势做强漉菜特色产业》

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