能吃冰的胃是年轻的胃

原创 给编辑加鸡腿 YOU成都

盛夏，去年的我迷上泡酒，今年的我迷上吃冰。为什么是冰？能吃冰的胃是年轻的胃啊，更何况不同的冰有不同的美丽外衣，每吃一口，又各有内容。

冬日当然也可以吃冰，但总觉得有点倔强，没有夏日来得理所当然，用勺子在冰山上挖一勺放进嘴里，炎夏在舌尖慢慢消融。味蕾的敏感度，看当天的心情和同行的人。

01/

如思台北

玉林西路的一口冰甜

如思台北是玉林白云街上的老店了，主打吃冰，甜品也相当可人。

借了玉林西路的东风，小酒馆、飘香火锅、停格酒吧聚拢的小路口上，各种新式小店来来往往，循着流行的趋势，像大浪潮里面的小浪花一波又一波地更迭，如思扎根其中，似乎从未挪过位置。

·图源/如思台北

这条路上火锅不少，近年又来了几家咖啡馆，好像确实就缺那么一家甜品店，如思，恰恰长在网红街区的味觉空缺上。

主理人徐哥，自宝岛而来，风趣幽默，来到店里，十有八九都会撞上他，或在卡座上穿梭与人介绍，或是守在店外，逢人便热络招呼。

·图源/如思台北

我夏日晚间遛狗经过，由于曾经在这吃过东西，小狗路过总是喜欢趴在门边上蹭空调，徐哥见了，说狗子热了，侧身留出一道缝，相当宠物友好了。

夏日里，小店人气爆棚，有时候来得晚，还需在路边等位，而之所以如此受到青睐，自然是因为味道。

徐哥做的冰，首先在名字上取胜：想见你红豆牛奶冰、男子汉豆花、跳跳西瓜冰……情绪拉满，让人吃冰也可以吃出个性和风格。

·图源/如思台北

大家一般喜欢把冰当成饭后小甜点来吃，但如思菜单相当丰富，冰，水果、饮品、吐司的融合，干货超足，以至于我常常把它当正餐，吃到可以打嗝的那种。

·荔枝山楂雪泥

且总是感叹，徐哥为什么可以把冰的味道做得这么融合，清甜、香甜，不是甜腻，你会感觉那些食材，在口感和味觉上，都是有灵魂的。

比如跳跳西瓜冰，里面加了跳跳糖，让人一吃就回到小时候；男子汉豆花，清清淡淡，有时候不想吃饭，就整一个开胃；荔枝山楂雪泥，虽然平时没啥人点，但只要尝过味觉就会“爆冷门”。

·跳跳西瓜冰

这两年，如思的版图也不断在扩张，除了白云街，一些网红街区也能吃到徐哥的出品。

但是，我还是喜欢玉林的老店。前段时间，玉林街区更新，如思的装修也来了个翻新，吃起冰来，不仅味道好，心情也棒棒。

如思台北（玉林西路店）

白云街2号附8

02/

凯瑞莉冰淇淋

吃到水蜜桃味的gelato

凯瑞莉冰淇淋是一家清新小店，抱着试一试的态度我们点了一款双球冰淇淋，上层是龙泉蜜桃口味，下层是薄荷巧克力碎口味，很惊喜，水蜜桃和薄荷的原滋原味与冰淇淋的细腻柔滑叠加，嘴巴很享福。

店里吧台后面摆放着一排冰淇淋制作的专业奖杯，于是我找到老板Carrie聊了起来。

Carrie说，2005年先生接触冰淇淋原物料及设备销售行业，她自己因为很爱吃冰淇淋，不知不觉就开始研究冰淇淋的制作。“刚开始没有系统学习，有很多制作疑问解不开，意大利原料商有培训课时我就去学习，也去欧洲一些国家、美国、日本等走访名店，最后把自己喜欢的元素融入成代表个人风格的gelato。”

