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扬之水 | 倾杯乐：唐代的酒器与用法

2023-07-26 19:52

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

电影《长安三万里》剧照

李白斗酒诗百篇，

长安市上酒家眠。

天子呼来不上船，

自称臣是酒中仙。

正在热映的电影《长安三万里》中，让人印象最深的是诗仙李白，还有他的诗酒人生。唐朝代表性的酒器是什么样子，唐人怎样饮酒？不妨读一读学者扬之水、黄正建对相关问题的讨论，也许能让我们与李白、高适、杜甫、王维的距离更近。

倾杯乐

——与黄正建谈唐代社会生活中的金银器

文丨扬之水

作为老同事、老朋友，多年来我们一直是相互关注，虽然各自的领域不同。大著《走进日常：唐代社会生活考论》是我经常翻阅的一部书，很多文章在没有收入书中的时候就早已经读过，比如《韩愈日常生活研究》《官员日常生活的个案比较：张说与元稹的场合》《唐代官员宴会的类型及其社会职能》。

我也看到您不止一篇文章呼吁加强日常生活史的研究，“既研究某一朝代例如唐朝的日常生活，也研究此一朝代与彼一朝代的异同，并把这种异同看作是社会发展变化的一个极为重要的内容”。又特别说道，“日常生活史的研究实际是一个很有魅力的研究领域”。这些我都深有同感。我想，我对唐代金银器的解读，是不是也可以算作对您的呼吁的一种响应呢，只是利用的研究材料不同。

您提出的日常生活史研究，相对于历史研究的宏观叙事，已经是细节研究，但我关注的可能更细，即日常生活的细节。您从韩愈的大量诗作中勾稽他的衣食住行，我从他的一首诗里找到对酒盏的纹样解读。您利用敦煌文书勾画唐五代北方地区的饮食生活，我利用敦煌文书为考古发现的金银器定名。大著的封面和扉页都是陕西长安县南里王村唐墓壁画，我曾经从这幅画里看到了酒器的使用。

陕西长安县南里王村唐墓壁画

唐代金银器除了酒器、香器，温酒、碾茶、煎药、炊煮，日常杂用之器，也尽可用金银彰显贵富。《安禄山事迹》说，天宝九载安禄山献俘入京，玄宗命入新宅并赐诸物，中有“银丝织成篣筐、银织笊篱各一”。《太平广记》卷二三七《同昌公主》一则说道：懿宗咸通九年，“同昌公主出降，宅于广化里，锡钱五百万贯。更罄内府珍宝以实其宅。而房栊户牖，无不以众宝饰之。更以金银为井栏药臼、食柜水槽、铛釜盆瓮之属，缕金为笊篱箕筐”。笊篱当代多用来捞面条、捞饺子，早年竹编，近年差不多都是金属器。

西安市北郊南余寨出土一枚银漏勺（卷三，图79），柄有铭文曰“光啓宫乾符三年正月改造白成鏤釣壹枚重貳兩叁錢叁”。乾符，僖宗朝。《太平广记》卷二三四《尚食令》（出《卢氏杂说》）曰尚食局造䭔子手入冯给事宅中造䭔子。——䭔子，一种面食，油煎者称油䭔；炙烤者，称焦䭔。䭔子手“坐饮茶一瓯，便起出厅，脱衫靴带。小帽子，青半肩（明抄本作臂），三幅袴，花襜袜肚，锦臂韝”。“袜肚中取出银盒一枚，银篦子、银笊篱各一。候油煎熟，于盒中取䭔子豏，以手于烂面中团之，五指间各有面透出，以篦子刮却，便置䭔子于铛中。候熟，以笊篱漉出”。戏剧般的场景里，银炊具的使用成为生动的细节。当然炊具用银，若非皇宫贵胄之家执爨，未必可办。

西安市北郊南余寨出土一枚银漏勺

柄有铭文曰

“光啓宫乾符三年正月改造白成鏤釣壹枚重貳兩叁錢叁”

