乐享云南 | 美食·怒江稻花鱼

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——怒江稻花鱼

在怒江的上江、老窝、丙中洛等地，农户们都依托稻田，养殖了稻花鱼。禾苗吸收着峡谷的阳光，滋润着雪山的水茁壮成长，稻田里的鱼苗沐浴在雪水浇灌的稻田里，以水稻和水草为食。在怒江峡谷里生长的稻花鱼，肉质紧实、味道鲜美且数量稀少。

秋天即将到来，通体呈银灰色稻花鱼也快到了膘肥肉厚最为肥美的季节，在阳光的照射下，鱼鳞泛着一层金色的光，颜色越明显，肉质越鲜甜。

在怒江，人们对于稻花鱼的烹饪方式有着丰富多样的选择。清蒸稻花鱼保留了鱼的原汁原味，让人品尝到鱼肉的鲜美；红烧稻花鱼香甜可口，深受人们喜爱；而酸菜煮稻花鱼则带来了独特的酸辣风味。

煮一锅清汤稻花鱼，挑选几条稻花鱼，收拾干净，把鱼砍成段，入油锅煎至两面金黄，一锅清水放入葱、姜段，放入煎好的鱼块，不一会儿，汤底就变得如牛奶一般，待鱼煮好，用山麻椒、辣椒、卤腐等调一碗蘸水，先喝一碗汤，再吃鱼肉，汤的鲜美顿时打开了味觉的开关，肉的香甜充满整个口腔，回味甘甜。来怒江摸鱼，用稻花鱼宴开启到怒江的第一餐。

文 黄思源 龚怡丹 整理

图 怒江传媒、爱在怒江

海报设计 张楠

编辑 龚怡丹

本期责编 张灵洁 古文丽

审核 马波 刘丽