红菱熟啦！你的胃准备好了吗？

初秋时节，正是菱角肥美之时

全国的菱角少说也得十几种

按模样分有四角菱、二角菱和无角菱

按颜色分有绿菱、红菱、紫菱、黑菱

或者再精细点儿

分为：小白菱、沙角菱、蝙蝠菱等

虽然有这么多品种

但对于苏州人来说，只要提到菱角

第一想到的就是水红菱

眼下正是水红菱上市的时节

赶紧去尝尝鲜吧！

作为水八仙之一

菱角是吴中人非常喜欢的食物

它壳软薄而水分多，肉质细嫩

味道甘美，宜于生吃。

那红菱又是什么？

红菱是我们常说的菱角的一种

也就是说红菱和菱角是同一种水生植物

只是在叫法和品种上面有所不同罢了

诶，洋气skr！

在食物匮乏的年代，菱角既解馋还能饱肚

生吃有水红菱，熟吃有馄饨菱

菱的药用和食疗价值也很高

《本草纲目》载

“菱性甘平，能解暑气积食，消渴”

△水红菱

采菱是快乐的，因劳动强度不大，充满趣味

所以有种婉曼柔美、舒缓悠扬的风情

逢采菱，总是要唱唱歌的，这是老传统

“我们俩划着船儿，采红菱呀，采红菱……”

大家一定不陌生

然而，这采菱唱歌的习俗却是从古就有的

还有民歌是这样唱的

“桃花红来杨柳青，清水塘里栽红菱。

姐栽红菱郎栽藕，红菱牵到藕丝根。”

吴中优质的水土为

红菱的种植提供了绝佳的环境

春夏之交丰沛的雨水

为红菱的快速生长浇灌了最佳的养料

那么如何吃红菱，

才能有一种仙仙的感jo~

四角红菱小巧精致，外皮呈胭脂红

外壳的纤维组织严密，质地坚硬

刚采上来的嫩头就已经比较难剥

非得轻咬一个小口，才能剥开取出水灵灵的菱肉

白里透着红，肉感细腻，又嫩又脆还带生甜

除了直接生吃，在水红菱最嫩的时候

剥肉炒也是不错的，下油锅旺火爆炒

不能太熟，失了爽脆鲜嫩的本质

又不能太生，少了爆炒的特性。

鸡头米炒红菱也是不错的选择

中秋时节的鸡头米口感正好

不会嫩得没形，不会老的发木

如果你喜欢原汁原味的清香，放一点糖桂花

再为鸡头米炒红菱增加点色彩

放一些红甜椒绿甜椒作配色，少油

小火油锅里爆一下就可起锅，这道菜实在妙不可言

随着时间推移，红菱越长越老

到了老菱阶段，水份减少，淀粉沉淀

这个时候的老菱用来炖烧是非常好的

老菱炖肉、红烧鸡，比较绵糯

红菱除了好看，吃起来爽脆

还有一层美好的寓意

“水菱”谐音“水灵”

所以女孩子特别爱吃

虽说水菱美味可口、寓意美好

不过还是建议大家适量进食哦

吃多了容易腹胀哦！

素材来源：吴中发布、苏州太湖西山岛

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