下边咱们转入正题：倾杯乐。这个题目最初主办方认为不吸引人，因为大家不明白什么意思。我想，即便不知道它是唐教坊曲名，仅从字面看也没有理解障碍。倾杯，干杯。乐，宾主皆大欢喜。那么就是饮酒尽欢。饮酒尽欢，唐代以什么方式呢？便是“觥筹交错”。上一场提到宋元时期的劝杯，而且说到是从唐代觥盏演变而来。现在要说的就是这个“觥”。觥筹交错，是至今依然活跃在日常生活中的用语。但这个词是怎么来的？辞书解释说：“酒器和酒筹交互错杂。”差不多等于没说。

首先，觥字就没有解释。再看与“觥”相关的词条。觥船：“容量大的酒器。”飞觥：“传杯。”称觥：“举杯祝寿。”（书证引清代《啸亭续录》）巨觥：“大的角质酒器，亦泛指大酒杯。”金觥：“酒杯的美称。”这些解释告诉我们的就是，觥是酒器。然而酒器为什么会称作觥呢？依然不得要领。

咱们且看唐代。唐人称作“觥”者，为饮酒器，但有别于平常的饮酒器，而不仅仅是大小之别，实质在于它是酒席中公用的罚爵。觥，也作觵，初义为先秦礼器中的酒器。《诗·周南·卷耳》“我姑酌彼兕觥”，《毛传》：“兕觥，角爵也。”即仿犀角样式制成的饮器。

兕觥

山西石楼县桃花者村出土

《说文·角部》：“觵，兕牛角可以饮者也。”《卷耳》“兕觥”句《郑笺》：“觥，罚爵也。……旅醻必有醉而失礼者，罚之亦所以为乐。”“旅醻”，上古时代的饮酒仪式，即采用“接力”一般的方式递相酬饮，醉而失礼，便用兕觥作为罚酒之器饮失礼者，此饮器，称作“罚爵”。两汉仍存先秦遗风，由《后汉书》卷二十九《郅恽传》所记十月飨会故事可见东汉风俗。其中的一个细节是所谓“司正举觥”，唐李贤注：“司正，主礼仪者。觥，罚爵也，以角为之。”下文太守云“敬奉觥”，贤注：“遂受罚也。”此风相沿至唐而不衰，不同在于以当日酒令的发达而把传统的罚失礼易作罚违令，即一面沿用了觥原有的“罚爵”之义，一面用各种酒令将“罚之亦所以为乐”之举变作酒席筵中的游戏。觥于是成为席间酒器中的罚爵，司掌罚酒者亦即游戏中的核心人物，因此名作觥使或觥录事，诸般行令规则以及觥的使用，见唐皇甫松《醉乡日月》。

既是罚爵，觥自然不同于平常用器。容量大，形制殊异，不易饮尽，都是它的特别之处。唐代酒器中的觥，式样不再以犀角式为主，而是以新奇为尚，初唐流行的被有异域色彩的多曲长杯遂成觥的主要样式，嗣后在此基础上很快完成中土化。以其造型约略如船，而名“觥船”。

刘禹锡《浙西李大夫示述梦四十韵并浙东元相公酬和斐然继声》，句云“罚筹长竖纛，觥盏样如舠”，可为“觥船”作注。杜牧《题禅院》：

觥船一棹百分空，

十岁青春不负公。

今日鬓丝禅榻畔，

茶烟轻飏落花风。

“觥船一棹百分空”，这里的“分”，乃饮器容酒之量，同于杜牧诗《后池泛舟送王十》“为君蘸甲十分饮”之“分”。十分，固谓满杯，但它本是酒令中语。以出自镇江丁卯桥晚唐银器窖藏《论语》令筹为例，令筹分别以五分、七分、十分、四十分为量，如“四海之内皆为兄弟，任劝十分”，“择其善者而从之，大器四十分”。

《红楼梦》第六十回怡红院里的群芳夜宴，也还是类似的方式。“晴雯拿了一个竹雕的签筒来，里面装着象牙花名签子，摇了一摇，放在当中。又取过骰子来，盛在盒内，摇了一摇，揭开一看，里面是五点，数至宝钗”。于是宝钗“将筒摇了一摇，伸手掣出一根，大家一看，只见签上画着一支牡丹，题着‘艳冠群芳’四字，下面又有镌的小字一句唐诗，道是‘任是无情也动人’，又注着：‘在席共贺一杯，此为群芳之冠，随意命人，不拘诗词雅谑，道一则以侑酒”。巧借酒宴中通常的娱戏，作者写出夜宴中的人和人的运命。酒宴中的这个娱戏，却是由来已久。

