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2.4万条数据，我们找出了中国的“炸鸡之都”和“鸡王”

2018-09-12 14:16

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

如果要给最能带来幸福感的美食排个序，炸鸡绝对能进前三。一口酥脆，满口肉香，吮指回味无穷。常有这种社会新闻：“孕妇为偷吃一块炸鸡与婆婆闹翻”、“球员中场吃炸鸡被取消资格”……即使被妈妈和老师说是垃圾食品，但炸鸡仍是不少人无法割舍的那口人间美味。

作为一个炸鸡爱好者，DT君一直不明白，为什么就没有人科学地研究过国人到底有多爱炸鸡？本着严（dou）谨（bi）的态度，我们决定，用数据来找找中国的炸鸡之都。顺便，还评选出了一位“鸡王”。

▍中国“炸鸡江山”全景图：炸鸡也有南北口味差异？

首先说一下，清洗数据时DT君发现，某些炸鸡店很不“专一”：它可以是卖煎饼果子的，甚至是主打臭豆腐的……为了鸡店数据的纯洁性，我们放弃了以汉堡、拌饭、火锅、煎饼果子等为主兼卖炸鸡的店。所以，麦当劳和肯德基这种连锁快餐，以及炸鸡作为招牌的韩式餐厅，就暂时排除在本次的分析以外了。

接下来让我们揭晓全国炸鸡江山图。

高德地图收录的“纯洁”炸鸡店，全国共两万多家。从地图上看，这些炸鸡店集中分布在东南部和中部，尤其一些沿海城市被密集覆盖，西部地区炸鸡店不多。注意那些炸鸡店密集，颜色偏深的区域，主要有北京、天津、江浙沪包邮区。这些，可都是稍后要说到的“炸鸡之都”种子选手！

豆花有甜咸之分，同为国民小吃的炸鸡，也会有南北差异吗？有的！

根据某炸鸡贴吧内部认可的分类方法，我们把这些炸鸡店暂且分为4个流派：

图片来源：网络。从左至右为鸡排、韩式酱拌鸡翅、炸整鸡

DT君选择了炸鸡店总数排在全国前40的城市，分别计算台式、韩式和整鸡这三种炸鸡店的占比，发现台式炸鸡的比例竟然高达56%！

这个结果，可能你也不会意外。毕竟环顾美食城，你能叫得上名字的炸鸡店，例如《极限挑战》里出过镜的正新鸡排、“山寨者”众多的豪大大，还有超级鸡车，都是台式炸鸡。

最主流的台式炸鸡，虽然是全国人民的心头好，不过细看起来，也还是存在南北差异。根据各个地区人均拥有炸鸡店数量看来，南方人对台式炸鸡爱得更深沉，尤其是东莞、三亚、厦门这三个城市的人。在东莞，平均1.4万人就有一家台式炸鸡店。而北方人民嘛，看来是真的对台式炸鸡没那么感冒。人均排名前十里，只有太原这一个北方城市。

既然不喜欢台式炸鸡，那北方人喜欢什么？答案是，炸整鸡。

即便台式炸鸡几乎称霸全国，但有7个城市，整鸡店数量超过了台式炸鸡，它们全都来自北方。在黑龙江大庆市，75%的炸鸡店都是卖整鸡的。比如，曾因广告语涉黄被处罚50万的网红童子鸡“叫了个炸鸡”（这是部分门店改名后的叫法，之前叫什么......自行百度吧），虽起源于上海，但从门店分布来看，重点拓展的还是成都和几个北方城市。

最后，来看一看这两年风很大的韩式炸鸡。这几年，因为《来自星星的你》里面炸鸡+啤酒的段子，还有B站上各种韩国up主们的炸鸡吃播，韩式炸鸡迅速火了起来，成为炸鸡江湖中不可小觑的一股力量。

毕竟是新晋崛起的炸鸡门派，韩式炸鸡相对台式炸鸡这样的江湖元老来说，势力还是小得多，主打韩式口味的炸鸡店在全国只占约5%，在各城市也属于少数。

不过，有一个城市对韩式炸鸡的喜爱，可谓是鹤立鸡群。这个城市就是——牡丹江市。在这个城市，台式、韩式和整鸡几乎是三分天下。韩式炸鸡还以3.4%的微弱优势战胜台式炸鸡。

