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不爱吃包子的惠州老师傅,做了40年传统叉烧包!
原创 东江传媒网 东江传媒网
叉烧包和虾饺、干蒸烧卖、蛋挞
一直以来都被并称为粤式早茶的“四大天王。
因其咸甜美味、馅足多汁,
不知俘获多少惠州吃货的味蕾,
还是惠州人早餐的常客。
随着当前的餐饮市场快速发展,
老惠州人却表示,
很少能再吃到惠州传统叉烧包的味道了。
但有一位年过花甲的老师傅藏在惠州闹市中,
坚持每天起早摸黑地做包子,
原汁原味还原惠州老味道。
今天下午16时,
东江传媒网云频道原创系列直播
《好样的,惠州人!》
将走进食先知包子店,
看惠州叉烧包老师傅颜智胜
打下的“包子江湖”。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/262/741/159.jpg)
01
“有人惦记着我做的包子,我觉得很欣慰。”
今年已是花甲之年的颜智胜是土生土长的惠州人,外公陈永畅曾经是金星酒楼、太白酒楼、天元酒楼的点心师傅,说起外公的名字,可能很多老惠州人都认识。
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△颜智胜
从13岁开始,颜智胜就跟着外公学做包子。那时候的他每天凌晨两点就起床学做包子、卖包子,等包子卖完后,他才去上学。十年如一日的坚持,颜智胜不仅掌握了叉烧包的传统做法,还得到了不少食客的认同。
但在那个经济条件不好、物质匮乏的年代,叉烧包很难卖出好价钱。成家后的颜智胜,为了让家人过上更好的生活,他开始放弃做包子,选择出门打工谋生。随着经济好转,1993年,颜智胜决定重操旧业,开了一间属于自己的包子店,继续卖惠州传统的叉烧包。
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“很多老顾客都会经常问我,什么时候再卖叉烧包,看到有那么多人想吃我做的包子,我觉得很欣慰,当时想着这辈子还是逃不了做包子的命运,那就好好做,让更多人吃到惠州最传统的味道!”
三十年来,颜智胜在下角、桥东都经营过包子店,赢得了不少街坊的心。前几年他又把店铺搬到麦地,没想到老顾客们不嫌远还是每天一早找上门来,甚至有些顾客跨了半个市区,一口气打包一百个叉烧包回去。
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一个看起来不起眼的叉烧包,却凝聚了颜智胜40多年不变的初心和吃苦耐劳、诚实守信的经营之道,正是这些闪光点,让老街坊们始终一路相随。
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02
“我不爱吃包子,但我爱做包子!”
都说每一个包子店的背后,都有一个起早摸黑的包子师傅。为了每天赶在6点前做好包子,颜智胜凌晨一点半就要起来备料,开始做一千多个包子,一直忙到下午一点才休息。这一忙便是四十多年,可以说他将大半辈子的心血都倾注在叉烧包上。
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△颜智胜揉面团,凭借多年经验,一捏一个准,每个都是75克。
惠州传统叉烧包用料特别讲究,颜智胜选用的是乡下花生油、肥瘦均匀的五花肉和独家秘制的叉烧酱。切肉、爆炒红葱头和叉烧、用糖腌制叉烧、揉面、压面、包包子、醒面、蒸熟,经过一道道工序,酱香四溢、汁水浓郁、甜香可口的叉烧包总算出锅了。
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△制作叉烧包肉馅
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△擀包子皮
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△包包子
与老广普遍印象中的“开花馒头”式叉烧包不同,惠州传统叉烧包样式更像北方的包子,吃下去,一口皮松软,两口肉馅香,三口嘴满汤,正如老一辈说的“河南岸人吃叉烧包都烫到江北去”,主打的就是一个热乎、爆汁!
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△刚出锅的叉烧包
如今市面上已经很少能吃到这种传统的叉烧包,为了让这门手艺继续流传下去,这些年来,颜智胜收了不少徒弟,不仅毫无保留地将自己的手艺和经验传授给他们,还出钱出力帮他们开包子店。
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此前,颜智胜还受邀参加“惠城区非遗展演月之荔枝.蝉鸣集市”,他希望通过这些活动,让更多人能够重温传统的味道,回味儿时的记忆,将惠州传统叉烧包的文化久久地传播下去。
“我经常都笑说我不爱吃包子,但我一定比任何人都热爱做包子,因为这是我的初心,要让惠州老味道一直传下去!”
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如果你也惦记小时候的味道,
赶紧参与我们的直播,
一起感受颜智胜所热爱的“包子江湖”!
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东江传媒网云频道原创系列直播
《好样的,惠州人!》——
惠州叉烧包老师傅,独闯“包子江湖”四十年
直播时间
今天(7月25日)下午16时
如何收看直播?
原标题:《不爱吃包子的惠州老师傅,做了40年传统叉烧包!》
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