银鎏金纛

江苏省镇江丁卯桥窖藏

“论语玉烛”令筹

江苏省镇江丁卯桥窖藏

以摩竭为造型，也是觥船的式样之一，如杭州吴山广场地铁建设工地出土五代越窑青瓷摩竭酒船。觥船之外，传统的兕觥与角杯又同起源于西方的“来通”结合在一起，相与融汇，成就觥盏中的新式。名品之一，自然是西安南郊何家村唐代窖藏中的玛瑙兽首杯。它的始末源流，孙机先生《玛瑙兽首杯》一文已考证详明。来通式样很多，玛瑙兽首杯的仿制只是取其一。陶瓷器中依仿来通的制作尚有不少，早期模仿的成分比较多，如大英博物馆藏白瓷狮首杯，大致可定为隋代物。晚期则更为中土化，甚至近乎脱胎换骨。从式样来看，也多不取角端为流口的饮用方式，而是把杯之上方作为饮口，如郑州后庄王村出土三彩龙衔瑞草杯。只是依凭目前掌握的实物资料尚不足以排比发展演变的清晰线索。

五代越窑青瓷摩竭酒船

杭州吴山广场地铁建设工地出土

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左：白瓷狮首杯大英博物馆藏

右：玛瑙兽首杯西安南郊何家村唐代窖藏

三彩龙衔瑞草杯郑州后庄王村出土

所谓“来通”（rhyton），乃是译名，它进入中土，融入唐代酒筵行令所用之“觥”，自然也多见于唐人吟咏。前举刘禹锡、杜牧之作，是其例。李贺《河阳歌》：

染罗衣，秋蓝难著色。

不是无心人，为作台邛客。

花烧中潬城，颜郎身已老。

惜许两少年，抽心似春草。

今日见银牌，今夜鸣玉讌。

牛头高一尺，隔坐应相见。

月从东方来，酒从东方转。

觥船飫口红，蜜炬千枝烂。

《河阳歌》乃写狎官妓作长夜之饮，而以觥的使用挽结饮酒行令之乐，此中的关键，即在于“牛头”与“觥船”，然而古今各家笺注，于此皆未得要领。这里的“牛头”与“觥船”，实为同一物，便是酒筵中的罚爵。所谓“牛头”，即依仿来通以牛头为造型的角杯，“高一尺”，是极言其大，“牛头”正是为觥船写形。所谓“酒从东方转”，即行令而传杯。“隔坐应相见”，既行令，人自难免饮罚杯，此筵所置罚酒之“觥船”，便是“牛头”。“觥船飫口红”之飫，本义是餍足。前人对“飫”用在这里因此很不理解，或推测是“沃”之误，但“沃”字在此更加解释不通。我以为，“觥船飫口红”，当视作拟人化的用法，即筵席上的罚爵因屡被唇吻而沾得太多口红，所以见出长夜之饮，饮之尽欢。

电影《长安三万里》剧照

西安南郊金泘沱村唐代壁画墓墓室北壁东侧壁画有此角杯形象：上身已剥落的两个侍女之间一具食床，上置果盘二，三足罐一，其旁一个高足杯，果盘之侧一个三足盘，盘上一个六棱高足杯，旁边竖着一个兽头角杯。从食床各器的比例来看，角杯的体量正与“牛头高一尺”相合。墓葬年代约当天宝年间（赵晶《西安南郊金泘沱村唐代壁画墓的发现与研究》，《考古与文物》二〇一九年第一期）。

