最新流行的“甜的百香果”你吃过吗？

原创 刘少伟教授

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最新流行的“甜的百香果”你吃过吗？

百香果，相信大家都耳熟能详了。毕竟50岁的李冰冰可以一天干掉5-6个百香果！但很多人都会被它的酸吓跑，吃的时候又要兑蜂蜜又要加水稀释，也会觉得麻烦，但最近市面上流行起来一种甜的百香果，号称“纯甜”或者“九甜一酸”，可以直接掰开即食，既可以享受百香果的香气扑鼻，又不会酸到难以下咽，这究竟是怎么一回事？这到底是天然存在的品种，还又是“科技产品”呢？

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百香果知多少

百香果（Passiflora edulis Sims）是西番莲科西番莲属藤本植物，学名鸡蛋果，常见于东南亚和中国的热带地区。因其气味芳香，能散发出石榴、菠萝、柠檬、香蕉等等水果的气味，被授予了“百香”的美誉。

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《全国中草药汇编》《台湾药用植物志》记载百香果具有清肺润燥、镇痛、安神的功效。主治咳嗽、咽干、声嘶、大便秘结、失眠、痛经、关节痛以及痢疾。

果可生食或作蔬菜、饲料。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成饮料。种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。

百香果的营养价值

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百香果富含维生素C和维生素E，一个百香果中的VC含量等于8个橙子、8个苹果，VE含量等于15个橙子、10个苹果。丰富的VC和VE使得百香果具有美白养颜、增强抵抗力的功效。

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百香果中还含有17种氨基酸，可以促进受损组织细胞修复，也富含膳食纤维，可以润肠通便缓解便秘。

丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益的物质，被称为水果中的“果汁之王”。

百香果的品种

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目前市面上大家可以看到的百香果主要是紫皮百香果和黄金百香果两种。紫皮百香果就是之前人们经常见到的百香果，酸度较高，代表品种有“台农一号”，品质稳定、种植面积较广，除此之外还有紫香一号、满天星等等。

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黄金百香果台湾引种，福建种植，其中成熟后甜度最高的品种为“钦蜜9号”，也就是现在市面上流行的品种，采摘下树后为青黄色，待表皮放黄后，其甜度最高可达20度，完全不用加蜂蜜，切开直接挖着吃，相比一般的百香果其果汁含量要高出15-25%，香味更加浓郁。但尽管它甜度很高，“纯甜”还是太夸张了，大部分是“酸甜口味”。除此之外还有大黄金、芭乐黄金、蜜香黄金、荔枝味黄金等等。

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“钦蜜九号”百香果适应性强。自从2019年广西钦州市从“黄金”百香果实生后代中选育出来后，近两年在广西、海南、广东、云南及贵州等区域种植，均表现突出。正造果卖价高，地头价均价为20～24元/kg，最高可达30～36元/kg，深受收购商和消费者欢迎。

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食用百香果的注意事项：

01

表皮越皱越甜

百香果和其他的水果不一样，外表光滑的酸味更重，皱皱巴巴才是百香果的最佳食用卖相。表皮变皱代表着百香果的成熟，果肉的甜度随着成熟度增加而提高。

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02

不宜开水冲泡

百香果富含维C和丰富的纤维素，水温过高会造成营养流失，以及口感更酸。

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03

脾胃虚弱不宜过多食用

百香果富含酸性物质，刺激胃酸分泌，肠胃功能紊乱的人群不宜过多食用。

本文专家：黄馨禾，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后

参考文献：

[1] 方灵,孔宝玉,韦航等.不同发育阶段黄金百香果挥发性成分差异性研究[J].果树学报,2022,39(12):2376-2389.

[2]王宏利,赵久成,赖淼等.优良鲜食百香果新品种——钦蜜九号[J].中国果业信息,2022,39(10):66.

[3]梁明骅,陆耀.黄金百香果绿色规范化栽培种植技术研究[J].农村实用技术,2023(05):84-85.

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