最适合夏天吃的食物，它排第二，没谁敢排第一

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极物君语：

玉米，夏日的最佳治愈。

夏季气候多变，时而高温不减，狂吹“空调外机”，时而冷雨大风，强对流天气突袭。

尤其最近加强台风“杜苏芮”来势汹汹，势必会为沿海带来不小的气温波动。

面对又热又湿的天气，有一种食物堪称饮食里的“黄金担当”。

它就是玉米。

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作为高纤维低热量的谷物，玉米味道甜香，也富含营养。

最重要的是，它不光产量丰富，还因多样的吃法，在风味中升华。

不论晴天雨天，有玉米吃的时间，都会变得舒爽而治愈。

如果你在夏天到四川人家里吃饭，可能会听见一句——

“太热了，今晚上嚯稀饭哈”

绿豆稀饭、包谷米稀饭、红苕稀饭随机上桌，再配上泡菜或烂肉豇豆，就是完美的一餐。

更讲究的四川人，还会将藤藤菜炒上一盘，堪称人生圆满。

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到了广东，玉米和脆爽的马蹄一拍即合，化身一碗玉米马蹄爽，在夏天的声响里藏进明亮。

切碎的马蹄咬起来有“咯吱咯吱”的声音，爽滑的糖水中有时还会加入椰汁，清甜之余带有丝丝冰凉，满满都是幸福感。

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走进隔壁广西，除了金黄色的玉米，一种纯白的玉米也很受夏日的欢迎。

河池人会直接用来煮粥，一口下肚，畅快自如。而在南宁的街头，加了红糖水的糯玉米同样饱含食欲，吃完就好像下水游了个泳。

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玉米就像夏日最贴心的朋友，和甜在一起，它不抢戏。

与咸在一起，它又化为多彩餐桌上的美好之一。

和那些过分“矜贵”的食材不同，玉米相对好熟却也耐炒。恰到好处的大小，更让它可以轻易的和绿豆、松子、胡萝卜丁汇聚成碗碟里的缤纷。做法不难，但一端出来就极其亮眼，让人忍不住心生喜欢。

它甚至将风味应用到了极致，就连玉米须须都可以用来泡茶。

一杯茶汤悠悠，解了渴，困乏便也悄悄溜走。

玉米可甜可咸，也可凉可热。

当窗外寒风冷雨时，即使是最简单的玉米饼，也能给予人难得的治愈与温热。

疏松的小孔任由热气流窜，鲜香也被带着走遍饼的奇经八脉。微脆的焦壳在齿间碎裂出声响，糯软的内里便贴了上来，让人感到阵阵温柔。

再配上一碗带汤的米线来吃，再沉闷的生活，也能咀嚼出有趣的滋味来。

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曾在昆明久居的汪曾祺，去菜市场买玉米时，专挑嫩的来炒肉。

在他的风味宝典里，嫩玉米剥出粒，和瘦猪肉同炒，少放盐，用葱花煸锅，便是一道风味绝佳的好菜了。

玉米的嫩香里，带着清甜的润泽，那种口感非常独特。

因着这个特点，在云南、四川等地，它还被做成香气四溢的玉米粑粑，上锅蒸了以后软乎乎，又带着一点自然的清香。

中国人在厨艺上往往懂得融会贯通。

既然可以包入玉米叶里，那么柔软的面皮也同样有一席之地。

双手一捏，一个个肚子鼓胖的小饺子便成了型。玉米填满了饺子皮，饺子又能填满空荡荡的心。

再和胡萝卜或白萝卜煲个靓汤，黄澄澄的玉米与鲜亮的萝卜浸饱了肉香，就连咕嘟咕嘟炖煮的气泡都透露出一种欢快——

清甜滋养的味道，原来就是家的味道。

其实食物和人一样，也有着入乡随俗的特性。

南方人偏爱汤汤水水，北方人也有粥粥糊糊。难忘的食物，总是能勾起心底的温柔。

山东、河北一带的人，将玉米碎成榛子，如碎金。煮熟后带着微微颗粒感，比一般的玉米粥口感更独特。

豪爽的东北，则更推崇一种大碴子粥，除了玉米还会加入芸豆、花生。

浓稠的风味里，藏进不少人的童年回忆。

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还有一种非常小众的玉米面糊糊，现在已经非常少见了。

煮熟后就像流沙，又黏又香，加一点小米，也很有营养。

山西人则会将黄豆、红薯、山药等加入其中，又会在舌尖激荡出层次分明的鲜味来。那种家乡味，念念不能忘。

相比玉米发糕的软糯，窝窝头要多一抹韧劲儿。

这种带着人们走出艰苦年代的食粮，藏进了朴素、坚韧，内里却是包容与随和。

玉米从不说话，但尝过的人都爱它。

有时候它是“嘭”一声爆开的爆米花，撕开乏味人生的裂缝，让香甜生根发芽。

有时候它承包夜色里的烧烤摊。

烈火、调味、蒸腾的空气，伴随着三两好友交谈，玉米串也是可爱的陪伴。

它可以和豆角、土豆一锅乱炖。

在火热的锅里慢慢酝酿，包容千滋百味。看似糊里糊涂，却永远清甜如初。

也可以精致的煎出冰花，做一道香甜玉米烙。

潇潇洒洒，大方展示生命的华丽。

玉米里的百味就像人生中的滋味。

只要能活出自己爱的样子，再平凡的时光也是光明灿烂。

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图 | 《下酒菜》 ©；图2 | MA1 ©

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原标题：《最适合夏天吃的食物，它排第二，没谁敢排第一》

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