西安南郊金泘沱村唐代壁画墓墓室壁画

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左：银来通伊朗萨珊时期（四世纪）

右：银来通伊朗帕提亚时期（前一世纪至一世纪）

作为罚爵的觥，容量大亦或特点之一。丁卯桥窖藏中的银素面盏一件，通高14.8、口径14.5厘米，重357克。盏身中腰打作凸棱一周，凸棱以上做成五曲式，以下为圆，圜底作收，下接高圈足。圈足内刻“力士”二字。银盏的形制颇为独特，从窖藏中酒器的品类来看，可以认为，此即筵席中的罚爵亦即觥盏。杜甫《乐游园歌》有“百罚深杯亦不辞”之句（按诗题下原注云：“晦日贺兰杨长史筵醉中作。”“百罚”，一作“百刻”，或以为“刻”是“罚”非，其实不然。“百罚深杯”正是扣题之句），深，可以是曲折，如鹦鹉杯；也可以是高，即如此盏。而式样、尺寸乃至重量都很相近的银盏，也出现在内蒙古巴林左旗盘羊沟辽墓。银盏高12.3、口径14.4厘米，重三百克有余。此不妨视作唐风犹存。——墓主人德妃伊氏是后唐庄宗李存勖之妃，后为耶律德光俘获，很受优待，卒于辽会同五年（九四二）。

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左：银素面盏（觥盏）镇江丁卯桥窖藏

右：银素面盏内蒙古巴林左旗盘羊沟辽墓出土

唐以后，“觥”依然是酒器的名称之一，但“觥”之名与实均有变化。它在具体使用的时候，含义已与唐代相异，不过旧义尚存书面语中而已。宋郑獬作《觥记注》，下列各目皆为历代酒杯，则书以“觥”为名，只是把它作为酒杯之雅称。晏殊词《喜迁莺》“觥船一棹百分空，何处不相逢”，乃移用杜牧《题禅院》中成句，而彼原指罚爵，此则代指酒杯。元张昱《估客》“马上牛头高一尺，酒边豪气压三军”，则是用李贺诗之典，亦为酒杯之泛指。

顺便说到，镇江丁卯桥窖藏中的酒器涵盖了晚唐金银酒器的主要类型，而无论造型与纹饰都已洗尽胡风。呈现在我们面前的虽然只是一批器物，但由器物的名称和样式却得以见出逝去了的无数盛宴，它也是无数次出现在诗人笔下的情景，如白居易“就花枝，移酒海，今朝不醉明朝悔。且算欢娱逐日来，任他容鬓随年改。醉翻衫袖抛小令，笑掷骰盘呼大采”（《就花枝》）；“客迎携酒榼，僧待置茶瓯。小宴闲谈笑，初筵雅献酬。稍催朱蜡炬，徐动碧牙筹。圆盏飞莲子，长裾曳石榴”（《想东游五十韵》）；又“密坐随欢促，华樽逐胜移。香飘歌袂动，翠落舞钗遗。筹插红螺椀，觥飞白玉卮”（《代书诗一百韵寄微之》），等等。

和后世不一样，这里说筹，说觥，都不是用典，而是酒筵中的实景。就花枝移酒海，抛盏，飞觥，掷骰呼采插筹，酒宴行令的种种细节，都是唐代饮酒风俗中最见特色的内容，由丁卯桥窖藏中的一组酒令用具，特别是与酒筹配合使用的“觥盏”，可以把这一切展现得更加分明。〔王昆吾写过一本《唐代酒令艺术：关于敦煌舞谱、早期文人词及其文化背景的研究》（知识出版社一九九五年），对酒令和词的关系，有很详细的分析。是我很喜欢的一本书〕

“论语玉烛”酒筹筒

江苏省镇江丁卯桥窖藏

您的《走进日常：唐代社会生活考论》，也涉及首饰，而这是收在书里之前很早就发表了的，我也都曾拜读。从我的角度来看，检阅唐代金银首饰，不论设计意匠还是插戴方式以及对它的欣赏，都不能完全脱离开诗，而在诗人的沉吟中，也总能约略窥见一种恒常的对生活之美的经营。不过这不是我们今天对谈的重点，因此我们只在这里播放几个实例，略略感觉一下“诗”与“物”、“物”与“诗”的关联。当然这里的关联不是一对一的，只是反映了时风之下匠心与诗心某种程度的呼应甚至是契合。