【智慧厅堂】水八仙 | 茭白

原创 高笋 上海市中医文献馆 收录于合集#健康科普基地 6 个 #智慧厅堂 31 个 #水八仙 2 个

水八仙

茭 白

民间传说，铁拐李、何仙姑等八仙下凡游历，在江南一带遇见恶蛟龙；八仙合力将蛟龙制服，并留下了八件法器，幻化成了“水八仙”，从此江南物产丰饶，百姓安居乐业。

水八仙是江浙地区的传统食物，又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。

茭 白

又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。茭白是夏季最适宜吃的应季蔬菜。

茭白正名为菰，又作菰菜、茭笋。味甘，性冷，质滑，无毒。

〔别名〕高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。

〔归经〕入肝、脾、肺、胃经。

〔性能〕解热毒；除烦渴；利二便。主烦热；消渴；二便不通；黄疸；痢疾；热淋；目赤；乳汗不下；疮疡

凉拌茭白丝

1、茭白洗净削皮，擦成丝，焯水5分钟，捞入盆中放凉；小米辣切成小圈，葱切成葱花，大蒜剁蓉。

2、将切好的葱花、小米辣、蒜蓉依次放入茭瓜丝上，放白糖、花椒油、生抽、香醋，再浇上熟油搅拌均匀，一盘凉拌茭白丝就完成了。

茭白炒毛豆

1、将茭白削去外皮，切去老根，放沸水锅中烫一下捞出；

2、纵剖成两半，再切成斜长片;

3、辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片;

4、毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。

5、炒锅上火，放油烧至六成热，放入姜末煸出香味，

6、放茭白、毛豆、辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。

《养生通论》——

茭白 性冷。〔宜〕 治客热，利小便，解食毒。

《食疗本草》——

茭白 味甘，冷。去烦热。又云，主五脏邪气，肠胃痼热，心胸浮热，消渴，利小便。多食令人下焦冷，发冷气，伤阳道。不可同蜜食。糟食之甚佳。

《咏廿四气诗·大暑六月中》

唐·元稹

大暑三秋近，林钟九夏移。

桂轮开子夜，萤火照空时。

菰果邀儒客，菰蒲长墨池。

绛纱浑卷上，经史待风吹。

原标题：《【智慧厅堂】水八仙 | 茭白》

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