你吃的奶油是真的吗？揭秘植物奶油和动物奶油的真相

你喜欢吃蛋糕吗？你知道蛋糕上的奶油是怎么做的吗？你可能觉得奶油就是奶油，没有什么区别，但其实不然。市面上的奶油大致可以分为两种：植物奶油和动物奶油。它们的成分、口感、营养价值和安全性都有很大的差异。那么，植物奶油和动物奶油到底有什么区别呢？哪一种更好呢？本文将为你揭秘这两种奶油的真相，让你在吃蛋糕的时候更明白自己在吃什么。

1. 植物奶油和动物奶油的来源和成分

植物奶油和动物奶油的最大区别就是它们的来源和成分。

植物奶油是由植物油经过氢化反应，加入乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经过特殊工艺加工而成的。它并不含有任何乳制品成分，也没有天然的奶香味。

动物奶油则是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，富含乳脂、蛋白质、维生素A、钙等营养成分，有着天然的浓郁乳香。

2. 植物奶油和动物奶油的口感和用途

植物奶油和动物奶油在口感和用途上也有很大的不同。

植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。但是植物奶油也有缺点，它的甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了。

动物奶油则相反，它含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。但是动物奶油也有优点，它本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。而且动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且有着浓郁的天然奶香。

3. 植物奶油和动物奶油的营养价值和安全性

植物奶油和动物奶油在营养价值和安全性上也有很大的差别。

植物奶油中含有反式脂肪酸，这是一种不利于人体健康的脂肪酸，它会提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病的风险，也会影响人体对其他营养素的吸收。反式脂肪酸没有任何好处，吃了会胖，而且不易代谢。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油，以降低患心脏病的风险。

动物奶油则不含反式脂肪酸，它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸，这是一种有益于人体健康的脂肪酸，它可以降低血液中的高密度脂蛋白胆固醇，预防动脉硬化，也可以提供人体所需的能量和维生素。动物奶油还含有牛奶中的其他营养成分，如钙、磷、铁、锌等矿物质，以及维生素A、B、D等。

4. 如何辨别植物奶油和动物奶油

那么，如何辨别植物奶油和动物奶油呢？有以下几种方法：

看颜色：植物奶油大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白；动物奶油呈自然的乳白色，略偏黄。

闻气味：植物奶油没有什么奶味，或者是“清香”，是由人工香精添加的；动物奶油有一股天然的奶香味，越是等级高的动物奶油，奶味越浓郁。

尝口感：植物奶油比较甜腻，吃完后会觉得口中有一层油脂；动物奶油入口即化，口感清爽。

手搓法：取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

加热法：分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，放到微波炉加热2分钟。植物奶油在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体；动物奶油变成了液态，在表面有一层奶皮。