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夏日念鲞

2023-07-21 13:34

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创吴翼民海上梦叠

来源：新民晚报

作者：吴翼民

沪语改写：周红缨

讲述：施陈骅

文字、语音审核：丁迪蒙

编辑：王乙其

假使问天热辰光勒食物方面最想吃点啥？我毫勿犹豫个回答：“夏日念鲞。”

最近日脚，凡是到菜场里去买菜，侪会得朝水产圈子跑跑，拉长了鼻头闻闻夏天个鱼腥味，因为迭个季节有得三种优质鱼鲜闪亮登场。

阿里三种鱼鲜呢？河、湖里个白鱼、长江个鲥鱼、东海个鲞鱼。搿三种鱼侪是天热辰光个鱼中极品。据说搿三种鱼出自于同一个老祖宗，讲个是白鱼入江变成了鲥鱼，鲥鱼入海化作了鲞鱼。侪讲得有板有眼个，看形态呢，确实也老像个。

先讲讲河、湖里向个白鱼，迭个季节正好大量产子，拿自家养得邪气肥腴，称之为“时里白”，夏至节气就是民间所讲个“时里”，迭个时节是江南人吃白鱼个季节，于是，“时里白”成了为时令佳品。听渔民讲，白鱼产子排场邪气大，成千上万集结而行，组成“白鱼阵”，奔腾呼啸，逆流而行，勒太湖里泛起一片银白，渔民看见了敬若神明，是勿敢惊扰个。

埃个辰光个普通百姓，侪抢勒海买白鱼、吃白鱼，清蒸、红烧、糟、煎，各种做法。记得读师范个辰光，有位教务张主任最欢喜搿一口唻，三日两头拿搭了盐花个白鱼摆勒办公室个窗台浪，引得学生子馋得来眼睛发亮；从前，迭个季节也是长江极品鲥鱼上市个最佳时期，伊个辰光鲥鱼已经是鱼中王者，记得侪是开段卖个，平民百姓难得买一段蒸来吃吃、应应景，算是对得起一家老小了。现在长江鲥鱼基本浪看勿到了，富春江里向还有少量，江南百姓只好靠回忆来怀念迭款美味唻。

可以抗衡“时里白”搭仔长江鲥鱼美味个，只有鲞鱼啦，并且，勒热天介，普通百姓个吃饭台子浪最常见个就是鲞鱼，并且，是咸鲞鱼。

老底子，到了夏季，江南个南货店大量供应个就是咸鲞鱼，伊个辰光个价钿并勿贵，搭醉鲤片价钿差勿多，一个是腌制海鱼，一个是腌制湖鲜，侪是百姓屋里个度夏佳品，相比之下，咸鲞鱼更加受青睐。

我娘会得勒迭个辰光选购交关咸鲞鱼，盐水浸个便宜眼，晾干之后囥好，每日天蒸一条、半条，假使豪华一眼，再敲两只鸡蛋，加点黄酒搭仔葱姜，银白个鱼、红太阳形状个鸡蛋、碧绿个香葱、嫩黄个姜，搿道菜一登场就让所有个夏日菜肴黯然失色。搿只是眼观，一旦品尝，一股咸香鲜味马上就捉牢侬个筷子搭仔舌头，再也勿肯舍弃。

我娘还特别欢喜糜酥个咸鲞鱼，也就是稍微有眼勿大新鲜个货色，经过蒸炖之后鱼骨头散开来鱼肉酥脱，还有一点点臭味道。母亲讲，迭能个鱼最配胃口，就像伊平常辰光欢喜吃有点臭醺醺个咸鸭蛋一样。我竟然遗传了母亲个爱好，也欢喜迭些食品。

咸鲞鱼个微臭是从前夏天介个一绝。有趟搭朋友游锦溪古镇，勒勒逼仄个石板小街漫步，突然有迭个味道飘过来，我一言道破：“咸鲞鱼！”朋友勿相信，我跟仔味道寻过去，真个有人家勒蒸迭道菜呀。

遗憾个是，现成个咸鲞鱼现在是买勿到了，或许现在个年轻人勿大会得接受，拿伊视作垃圾食品，但是，我总归是一根筋个寻寻觅觅，呒没现成腌制个，就自家加工嘛。曾经连续有得几年，有舟山个渔民一大盒子一大盒子运来冰鲜个鲞鱼，勒农贸市场出售。我“如蝇逐臭”追踪而去，总归十条八条买进，杀好之后上盐，囥勒冰箱里，每日天个一条半条，也照例敲两只蛋，料酒搭仔葱姜齐备。整个夏天实在是有滋有味了呀。

勒苏州，鲞鱼个精华版是“虾子鲞鱼”，虾子搭仔鲞鱼侪是鲜得勿得了个物事，加工成“虾子鲞鱼”哪能可能勿鲜上加鲜呢？并且，迭道美食由采芝斋之类茶食糖果店经销，可见伊个身价勿低呀。

讲起迭个“鲞”，并勿是“鲞鱼”专用，凡是腌制并晾干个鱼侪拨冠以迭个“鲞”字，比方，上海人最中意个“鳗鲞”，就是剖杀、擦盐晾干个鳗鱼，一到年夜岁末，家家户户加工“鳗鲞”，里弄里挂得琳琅满目；再推而广之，腌晾个蔬菜也用了可爱个“鲞”字，比方讲“茄鲞”“豇豆鲞”，侪是美味。葛末，到了夏季，“念鲞”也就成为了广义个了。