科普｜海鲜好吃，暗藏风险！这些安全知识一定要知道

夏日晚上，叫上亲朋好友或者三五知己，无论是在家食用海鲜大餐，还是外出到餐馆吃海鲜料理、自助海鲜、海鲜烧烤，吹着空调，配上啤酒，十分惬意。

不过，吃海鲜还是存在着一些健康隐患的，如果不注意，可能会引起过敏、急性胃肠炎、食物中毒、痛风等多种疾病。因此，普通老百姓需要知道一些食用海鲜的健康安全知识，才能在享用美味的同时保护身体健康，避免各种疾病。

吃海鲜要注意什么？

一、过敏体质尤其是对海鲜过敏的人群忌食海鲜

海鲜中的鱼虾蟹等品种蛋白质含量都很高，尤其是含有大量的异种蛋白，能直接或间接激活体内的免疫细胞，引起化学介质的释放，在人体产生一些复杂的生化反应，导致过敏反应。

少数人因天生缺乏分解组织胺的酶，吃了新鲜的鱼虾蟹等，就会出现过敏。食用海鲜后过敏的症状一般表现为皮肤瘙痒、发红、水肿、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。一旦考虑食用海鲜发生过敏，应立即停止食用海鲜，并在医生指导下使用抗过敏药物治疗，通常包括抗组胺类药物，如氯雷他定、苯海拉明等。若过敏严重的患者可出现喉头水肿、呼吸困难、休克等急症，应立即至医院急救，一般需紧急使用糖皮质激素、抗过敏药等进行急救处理。

因此，对于过敏体质尤其是对海鲜过敏的人群因为可能引起严重的过敏反应，建议不要吃海鲜。

二、 海鲜最好煮熟吃，生吃有风险

海鲜中有可能会沾染一些致病性细菌、病毒以及寄生虫等。鱼虾蟹、海螺等海产品中经常携带的细菌有副溶血弧菌、创伤弧菌、霍乱弧菌、李斯特单核增生菌、致病性大肠杆菌、沙门菌等，其中最主要的病原菌是副溶血性弧菌。而副溶血弧菌耐热性比较强，80℃以上才能杀灭，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

同时，海螺等贝壳类海鲜中可能有管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫，还可能携带诺如病毒、甲肝病毒等致病性病毒。如果生食海产品或者食用未充分煮熟煮透的海产品，感染副溶血弧菌等细菌可引起恶心呕吐、腹痛腹泻、发热等急性胃肠炎症状，严重者引起败血症，或因为严重腹泻出现血压下降、休克等症状。感染肺吸虫、血吸虫等寄生虫，则可导致肺吸虫病或血吸虫病等寄生虫病。

若感染诺如病毒，常引起秋冬季胃肠炎，而感染甲肝病毒则会引起急性病毒性肝炎。因此，食用海产品前要充分煮熟、蒸透，因为高温可以杀死细菌、病毒以及寄生虫的虫卵，是最方便经济的消毒灭菌的方法。

如果一定要生吃海鲜，建议先冷冻1-2小时，再采用淡盐水浸泡，最后生吃海鲜时加入芥末和醋，有一定的杀菌和杀灭寄生虫的作用。

三、 吃海鲜尽量选择活的、新鲜的海鲜

为了减少吃海鲜引发的急性胃肠炎及食物中毒，购买海鲜应该尽量选购活的、新鲜的海鲜。由于虾蟹均含高蛋白，死亡之后若不及时冰冻处理，蛋白质极易腐败变质，产生一些毒素，另外冰冻海鲜在冰冻、储存、解冻过程中也存在腐败变质的可能。还需要注意的是，海鲜隔夜放冰箱是不建议继续食用的。海鲜属于较为容易滋生细菌的一类食物，若当天吃不完，过夜后便可能滋生大量的细菌，同时产生较多蛋白质降解物，导致海鲜中的营养物质受到破坏，出现变质。所以吃了隔夜并且冷藏后的海鲜，很有可能会出现恶心呕吐腹泻的症状。

四、 吃海鲜最好不要喝啤酒

吃海鲜时最好不要喝啤酒。海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分，代谢易产生尿酸；啤酒则含有维生素B1，是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，会发生化学作用，导致人体血液中的尿酸含量迅速增加，破坏原来的平衡；尿酸不能及时排出体外，就以钠盐的形式沉淀下来，最后导致痛风以及肾结石，特别是有痛风病史的人建议少吃海鲜，更要避免吃海鲜的时候喝啤酒，因为会诱导痛风发作。

如果要喝酒，吃海鲜时建议搭配白酒或葡萄酒。白酒之中的嘌呤含量相对来说比较低，而且海鲜本身属于寒凉性质的食物，吃多之后容易导致胃痛现象，白酒属于一种热性的饮品，可以最大限度地降低海鲜对于胃肠道的刺激。白葡萄酒酸度较高，有很好的去腥作用，此外能起到杀菌作用，也适于与海鲜搭配。

五、某些特殊疾病的患者需要避免吃海鲜

以下疾病患者应限制或避免食用海鲜：

⑴肝肾功能不全：海鲜中蛋白质含量较高，可能会增加肝肾的负担，加重疾病症状，因此患有肝肾功能不全的人应限制或避免食用海鲜。

⑵消化系统疾病：患有胃溃疡、胃炎等消化系统疾病的人应谨慎食用海鲜，因为海鲜中常有一些刺激性物质以及高含量蛋白质可能刺激胃黏膜，加重病情。

⑶心脑血管疾病：患有高血压、冠心病等心脑血管疾病的人应限制或避免食用高胆固醇的海鲜，如虾、蟹等，以防止血脂升高和血管堵塞。

⑷高尿酸血症：海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分，代谢易产生尿酸。因此患有高尿酸血症或痛风的人应避免食用易引起尿酸升高的海鲜。

六、海鲜不能和以下食物一起食用

一般情况下海鲜不能和以下食物一起食用，避免对身体产生不良的影响。

⑴含鞣酸的食物：海鲜通常含有高蛋白、钙、磷等营养素，如果与葡萄、山楂、柿子、茶等鞣酸类含量高的食物一起食用，会使钙与鞣酸结合，导致冷凝，引起呕吐、恶心、腹痛等胃肠不适。

⑵维生素C含量高的食品：虾、蟹、牡蛎这些海鲜里都含有少量砷元素，海鲜内所含的砷为对人体没有害处的五阶砷，而当我们吃海鲜的同时服用大量维生素C，五阶砷与维生素C发生化学反应，会生成对人体有剧毒的三阶砷。因此，当海鲜与大量维C同食后会引发食物中毒，最好不要同吃。

以上就是食用海鲜时需要知道的健康小知识，希望大家关注这些吃海鲜时的注意事项，这样才能在享受美味的同时，保护好自己的身体健康。