不爱吃包子的惠州老师傅，做了40年传统叉烧包！

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叉烧包和虾饺、干蒸烧卖、蛋挞

一直以来都被并称为粤式早茶的“四大天王。

因其咸甜美味、馅足多汁，

不知俘获多少惠州吃货的味蕾，

还是惠州人早餐的常客。

随着当前的餐饮市场快速发展，

老惠州人却表示，

很少能再吃到惠州传统叉烧包的味道了。

但有一位年过花甲的老师傅藏在惠州闹市中，

坚持每天起早摸黑地做包子，

原汁原味还原惠州老味道。

今天下午16时，

东江传媒网云频道原创系列直播

《好样的，惠州人！》

将走进食先知包子店，

看惠州叉烧包老师傅颜智胜

打下的“包子江湖”。

01

“有人惦记着我做的包子，我觉得很欣慰。”

今年已是花甲之年的颜智胜是土生土长的惠州人，外公陈永畅曾经是金星酒楼、太白酒楼、天元酒楼的点心师傅，说起外公的名字，可能很多老惠州人都认识。

△颜智胜

从13岁开始，颜智胜就跟着外公学做包子。那时候的他每天凌晨两点就起床学做包子、卖包子，等包子卖完后，他才去上学。十年如一日的坚持，颜智胜不仅掌握了叉烧包的传统做法，还得到了不少食客的认同。

但在那个经济条件不好、物质匮乏的年代，叉烧包很难卖出好价钱。成家后的颜智胜，为了让家人过上更好的生活，他开始放弃做包子，选择出门打工谋生。随着经济好转，1993年，颜智胜决定重操旧业，开了一间属于自己的包子店，继续卖惠州传统的叉烧包。

“很多老顾客都会经常问我，什么时候再卖叉烧包，看到有那么多人想吃我做的包子，我觉得很欣慰，当时想着这辈子还是逃不了做包子的命运，那就好好做，让更多人吃到惠州最传统的味道！”

三十年来，颜智胜在下角、桥东都经营过包子店，赢得了不少街坊的心。前几年他又把店铺搬到麦地，没想到老顾客们不嫌远还是每天一早找上门来，甚至有些顾客跨了半个市区，一口气打包一百个叉烧包回去。

一个看起来不起眼的叉烧包，却凝聚了颜智胜40多年不变的初心和吃苦耐劳、诚实守信的经营之道，正是这些闪光点，让老街坊们始终一路相随。

02

“我不爱吃包子，但我爱做包子！”

都说每一个包子店的背后，都有一个起早摸黑的包子师傅。为了每天赶在6点前做好包子，颜智胜凌晨一点半就要起来备料，开始做一千多个包子，一直忙到下午一点才休息。这一忙便是四十多年，可以说他将大半辈子的心血都倾注在叉烧包上。

△颜智胜揉面团，凭借多年经验，一捏一个准，每个都是75克。

惠州传统叉烧包用料特别讲究，颜智胜选用的是乡下花生油、肥瘦均匀的五花肉和独家秘制的叉烧酱。切肉、爆炒红葱头和叉烧、用糖腌制叉烧、揉面、压面、包包子、醒面、蒸熟，经过一道道工序，酱香四溢、汁水浓郁、甜香可口的叉烧包总算出锅了。

△制作叉烧包肉馅

△擀包子皮

△包包子

与老广普遍印象中的“开花馒头”式叉烧包不同，惠州传统叉烧包样式更像北方的包子，吃下去，一口皮松软，两口肉馅香，三口嘴满汤，正如老一辈说的“河南岸人吃叉烧包都烫到江北去”，主打的就是一个热乎、爆汁！

△刚出锅的叉烧包

如今市面上已经很少能吃到这种传统的叉烧包，为了让这门手艺继续流传下去，这些年来，颜智胜收了不少徒弟，不仅毫无保留地将自己的手艺和经验传授给他们，还出钱出力帮他们开包子店。

此前，颜智胜还受邀参加“惠城区非遗展演月之荔枝.蝉鸣集市”，他希望通过这些活动，让更多人能够重温传统的味道，回味儿时的记忆，将惠州传统叉烧包的文化久久地传播下去。

“我经常都笑说我不爱吃包子，但我一定比任何人都热爱做包子，因为这是我的初心，要让惠州老味道一直传下去！”

如果你也惦记小时候的味道，

赶紧参与我们的直播，

一起感受颜智胜所热爱的“包子江湖”！

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《好样的，惠州人！》——

惠州叉烧包老师傅，独闯“包子江湖”四十年

直播时间

今天（7月25日）下午16时

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原标题：《不爱吃包子的惠州老师傅，做了40年传统叉烧包！》

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