一天吃掉430吨面条，苏州要为苏式面制定地方标准

据“苏州发布”微信公号消息，苏式面标准化建设工作启动大会8月8日在苏州张家港市举行，《苏式传统文化 苏式面制作技艺传承指南》制定正式启动。

苏州人有多爱吃面？据“苏州发布”信息，全市苏式面从业人员年均16万人左右，日均消耗面粉超过360吨。面条制作按1斤面粉加2两水换算，苏州人每天吃掉430多吨苏式面。

经历代工匠传承，苏式面已成为江南美食文化的名片之一，其制作技艺列入苏州市非遗代表性项目，同时也面临着生面加工产地选料、加工配方、生产流程参差不齐等问题。接下来，苏州相关部门、行业协会以及苏式面馆龙头企业等将组成标准编制班子，针对食材选料要求，生产加工厨房设备功能要求，初加工、半成品和成品制作程序及工艺流程等进行标准制定。

据“引力播”客户端报道，苏州苏式面标准化建设工作组组长肖伟民表示，标准化建设并非要求每家面馆在技术层面完全统一，而是围绕生鲜面加工原料的提档升级、苏式面馆综合评价体系指南制定、产业经济转化等，让标准变为实战工具，形成苏州味道。

不少城市都有自己的“代表面”，如重庆小面、兰州牛肉面、武汉热干面、山西刀削面等。标准化意味着更广阔的产业化前景，各地在地方标准制定上多有尝试。5月，重庆市卫健委发布《食品安全地方标准 重庆小面》（DBS 50/030—2023），对使用的碱面、调味液、油辣椒调料、浇头等进行了定义。2020年，兰州牛肉拉面行业协会发布《兰州牛肉面食品安全地方标准》，从生产的技术要求、包装运输及贮存等方面进行规范。