砂锅粥要想好吃，食材搭配是关键！配方拿走直接开店

近年来，源自广东的砂锅粥成为继潮汕牛肉火锅之后的又一爆红单品，迅速强势北上、占据各大商圈，在上海、北京等大都市遍地开花。粥是一种养生又美味的食物，米粒分明、颗颗透亮，这样一碗粥摆在眼前，谁能不心动！今天，就为大家介绍两款高颜值、味道棒的粥品，大家看看，是否适合你的餐厅推出。

编辑：李正

题图来源：图虫·创意、pixabay

花蟹海虾干贝粥

这款粥加入了花蟹、海虾、干贝，海鲜和米香融为一体，香糯滑口，鲜味十足！

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制作流程：

1、干贝洗净，入清水浸泡7分钟，泡去多余盐分，捞起沥干装入碗中，添清水没过表面，加适量料酒、葱、姜，入蒸箱大火蒸20分钟，取出沥干备用。

2、小花蟹刷洗干净，去壳后从中一斩为二；明虾剪掉须、爪以及头部的尖，横向片开为二，去掉虾线。

3、锅入泡透的大米，添鸡汤后开大火煮至沸腾，期间需不断顺同一方向搅拌，避免米粒沉底、粘锅。

4、转小火熬15分钟。

5、接着熬5分钟，待米粒爆开，下入干贝（撕成细丝）熬3分钟，倒入小花蟹、明虾煮1分钟，待将虾油熬出、粥色变红，加鱼露、盐、鸡粉搅匀，撒芹菜碎即可走菜。

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技术关键：

1、有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，充分说明了搅拌对煮粥的重要性，要边煮边用勺子缓缓搅动，这时粥会慢慢变得浓稠，米香也会一点点渗透出来。

2、下海鲜料时讲究先后顺序：干贝、干蚝等用于提味的食材要先放，将鲜味煮出来，再放入虾、蟹等可以为粥调色的原料，鱼片要最后放，煮10秒，待颜色一变立即关火，避免其因久煮而变老。

养生紫菜时蔬粥

这款粥加入了紫菜和时蔬，口味比较清淡宜人，受到女性食客的热爱。

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制作流程：

1、按照熬小份粥的方法，在大锅中放大米3斤6两，添素汤30斤，大火烧沸后转小火熬至米粒开花。

2、小砂锅烧热，舀入米粥250克，放香菇片20克、虫草花5克熬5分钟，加鱼露3克、盐、鸡粉各2克，放紫菜15克、生菜丝20克搅匀，点缀枸杞3克即可。

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