一日之计在于晨
而对于爱吃懂吃的江门人来说
一日之计在于“饮早茶”
江门人重家庭，到了吃早茶的时候，从清晨到午后，人们都可以品尝到形式多样的精巧小碟美食。叹早茶，对江门人来说是消遣时间，时间因为而变得有滋有味，呈现出生活的趣味与丰富！喜欢早茶，不仅是因为它的味道，饮杯茶，吃个饱；更是因为跟家人在一起，跟老友聚聚会......
江门，日光漫长，不适合太烈性，也不适合冷静克制，它天然生长出了热热闹闹的市井味，适合饮个早茶。酒楼里，一圆桌连着另一个圆桌摆满茶楼大厅，桌上铺上粉色或红色或金色的桌布，上面一只白瓷净瓶，瓶里插朵布玫瑰花，人一坐下，马上有白瓷茶壶茶杯和水盅伺候上来，碗筷都要用茶水烫一烫，姿势随意，熙熙攘攘中却自有一套程序仪式一般一项不落。
江门人重家庭，无论你在外面是高级白领还是非主流小青年，到了吃早茶的时候，你还是这个家里乖乖的年轻一辈，要记得爷爷最爱吃的是糯米鸡，奶奶的豆浆要配几根油条，而父母似乎昨天闹过的不愉快，在今天的茶桌上也是和和气气的，再年轻点的小孩可能手里要有个ipad或手机才坐得住，但他们不知道，早茶习惯就是在他们坐不住的时候便已经养成，浸润其中一生都无法自拔。
说起广式早茶，其实有段古，发展到今天不容易。1757年，满清皇帝乾隆一道圣旨从京城传到沿海各省，下令除广州一地外停止对外贸易，这就是所谓的“一口通商”政策。因为这一政策，全国的茶叶、瓷器、丝绸源源不断运到广州并销往世界各地，广州成了当时中国最大的物流中心，造成了广州经济的空前繁荣，繁荣的经济是美食的基础。
首先是大量底层打工者要解决吃的问题，如码头、市场的搬运工吃起了传说中的“一盅两件”，其实是一盅劣茶，两件粗制点心，也就相当于现在可乐配盖饭当的快餐，就是给底层人填饱肚子用的。劳动者们终日辛勤劳作，营养均衡都难，喝茶聊天或许是他们唯一解乏的方式。久而久之这种饮食方式蔓延到其他城市群体，内容当然也就随着需要不断地丰富起来。
真正好食的早茶，是在一家有着相当年岁的茶楼，有点适当的乱哄哄，推着推车的阿姨们穿梭在席间，推车上尽是厨房里新鲜出炉冒着蒸汽的茶点，爱吃什么便拿什么，盖上印章便行......
早茶的料理秘笈
方的酥，扁的糕，长油条，短虾饺，方的馍，圆的丸，有尖有长又有圆烧麦与糯粽......出自那些心灵手巧的大师们之手，匠心独运，别出心裁，再陪衬上一些精致的器皿，成为精美绝伦的作品。
虾饺
干蒸
蒸排骨
凤爪
猪肉丸
叉烧包
糯米鸡
黄金糕
叉烧酥
四种烹煮方式
蒸——蒸的点心是早茶里最经典也最受欢迎的，从包子甜点到丸子肠粉，从素的到荤的，马拉糕、发糕、凤爪、虾饺都成了考验大多数茶楼正宗与否的必试品，味香鲜美，不油腻，不粘牙是为上品。
炸——油条、炸鲜奶、春卷、薄饼、酥皮榴莲酥......口味清淡的广东人，只有在面对早茶里的油炸点心时，才忘却了那个常常挂在嘴边的“热气”一词。
粥——早茶的茶点近几年最大的变化是原来越偏向养生。如今，食客们更倾向于粗粮茶点，黑米粥、紫薯粥等粗粮粥的受欢迎程度，远远超过广东传统的及第粥或是咸猪骨粥。
汤——早茶茶点，也有分为干点和湿点，湿点中最有广东特色的就是粉面、豆腐花、汤品等，广东人的生活从不离开汤水，餐桌上有一碗热腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能暖胃，又能使人的胃口大开。
趁着周末，
带上家人，约上朋友，
去叹一顿美味早茶吧！
来源：综合江门发布、江门旅游、网络
