红肉和白肉哪个更健康？

一日三餐

饭桌上最不能缺少的一道菜是什么？

那必须是肉呀！

但你知道吗？

这肉也有派系之分

而且它们竞争得特别激烈

肉可分为两大派

一个是“热烈派”红肉

一个是“淡雅派”白肉

很多人以为

肉的颜色为红色的就是红肉

颜色白的就是白肉

但肉怎么可能这么“肤浅”呢？

世界卫生组织官网给出了明确的定义

所有哺乳动物的肌肉组织

比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等

叫做红肉

红肉肌肉纤维粗硬

口感较糙

禽类和海鲜水产

比如鸡、鸭、鹅、鱼肉、贝类等

叫做白肉

白肉肌肉纤维细腻

口感细嫩

红肉和白肉之所以竞争激烈

主要是在营养价值方面各有所长

但又自带一些“bug”

红肉富含

维生素A、维生素D和B族维生素

红肉的血红素含量高

而且吸收利用率也很高

可以帮助人体摄入优质蛋白

同时还能增加补铁、补血的效果

完全不吃红肉的话

容易出现轻中度贫血

但红肉脂肪含量高

且多数为饱和脂肪酸肪

而现代人的饮食中

早已不缺乏饱和脂肪

反而需要好好控制

否则很可能会

“伤心”甚至“致癌”

但大家也不用过度恐慌

中国营养学会制定的“中国居民膳食宝塔”

推荐的平均每日肉类摄入量是50~75克

在这个范围内的量

既能帮助人们获得肉类中的

丰富蛋白质、铁、锌等元素

预防营养不良、贫血缺锌

也符合预防患癌症风险的要求

只要数量不过多

烹调时不用碳烤、烟熏、油炸的方法

烹调后不焦煳、不过咸

人们就可以安心享受肉类的美味

白肉含有丰富的优质蛋白质

虽然也有脂肪

但含量较低

而且里面多为不饱和脂肪酸

如DHA和EPA

有利于促进大脑和视觉细胞发育

预防血脂异常

降低心脑血管病发病率

像三文鱼、鳕鱼等深海鱼

体内DHA的含量就比较高

总而言之

红肉和白肉营养优势不一样

吃白肉比红肉相对更健康

日常饮食应该尽量选择瘦肉

比如里脊肉

少吃脂肪含量高的肉

比如五花肉和肥牛

加工肉一定要警惕

像腌制、熏、干化等方式处理后的成品

如香肠、午餐肉、腊肉等

高盐、高脂肪，添加的化合物也多

不建议长期大量食用

白肉虽然健康

但也不能肆无忌惮

比如鸡皮、鸭皮等

饱和脂肪的含量很高

建议吃白肉时不吃皮

加工方式很重要

可以用少油少盐的烹饪方式

比如白水煮、清蒸、炖煮、少油快炒等

这样即使是吃红肉

也能吃得很健康

采取红肉+白肉的多样化搭配的方式

既能解决红肉和白肉的营养缺陷问题

还能促进食物中各类营养素的协同吸收

当身体因为营养失调而出现问题的时候

也别忘了求助营养科的医生进行调理

尽快回到平衡的健康状态

阅读原文