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一盅两件!关于江门人喝早茶的那些事儿,你都知道吗?

2018-09-01 08:40
来源:澎湃新闻·澎湃号·政务
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一日之计在于晨

而对于爱吃懂吃的江门人来说

一日之计在于“饮早茶”

江门人重家庭,到了吃早茶的时候,从清晨到午后,人们都可以品尝到形式多样的精巧小碟美食。叹早茶,对江门人来说是消遣时间,时间因为而变得有滋有味,呈现出生活的趣味与丰富!喜欢早茶,不仅是因为它的味道,饮杯茶,吃个饱;更是因为跟家人在一起,跟老友聚聚会......
江门,日光漫长,不适合太烈性,也不适合冷静克制,它天然生长出了热热闹闹的市井味,适合饮个早茶。酒楼里,一圆桌连着另一个圆桌摆满茶楼大厅,桌上铺上粉色或红色或金色的桌布,上面一只白瓷净瓶,瓶里插朵布玫瑰花,人一坐下,马上有白瓷茶壶茶杯和水盅伺候上来,碗筷都要用茶水烫一烫,姿势随意,熙熙攘攘中却自有一套程序仪式一般一项不落。
江门人重家庭,无论你在外面是高级白领还是非主流小青年,到了吃早茶的时候,你还是这个家里乖乖的年轻一辈,要记得爷爷最爱吃的是糯米鸡,奶奶的豆浆要配几根油条,而父母似乎昨天闹过的不愉快,在今天的茶桌上也是和和气气的,再年轻点的小孩可能手里要有个ipad或手机才坐得住,但他们不知道,早茶习惯就是在他们坐不住的时候便已经养成,浸润其中一生都无法自拔。
说起广式早茶,其实有段古,发展到今天不容易。1757年,满清皇帝乾隆一道圣旨从京城传到沿海各省,下令除广州一地外停止对外贸易,这就是所谓的“一口通商”政策。因为这一政策,全国的茶叶、瓷器、丝绸源源不断运到广州并销往世界各地,广州成了当时中国最大的物流中心,造成了广州经济的空前繁荣,繁荣的经济是美食的基础。
首先是大量底层打工者要解决吃的问题,如码头、市场的搬运工吃起了传说中的“一盅两件”,其实是一盅劣茶,两件粗制点心,也就相当于现在可乐配盖饭当的快餐,就是给底层人填饱肚子用的。劳动者们终日辛勤劳作,营养均衡都难,喝茶聊天或许是他们唯一解乏的方式。久而久之这种饮食方式蔓延到其他城市群体,内容当然也就随着需要不断地丰富起来。
真正好食的早茶,是在一家有着相当年岁的茶楼,有点适当的乱哄哄,推着推车的阿姨们穿梭在席间,推车上尽是厨房里新鲜出炉冒着蒸汽的茶点,爱吃什么便拿什么,盖上印章便行......

早茶的料理秘笈

方的酥,扁的糕,长油条,短虾饺,方的馍,圆的丸,有尖有长又有圆烧麦与糯粽......出自那些心灵手巧的大师们之手,匠心独运,别出心裁,再陪衬上一些精致的器皿,成为精美绝伦的作品。

虾饺
干蒸
蒸排骨
凤爪
猪肉丸
叉烧包
糯米鸡
黄金糕
叉烧酥

四种烹煮方式

蒸——蒸的点心是早茶里最经典也最受欢迎的,从包子甜点到丸子肠粉,从素的到荤的,马拉糕、发糕、凤爪、虾饺都成了考验大多数茶楼正宗与否的必试品,味香鲜美,不油腻,不粘牙是为上品。
炸——油条、炸鲜奶、春卷、薄饼、酥皮榴莲酥......口味清淡的广东人,只有在面对早茶里的油炸点心时,才忘却了那个常常挂在嘴边的“热气”一词。
粥——早茶的茶点近几年最大的变化是原来越偏向养生。如今,食客们更倾向于粗粮茶点,黑米粥、紫薯粥等粗粮粥的受欢迎程度,远远超过广东传统的及第粥或是咸猪骨粥。
汤——早茶茶点,也有分为干点和湿点,湿点中最有广东特色的就是粉面、豆腐花、汤品等,广东人的生活从不离开汤水,餐桌上有一碗热腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能暖胃,又能使人的胃口大开。

趁着周末,

带上家人,约上朋友,

去叹一顿美味早茶吧!

来源:江门旅游综合自网络

责任编辑:宁园

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