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餐饮的尽头是社区食堂

2023-08-14 11:01

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创 Yokan 吃货研究所

当你在热气腾腾的厨房里忙活大半个小时煮出一顿仅供凑合的饭时；当你选择焦虑点外卖点了半个小时，也找不到想吃的饭时；当你下班后想就近吃一顿，却发现周边都是价格颇高的商务餐饮店时，你的脑海中是否浮现过这么一个想法：好想念上学时的食堂啊！不用做饭，不用洗碗，菜品都是当天现做的，味道还可以价格也不算太贵，真的很方便啊！

食堂丨图虫创意

先别着急，在你身边或许已经有学校食堂的“替身文学”——社区食堂。

四菜一汤不到20元

/ 社区食堂的惊喜有点多 /

不同的社区食堂也会有“等级”之分，有些食堂只对老年人开放，但这样的食堂目前比较少，基本都会对社会大众开放。

我这次去的社区食堂是小区内的熟食中心。

深圳某地的社区食堂丨拍摄作者

它大致分成了5个窗口，2个属于套餐型窗口，3个属于点单型的窗口。食堂内最便宜的套餐仅需12元一份，一共4个菜品，一荤三素相对简单，食客可以从4个菜中选择3个，米饭和例汤任装，不额外收钱。

自选窗口丨拍摄作者

我去的是另一个自选窗口，一排摆上了12个菜，以荤素搭配的小炒为主，也有纯素和纯肉。食客可以根据自己的喜好和胃口装菜，每样都打上一份也未尝不可，最后收费时是通过称重的形式确定价格，付费后再去盛米饭和例汤，这两样同样不收费。假如你是一个胃口比较大的人，光是免费米饭和例汤这两样都足够填饱肚子了。

自选窗口丨拍摄作者

另外三个单点型的窗口，一个是潮汕小食馆，主打各色烧腊饭，单品饭一份15元，双拼则是20元。

潮汕小食馆丨拍摄作者

特色汤粉窗口则适合想吃点汤汤水水的食客，灶台上备好了各色粉面和生肉，待点单后再开火汆烫制作。

汤粉窗口丨拍摄作者

而美鲜云厨应该是食堂内价格最高的窗口了，现点现炒，假如人多时可以选择单点几个炒菜“加个小灶”。虽说是价格最贵的窗口，但仔细看菜单发现小炒均价在20元左右，最高也就是30元，点外卖都不止这个价格了。

云厨菜单丨拍摄作者

不过在整一个就餐的过程中，我发现更多人还是选择12元套餐或者自选窗口，其他几个单点窗口没有看到有顾客点单。

我在自选窗口取了四菜一汤，猜猜这里一共多少钱？

图丨作者提供

一般来说，像这样的饭堂众口难调，菜品往往会主打“安全牌”，不出错即可。但不抱着太高期待去品尝后，却觉得味道还蛮惊喜的！

清炒番薯叶和豆角炒肉软中带脆又很入味，炸鸡腿虽然有点面了，但能吃出有适当的调味，面粉感也不会重，即便是比较容易腻的梅菜扣肉，厨师也巧妙地通过将肉片切得很薄，又煮得很软烂，减轻了扣肉本身的肥腻感，连我这种不爱吃肥肉的人也可以快速接受。

整体吃下来就是很家常的口味，谈不上非常惊艳，但比起重油重盐，或许还不那么新鲜的外卖，至少熟食中心提供的餐食不齁也不会太淡，菜品吃着也是新鲜的。

我点的四菜一汤丨拍摄作者

要是想点外卖点到这样的四菜一汤，至少也得30块吧？现在半价能吃到，我只恨熟食中心离我家还有一定的距离，不然真的蛮适合自由职业者或者居家办公的人来解决一日三餐的。

当然，不同地区的社区食堂会有自己的特色菜，深圳福田的社区饭堂里有提供肠粉、蒸菜、例汤等菜品。上海是社区食堂运营相对成熟的城市，食堂数量多且分布比较广，食堂里甚至会出现小龙虾、小黄鱼、狮子头这样的大菜。

上海某社区食堂的菜单丨拍摄地道家肴

都是谁在去社区食堂?

/ 社区食堂有被年轻人占领吗? /

不想劳碌买菜做饭的老年人，去这种食堂解决一日三餐还蛮适合的，这也是社区食堂建立的初衷之一，甚至还有打包和外送窗口，腿脚不方便的老人还能让志愿者送上门。一些连锁餐饮品牌都参与到这种回馈社会的行为当中，像永和大王、面点王、真功夫等餐厅都设立了老年饭堂，老年人吃饭有补贴。

社区食堂对老年人有补贴丨拍摄作者

虽然社区食堂可选择的饭菜比想象中的要多，但整体的口味还是会更偏向中式家常菜，食堂负责人也告诉我，为了照顾老年人和小朋友的口味与健康，社区食堂的出品都会少糖少油盐，有些菜还会特地做成软烂的口感，方便老年人消化。像一些社区食堂会有专门的清淡菜、低糖菜窗口，对于有高血压高血脂糖尿病等中老年人是比较友好的，