2018年，Carrie就在自家附近开了一家150平的冰淇淋社区体验店。“当时我是通过带领小朋友们做DIY冰淇淋体验活动，让大家认识gelato，得到了附近家庭用户的喜爱。由于在三环路外较远，很难扩展新客群，2020年疫情后暂停了社区店营业。”

东门较场坝店是2021年6月开的，当时的Carrie关注到成都网红咖啡店的趋势，觉得成都还没有几家像样的gelato店，“应该是时候，让更多年轻客群接触到gelato。”

于是她每周去市中心太古里周边，逛了3个月找铺子，“找到合适的铺子太难了，我一直倾向于望平街河边的商铺氛围，但是一直没有机会拿到铺子。找铺子快绝望时，遇到较场坝街的铺子，就租了下来。

看似简单的冰淇淋制作，怎样才能做出完美的口感呢？“关键在于不断探索各种食材和制作方式。举个例子，同样是薄荷冰淇淋，薄荷叶的品种就有20多种，用哪一个品种？单一品种还是混合拼配？用哪种萃取方式最佳？还是直接选择方便的成品意大利原料，都会带来不同的结果。”这是Carrie的答案。

稻花香大米、薄荷巧克力碎、西西里开心果是店里卖得最好的几款，还有好多口味会随着季节滚动，春夏有芝士牛油果、芭乐养乐多、山楂莓莓奶酪、黑啤莓果、花香荔枝、柠檬罗勒等。秋冬有板栗南瓜、黑芝麻、烤荭蜜糍红薯、桂花醪糟、“酒鬼”花生等。

“也有餐饮客户，找到我帮他们设计冰淇淋方案，大四川的元素与gelato的结合。四川大红袍花椒、汉源青花椒、折耳根、麻辣火锅、烟熏腊肉，这些食材都能在冰淇淋里有很棒的结合。”

这次没有吃到折耳根口味，等来年春天。

凯瑞莉冰淇淋

较场坝东街45号附1号

03/

三浮冰事

在冰山里挖宝

雨天，我们钻进了三浮冰事很夏天的绿色氛围里，店不大，像是踏进了朋友家的客厅，各种小摆件、小贴纸看着很开心。

几个人围桌而坐，一起挖着一大碗少女心爆棚的冰，看外面风雨把沿街的树裹来左右摇晃，地面已经积了不少小水坑，自行车骑过，水面的波纹平复了又皱起来。

这次点的是招牌的丝绒葡萄雪山冰，吃着吃着挖出宝，“山里”有果冻、葡萄、珍珠、黑米，一路挖，一路惊喜。

焦糖布蕾嫩滑细腻，李可以很喜欢。用勺子舀上一勺，“duang duang”的触感十分温柔。吃上一口，丝滑细腻的口感更是美妙。想吃甜一点的，配合表面脆脆的焦糖块即可；不想吃太甜的，布丁本身甜度不高，口味正合适。属于盲点没出错的美味甜品了，推荐。

2018年，蒋老板就开始筹备这家店了，“偶然间路过较场坝东街，被这里的市井烟火气打动，就决定开在这里。”取名三浮冰事，是因为她很喜欢《浮生六记》这本书中描绘的闲适生活，结合实际经营的品类稍加改动成了三浮冰事。

开店至今，蒋老板大部分时间都在店里做东西，她喜欢亲自上手的感觉。“因为平时也很喜欢在外面吃，偶尔会根据时令和瞬时迸发的灵感来研发产品。”

·北海道雪山刨冰、泰王茶雪山刨冰

刨冰系列和舒芙蕾系列是店里最受欢迎的品类。作为一家网红店，蒋老板觉得，大家喜爱三浮的原因最初可能是源于店铺和产品的高颜值，最后被好吃的口味征服。

编辑丨书书 牙尖儿

图源丨欢歌 牙尖儿 部分由商家提供

原标题：《能吃冰的胃是年轻的胃》

阅读原文