全国唯一的石磨面条博物园见闻

全国唯一的石磨面条博物园见闻

贵州六盘水市有个六枝特区岩脚镇，距六枝城中心23公里，始建于明朝洪武年间，曾是连接川、滇、黔三省的古驿站，素有“小荆洲”之称，这里有个全国唯一的一家石磨面条博物园。我国是个农业古国，米面历来都是中国人的主食，北方人喜食面，南方人喜食米。六枝区境内有生产的优质小麦，有号称全国最大的水冲石磨，能磨出优质的小麦面，再加上这里有木贡温泉，终年水温在29.3摄氏度，木贡温泉是一种富含锶、偏硅酸等二十余种微量元素的富硒复合型矿泉水。优质的小麦面，加上微量元素的富硒复合型矿泉水，再加当地适量土碱，再制作面条的过程中百揉为团，三压成面。这样做出的岩脚面条入锅久煮不稠不烂，而有劲道，入口香脆清爽如春笋，味道鲜美，咀嚼有味，以其香、滑、劲、脆的纯天然独特风格著称。

服务员告诉我，旧时岩脚镇有七十多家面坊，磨面之声十里相闻，取这里的廻龙之水，以苦荞、艾草之灰为碱，百揉为团，刀剪为条，入锅不稠不烂，称作“龙筋面”。岩脚面的精工细作，都堪称一绝。当地有“好看不过斗笠汉，好吃不过岩脚面”的谚语，岩脚面受到人们一致的称赞。

岩脚面的传承以贵州六盘水岩脚地名命名，为南明王朝东阁大学士张佐辰在1658年所创，迄今已有360年的历史。岩脚面条民俗博物馆博物园，是全国唯一以石磨面条命名的博物园。里面陈列的都是明清以来留存下来与面条有关的老物件。这里有民国18年就到岩脚古镇老式压面机，这是当时岩脚本地一个姓田的人家在外经商，在北方看到了这个压面机就用高价将它购买回来的，它是岩脚从过去传统石磨制面工艺到机械化工艺制面的转折点，时一个制面工艺历史的见证。如今岩脚面是“国家地理标志保护产品”，受到国内外人们的好评。

六盘水六枝特区岩脚面博园，沿河风光秀丽，景色迷人。走进面博园，大大小小的亭子设立于竹林之间。面条博物园有两个主展厅展厅根据时间顺序陈列出不同时期的面条加工器具，从最早的的各种石磨，擀面杖、和面盆，到后来的生产设备等，还有一些历史上不同地区制作面条的场景的图片。有幅中国面条的名录列举了上百个我国的面条名，让我开了眼界。随着社会的发展和技术的进步，从初期出现的和面机、切面机到后来的面条生产流水线，使和面、切面、烘干、包装全部实现自动化生产等在这里都有所展现。

一位服务员告诉我，以往来面条博物园的游客很多，近几年受疫情的影响，游客来量急剧下降。如今游客有所回升，人们对面条博物园的兴趣也在回升。以前到这里的游客，按照当地人的习俗，要招待客人得吃三碗面。岩脚三碗面，这是岩脚人美好生活的日常，是岩脚人热情好客的象征。他们先把汤调好，先用骨头熬出鲜美的骨头汤，弄一长桌的吃面时的作料，诸如辣椒酱、番茄酱、葱花、肉沫、蒜泥、鸡丁。味精，白糖、香料等…… 放什么、放多少，都由吃客根据自己的口味自己加放，随后三碗面便陆续端上桌来。

第一碗是汤伴面，这道面暖胃，先把你的胃口打开。面条已加了适量熬好的汤，客人根据各自所需加入佐料。这碗面软香滑爽，面的味道让你来不及细嚼，就几口吞光，然后滋滋地喝上几口面汤，你还在回味，第二碗干拌面就端上来了，这道面没有加汤，客人个尽所需放入佐料，把佐料搅拌均匀，粘附在柔软的面条上，吃起来，又是一种味道。

那第三碗面就更不同了，不是麦面，那是贵州产的一种粮食苦荞磨的面。这种面条有种特殊的苦味，能消食和清除人体内的血脂。苦荞面与麦面的做法大致相同，不同的是苦荞面在揉面时加入了绿色的蔬菜汁，这让本是灰黄色苦荞面绿得光彩诱人，引起人的食欲。这里的面条分量很足，一般人一碗就能吃饱了，连能吃三碗面的人较少，一般人都要留下一些遗憾，等下次来再吃，留下的只是人们对未来的挂念与期盼。

一位吃面过岩脚面的朋友，说起岩脚面，他一副很享受的样子。他告诉我，岩脚面那味道真是死鱼的尾巴不摆了（四川话，不用说）。我不爱吃面，那天到这里来了一碗汤伴面 ，味道用成都话说，硬是巴适，现在还回味。