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一盅两件!关于江门人喝早茶的那些事儿,你都知道吗?
2018-09-01 08:40
来源:澎湃新闻·澎湃号·政务
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一日之计在于晨
而对于爱吃懂吃的江门人来说
一日之计在于“饮早茶”
江门人重家庭,到了吃早茶的时候,从清晨到午后,人们都可以品尝到形式多样的精巧小碟美食。叹早茶,对江门人来说是消遣时间,时间因为而变得有滋有味,呈现出生活的趣味与丰富!喜欢早茶,不仅是因为它的味道,饮杯茶,吃个饱;更是因为跟家人在一起,跟老友聚聚会......江门,日光漫长,不适合太烈性,也不适合冷静克制,它天然生长出了热热闹闹的市井味,适合饮个早茶。酒楼里,一圆桌连着另一个圆桌摆满茶楼大厅,桌上铺上粉色或红色或金色的桌布,上面一只白瓷净瓶,瓶里插朵布玫瑰花,人一坐下,马上有白瓷茶壶茶杯和水盅伺候上来,碗筷都要用茶水烫一烫,姿势随意,熙熙攘攘中却自有一套程序仪式一般一项不落。江门人重家庭,无论你在外面是高级白领还是非主流小青年,到了吃早茶的时候,你还是这个家里乖乖的年轻一辈,要记得爷爷最爱吃的是糯米鸡,奶奶的豆浆要配几根油条,而父母似乎昨天闹过的不愉快,在今天的茶桌上也是和和气气的,再年轻点的小孩可能手里要有个ipad或手机才坐得住,但他们不知道,早茶习惯就是在他们坐不住的时候便已经养成,浸润其中一生都无法自拔。说起广式早茶,其实有段古,发展到今天不容易。1757年,满清皇帝乾隆一道圣旨从京城传到沿海各省,下令除广州一地外停止对外贸易,这就是所谓的“一口通商”政策。因为这一政策,全国的茶叶、瓷器、丝绸源源不断运到广州并销往世界各地,广州成了当时中国最大的物流中心,造成了广州经济的空前繁荣,繁荣的经济是美食的基础。首先是大量底层打工者要解决吃的问题,如码头、市场的搬运工吃起了传说中的“一盅两件”,其实是一盅劣茶,两件粗制点心,也就相当于现在可乐配盖饭当的快餐,就是给底层人填饱肚子用的。劳动者们终日辛勤劳作,营养均衡都难,喝茶聊天或许是他们唯一解乏的方式。久而久之这种饮食方式蔓延到其他城市群体,内容当然也就随着需要不断地丰富起来。真正好食的早茶,是在一家有着相当年岁的茶楼,有点适当的乱哄哄,推着推车的阿姨们穿梭在席间,推车上尽是厨房里新鲜出炉冒着蒸汽的茶点,爱吃什么便拿什么,盖上印章便行......早茶的料理秘笈
方的酥,扁的糕,长油条,短虾饺,方的馍,圆的丸,有尖有长又有圆烧麦与糯粽......出自那些心灵手巧的大师们之手,匠心独运,别出心裁,再陪衬上一些精致的器皿,成为精美绝伦的作品。
虾饺干蒸蒸排骨凤爪猪肉丸叉烧包糯米鸡黄金糕叉烧酥四种烹煮方式
蒸——蒸的点心是早茶里最经典也最受欢迎的,从包子甜点到丸子肠粉,从素的到荤的,马拉糕、发糕、凤爪、虾饺都成了考验大多数茶楼正宗与否的必试品,味香鲜美,不油腻,不粘牙是为上品。炸——油条、炸鲜奶、春卷、薄饼、酥皮榴莲酥......口味清淡的广东人,只有在面对早茶里的油炸点心时,才忘却了那个常常挂在嘴边的“热气”一词。粥——早茶的茶点近几年最大的变化是原来越偏向养生。如今,食客们更倾向于粗粮茶点,黑米粥、紫薯粥等粗粮粥的受欢迎程度,远远超过广东传统的及第粥或是咸猪骨粥。汤——早茶茶点,也有分为干点和湿点,湿点中最有广东特色的就是粉面、豆腐花、汤品等,广东人的生活从不离开汤水,餐桌上有一碗热腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能暖胃,又能使人的胃口大开。趁着周末,
带上家人,约上朋友,
去叹一顿美味早茶吧!
来源:江门旅游综合自网络
责任编辑:宁园
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