燃气灶可能致癌，比二手烟还要危险

原创 编辑部 陌陌 常笑健康

2023年6月15日，斯坦福大学研究团队在《Environmental Science & Technology》上发布了一篇论文，他们发现家用燃气灶和燃气烤箱（包括液化石油气的传统烤箱），在燃烧过程中会释放出致癌物质苯[1]，会直接危害家庭成员健康。

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此项研究一出，无疑是对每个家庭的当头一棒。难不成连做饭都成了一件危害健康的事儿了？

二手烟都汗颜的燃气灶污染

学过初高中基础化学的人都知道，今天普及的家用燃气主要是天然气，其主要成分是甲烷，甲烷在充分燃烧后会产生二氧化碳和水，按理说应该没有什么健康危害，但这其实是理想的燃烧状态。

现实生活中家用燃气灶、热水器，燃气烤箱等，是无法完美做到充分燃烧的，除了二氧化碳之外，还会有一定量的甲烷气体泄露，不完全燃烧的同时还会产生一部分有害气体，如一氧化碳、甲醛、二氧化氮、以及致癌物质苯。

这些物质对人体的呼吸系统，血液循环系统等都有一定的健康威胁，这其中甲醛和苯都是一级致癌物质！

在以往的概念里，苯这种致癌物质，大多和一些特殊职业有关，比如石棉、皮革、家具制造、石油加工、涂料制造等等，普通人一般接触不到。

但此次斯坦福大学研究团队，在对87个家庭中监测发现，高功率燃气灶或者烤箱，苯的排放率平均每分钟分别为2.8μg和5.8μg，如果使用的还是较为落后的液化石油气，排放率更高，这个排放率已经超过了二手烟烟雾的水平了。

即便如此，想要让人们不用燃气灶做饭，几乎是不可能的，面对厨房空气污染，我们要怎么做才能更好的保护自己，保护家人？

面对厨房隐患，

我们可以这样做！

中国人的住房条件、饮食习惯，和西方人有很大的不同，想要改善家庭空气质量，让家人吃得健康，吃得开心，可以做好以下4件事！

明火危险，可换电炉

既然明火烹饪，会产生这么多致癌物质，那用电烹饪呢？

关于这一点，上述研究中也做了详细对比，结果发现家庭烹饪电器，如电磁炉、电烤箱等，其苯的排放量比燃气排放要小得多，仅为燃气灶的1/25至1/10[2]。

所以，家中做饭也没必要和燃气灶死磕，对食物的加热、炖煮、清炒，也可以使用电磁炉或电炖锅，降低燃气灶的使用频率，从源头上控制一下污染物的排放。

厨房狭小，保持通风

国内大多数家庭的厨房空间都是比较狭小的，以一日三餐来计算，家庭主要做饭成员在厨房的时间大约2-3个小时，也就注定比其他家庭成员要吸入更多的致癌污染物，在这种情况下，如果还不合理使用排风设备，肺癌等呼吸道疾病风险也会上升[3]。

此时，做好通风工作尤为重要，虽然研究发现排气扇或抽烟烟机对苯的消除能力很鸡肋，几乎起不到什么作用，但保持良好的通风环境，可以快速降低室内污染物浓度，这也是保护家人健康的重要方法。

同时尽可能选择通风系统优良、燃烧效能较好的灶具。

油烟管道，定期排查

油烟管道的排烟功能是很多家庭会忽略的一个问题，管道老化、堵塞不仅会增加火灾隐患，也会导致其排气功能减弱，导致室内有毒物质积累。

建议，在对厨房的装修或整改中，不要擅自改动开发商的厨房管道。购置橱柜、灶具要找专业的商家，上门测量安装排除隐患。后续还要定期检查燃气管道和烟道的使用情况，做好清洗或者更换工作。

爆炒炫技，没有必要

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中国人爱用的大豆油、动物油等，其烹饪温度都比西方人常用的橄榄油要高，国人喜爱的爆炒，煎炸等也离不开油的使用！热油烹饪的过程，有害物质浓度也会随之升高！

最好的办法是避免家庭炫技爆炒，饮食习惯上保持清淡少油，蒸煮凉拌的原则。烹饪过程中，抽油烟机要早开晚关，尽可能降低厨房的排烟负荷。

参考文献：

[1] Kashtan YS, Nicholson M, Finnegan C, Ouyang Z, Lebel ED, Michanowicz DR, Shonkoff SBC, Jackson RB. Gas and Propane Combustion from Stoves Emits Benzene and Increases Indoor Air Pollution. Environ Sci Technol. 2023 Jun 15.

[2]https://mp.weixin.qq.com/s/xMeLc-72JYYAbp4wUgXR6Q

[3] 油烟提高致癌风险! 解读中国式厨房空气污染[J].现代装饰(理论),2013(08):4.

本文图片来源摄图网

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