【城中之中】——美食篇

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城中之中

青海·西宁城中

城中之中

——美食篇

【第一站】

甜醅

【第二站】

老酸奶

【第三站】

土火锅

【第一站】

牛杂汤

【第二站】

面食

【第二站】

羊肉

【第三站】

酿皮

我爱城中

美食，城市的原色，

因人们各色各样的品味而缤纷。

它们记录着一方百姓的生活基因，

组成着一座城的DNA.

我爱城中

来西宁必吃美食

酿皮

西宁市城中区

Q弹滑嫩、香辣顺口。酿皮（青海民间读作ráng皮）或“凉皮、面皮”，使用小麦面添加食用碱，经多道细致工序制成，而使它别具一格的是秘制调味料，其中一味韭辣让人味蕾绽放。

羊肉

西宁市城中区

“吃着冬虫夏草、喝着冰川融水、沐浴阳光、放肆奔跑，此乃高原养生羊”(民间笑谈)。

最受推崇的“草膘羊”是“众羊之首”，烹饪方法诸多，羊身每个部位都可制成佳肴，而“畅销”的，手抓羊肉首当其冲，生烤羊排次之、烤羊肉串随后。

正所谓“高端的食材，只需最朴素的烹饪方法”，手抓羊肉选取肋排为原料，仅添加简单调味料炖煮后即食，可单食，品其原味，亦可搭配椒盐、秘制酱料增添味道层次。青海人习惯手抓配大蒜，正所谓“一口手抓一口蒜，神仙美味都不换”。

生烤羊排，可选整扇肋排入烤箱，亦可将肋排单条架于炭火，油脂被炙热融化，焦脆层慢慢形成，包裹着鲜嫩欲滴的精肉，香味绕梁不绝，再分多次撒循化香辣面、茶卡湖盐“增色”。足以让人“一口入仙境”。

烤羊肉串，遍布全国、种类繁多。而西宁的烤羊肉串最讲究的烤法当属“湿烤”，所谓“湿烤”即烤制时，增加了一味秘制酱汁作为“湿调料”。羊肉串的味道因酱汁而变得更立体，刷了酱料的羊肉串金装玉裹，恰到好处的调味升华了紧致的腿肉，未入口、已垂涎。

面食

西宁市城中区

碳水和味觉的“双厨狂喜”。西北面食琳琅满目，青海也不例外。而百姓餐桌上最常见的是拉面、面片，一碗劲道爽滑、浓郁香醇的面足以让青海人一整天心情舒畅。

拉面。由来已久，而将拉面发扬光大的是青海人，遍布全国的“兰州拉面”实为青海“拉面人”走出去创业时使用的名字，缘于当年青海和西宁未被认知。青海的拉面汤底味道厚重，面的品种繁多。面团韧而不泄、面条细而不断，资深“老面匠”可将单根面条拉至1.6米。

面片的翘楚当属“尕面片”，“尕”即为“小”，小到被戏称“指甲面片”、“雀儿舌头”。如此的 “小”考验的是手上功夫，从和面到做积子再到揪面片，全凭一双手。纤小玲珑、Q弹韧滑的面片搭配百变的臊子，让美味有了更多可能。

牛杂汤

西宁市城中区

每日一碗、元气满满。大多数西宁人会选择用一万牛杂汤开启早晨。炖至软烂的牛杂浇上火候十足的牛骨汤，撒上冲鼻的胡椒粉和青翠的葱花，香味在瞬间被激发，闻一闻精神抖擞、喝一口暖流沁心。

土火锅

西宁市城中区

“土”，是朴实、是接地气。食材虽“土”，却有考究的烹制工序。将最常用的各色食材经过煎炸、炖煮等预制后利落、均匀地分割，满满地码进炭火铜锅。再浇入秘制土鸡汤，一气呵成，美味爆发，上桌即食，无需等待。

老酸奶

西宁市城中区

酸奶在青海有着悠久的历史。民间流传的文成公主进藏经过青海的故事里就多次提到过酸奶。“老”字指的是酸奶的制作方法从古沿袭至今，纯粹的牛乳在小碗中慢慢凝结，状如豆花，口感柔嫩，一口丝滑、唇齿留香。

甜醅

西宁市城中区

甜醅，酿造美食，与酒酿、醪糟相似，不同的是它选用饱满的青稞粒作为原料。甜醅的“甜”来自甜酒曲，甜酒曲的量、发酵的温度和时间决定了甜醅的味道，地道的甜醅清新爽口、醇而不烈。西宁素有“给嘴解馋、甜醅当先”的民谚。

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原标题：《【城中之中】——美食篇》

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