“记得翻屋企饮汤”，说说广州人的汤文化

“宁可食无肉，不可饭无汤”

广州人爱汤

在全国是出了名的

无论是在家里待客吃饭

还是酒楼宴客就餐

汤是必不可少的

在中国营养学会和广东省卫生健康委员会指导下，广东省营养学会牵头总结岭南地区居民传统饮食特点，结合现代循证营养健康证据，组织专家制定了“岭南膳食模式”，于7月30日发布。

在“岭南膳食模式”中，“常煲汤”获肯定。

天气干燥了喝碗汤

身体上火了喝碗汤

天气转凉了喝碗汤

没什么是一碗汤解决不了的

如果有

那阿妈肯定会让你再来一碗

那么

广州人为何那么爱喝汤？

广州人煲汤有什么讲究？

五岭之南的广州城，如今马路宽阔、绿荫处处，但在两千多年前却处于汪洋大海之中。

广州自建城以来，一直围绕着江河水系，顺珠江岸线、水系变迁和地势而为。名副其实的水城，滋养了世世代代的广府人，也催生了广府人爱饮汤的习性。

广府人爱喝汤还有另一重原因，那就是与岭南湿热的气候有关。

包括广州在内的整个岭南地区都是又湿又热，为免受湿热瘴疠之苦，聪明的岭南人就地取材，熬制药汤。据史料记载，岭南之地，暑湿所居，粤人笃信汤有消热去火之效。

如今，广州的地理环境虽已有了巨大变迁，但湿热的气候与古时并无二致。广州一年四季雨水多，三四月份还常常会出现回南天，湿气颇重，这也是广州人离不开汤水的原因。

在广州，西红柿蛋花汤、紫菜蛋花汤会被叫做滚汤，方便快捷；而老火靓汤要求食材在瓦煲中先用大火煮沸，再用文火不停咕嘟，或是用汤盅隔水炖、用蒸汽蒸，这样的汤才深得民心。

滚汤，我们说的“快手汤”，有肉有菜，煮大概15分钟就可。所以滚完汤的汤料严格来说算不上“汤渣”。滚汤是汤也是菜。

煲汤，老火靓汤就是它。火候足、时间长。武火煮开，文火煮透，把汤料的味道都煲出来，整锅汤味道浓郁鲜美，不同汤料会煲出不同的汤色。

炖汤，清甜，是它最大的特色。它和煲汤不同，炖汤是隔水慢炖，一般炖3个小时以上。炖出来的汤料已经软烂，汤水汤色清澈，更加原汁原味。

万物皆可煲，给广州人一个煲，他们能煲出一个世界。广州人的汤煲里，有主料有配料，有鲜货有干货，有食材有药材，可谓天下汤料融于一煲。

一煲广州靓汤一般有十几种汤料，鸡、鸭、排骨、猪蹄等主料，粉葛、甘草、薏米、莲子等辅料，将各种不同汤料放入一煲，经过几个小时火熬，充分融合，才够味、够鲜、够新。

累了一天，回家一碗新鲜食材熬透后析出的香味扑面而来。

老火靓汤，让你从还未喝它开始就浑身舒坦，几碗慢慢喝罢，仿佛一身疲倦，尽数散去。广州靓汤就是有这样神奇的魅力。

从小到大，家人围着桌子吃饭，一定要有汤才行，这几乎是所有广州人的共同记忆。一顿住家饭，总是从汤开始。

相信每个广州人，都会把“记得翻屋企饮汤”刻进脑海里，妈妈一句简单的叮嘱，倾注了无限深情。

雾霾天、寒冬、酷暑、熬夜咳嗽、湿气重……什么时候该喝什么汤，当妈妈的了然于心。广州人崇尚“药食同源”，妈妈们以药入汤，壮身补脾、清热排毒，秘方层出不穷。

由此可见汤在岭南饮食文化中的重要性。广州人根据不同的季节选择不同的食材煲汤，讲究药食同源，煲汤和喝汤将饮食与养生融为一体。汤料中既有丰富的动物性食物，也常用杂豆、根茎类（如葛）和部分药食同源类植物。精心煲制的汤水味美，促进食欲，汤碴食物多样，有利膳食平衡。

而对于“老火汤嘌呤高”的担心，中山大学公共卫生学院营养学系副主任王冬亮表示，尿酸高的关键其实是代谢问题。正常人体每天可以代谢掉600毫克嘌呤，因此均衡饮食、保持运动，加强机体代谢，每天适量喝汤并不会直接导致尿酸高。当然，痛风急性发作期以及高尿酸血症和痛风的高危人群，则要严格控制嘌呤的摄入。

所以，大家可以放心喝妈妈们的“靓汤”啦。

汤不离口，一天不喝浑身难受

让广州人想家

只需要一碗靓汤

让外地人对广州印象深刻

也只要一碗靓汤

来源 | 中国广州发布、广州日报

原标题：《“记得翻屋企饮汤”，说说广州人的汤文化》

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