▍“鸡王”争霸赛：全国霸主VS“地头蛇”

炸鸡的门派这么多，究竟哪个门派能出“武林盟主”呢？数据显示，全国门店数量最多的炸鸡品牌，是它——正新鸡排。

相信你已经主动或被动接受过它的各种广告了：强势植入《极限挑战》，红雷大哥边吃边录节目，停不下来；黄渤亲自代言为其打call......宣传攻势到位，扩张速度也是令其他炸鸡店望尘莫及。9月4日，正新鸡排宣布全国门店破15000家，而6年前它还只有800家店。

图片来源：《极限挑战》节目截图

这个起源于温州的“正新小吃店”，在当地走红后随即登陆上海滩，以“包邮区”作为大本营，开始了全国扩张之路。不过，正新扩张虽快，在大东北却进展缓慢。东北并非不爱炸鸡，当地的炸鸡店其实不少。正新作为“炸鸡大佬”，是遭遇了什么强劲的对手吗？

再次用门店数据捋一捋，DT君找出了这个在东北战胜正新鸡排、守擂成功的品牌——网红“叫了个炸鸡”。也许，豪爽的东北人不喜欢用竹签扎小鸡柳吃，更偏好手撕完整的大鸡腿儿，所以这家以炸整鸡作为主打的炸鸡品牌，牢牢守住了东北这块肥沃的市场。

正新暂时没能称霸东北，也不奇怪。其实除了叫了个炸鸡，其他大型连锁炸鸡品牌在当地也没翻起什么风浪。全国门店超100家的大型连锁大概有20多个，像杜海涛代言的第1佳大鸡排、称霸河南省的大脸鸡排，在东北的门店都算不上多

▍“炸鸡之都”：念旧的帝都人儿

把全国的炸鸡偏好都捋了一遍之后，DT君还找到了“炸鸡之都”。虽然从人均拥有的炸鸡门店数据来说，东莞是全国第一，但从城市的炸鸡店总数来看，当之无愧的“炸鸡之都”还是北京。而且，在吃炸鸡这事儿上，北京还特讲究传统，是个有故事的“炸鸡之都”。

那接下来，我们细看一下北京城内详细的“炸鸡势力图”，看看究竟是哪些帝都居民，撑起了“炸鸡之都”的热度。

首先，先粗看了一下各区的炸鸡店数量。朝阳群众在炸鸡店的数量上遥遥领先，其次是海淀和昌平区。

但每个区县的面积不同，一个昌平区几乎就等于16个石景山区。而且每个区内的人口密度也不同，为了公平起见，DT君又加上各区县的常住人口数量，计算了各区域的炸鸡店供需情况。

结果嘛，朝阳群众，从不让人失望。以平均每2.22万人就拥有一间炸鸡店的好成绩，坐稳了“帝都最强炸鸡拥趸”的名头。

说完了北京最爱吃炸鸡的是谁，接下来再聊聊“炸鸡之都”最爱吃什么样的炸鸡。

前面提到，在现在的炸鸡江湖中，有韩式炸鸡、台式炸鸡等等各大门派。但在老北京的心目中，美式炸鸡，才是炸鸡的代名词。

高德地图的数据显示，在北京的569家炸鸡店中，名字中带“美式”俩字的，共有49家。

说起美式炸鸡，你可别第一时间就想起麦当劳、肯德基、卡乐星。北京人说的美式炸鸡可不是这些，而是下面的这种：

这种老北京心目中最正宗的美式炸鸡，是经过改良后的版本。

相传，美式炸鸡发源于南美，据说是19世纪美国内战期间，鸡肉是唯一被允许进入黑奴餐桌的食物，黑人奴隶大多从事体力劳动，能量消耗较大，炸鸡为他们补充了营养。上世纪90年代，美式炸鸡传进了北京，大街小巷一时间开满了美式炸鸡店。炸鸡虽好，老北京人们吃着吃着，总觉得味道好是好，但.....好像缺点什么？于是，富有生（chi）活（huo）智（jing）慧（shen）的北京人民，开始动手改良。

正宗美式炸鸡是将经过腌制之后的鸡入油锅炸熟，吃时不用任何撒调料粉；而京味儿炸鸡虽然炸之前也腌，但店家会固执地再附赠你孜然、辣椒面一包，这可以说是80后一代的集体记忆。