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在山东，尽享清凉好“食”光！

2023-07-19 18:11

来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体

热热热

炎炎夏日

更适合来点清凉美食

海菜凉粉、龙口粉丝

泉水宴、荷花宴

……

在山东

尽享清凉好“食”光

来源：山东良友富临大酒店

泉水宴把特色美景融入到美食中，将荷花、荷叶、蒲菜、甲鱼、莲子等食材用泉水进行烹饪，加以精致的摆盘，带来一场视觉与味觉双重感官享受的美食盛宴！

奶汤蒲菜是一道“最济南”的特色美食、济南汤菜界的“扛把子”，汤色乳白，蒲菜脆嫩、鲜香，具有清凉解毒的功效，曾作为鲁菜的代表荣登央视《舌尖上的中国Ⅱ》。《济南快览》中记载：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。”

来源：青岛崂山风景名胜区、源海底海凉粉

青岛的海菜凉粉起源于崂山，和内陆使用淀粉、绿豆制成的凉粉有所不同，它的原材料是崂山特产石花菜。海菜凉粉糅合了北方和大海的味道，青岛人爱加上蒜泥、香菜、海米、黄瓜丝、醋、生抽等做成炎热夏日里逗人食欲的小菜，五味俱全，鲜爽解暑。海石花口感扎实韧滑，清凉滋润，剔透晶莹，本味淡淡的，带有一缕幽谧的海洋气息。

来源：《风味人间》

青岛市崂山区王哥庄街道黄山社区被誉为中国特色海蜇第一村，捕捞加工海蜇是当地渔民世代传承的技艺。清爽脆口的海蜇凉粉、鲜香滑嫩的虾汤鲜蜇脑、海蜇里子炒白菜、炙子烤海蜇里子……在黄山，海蜇可以被做成十余道菜，也就是俗称的海蜇宴，已成为小城夏天“鲜”味的代名词。

来源：文旅淄博

博山凉面的制作技法，是将面条下在沸水锅中煮熟，再在冷开水中“拔凉”备用。将麻汁加凉开水搅拌成麻汁水直接浇在面条上，再把胡萝卜、咸菜末、椿芽末、黄瓜丝、蒜泥等放在凉面上，这样一碗清凉可口的传统老博山凉面就制作完成了。

来源：烟台发布

来源：双塔食品

龙口粉丝传统手工生产技艺具有300多年历史，明末清初，招远人创造了采用绿豆制作粉丝的新技艺，分推粉、漏粉和晒粉三个手工操作过程。1860年，依靠这一技艺生产的招远粉丝开始由龙口装船外运，史称“龙口粉丝”。从一颗颗绿豆到一缕缕粉丝，需要经过90多道工序。成型后的龙口粉丝丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎，清嫩适口，爽滑耐嚼。

来源：烟台文旅

焖子可谓是烟台人从小吃到大的小吃之一。原料主要是冷却成胶状的地瓜淀粉，切成小块下锅煎至外焦里嫩，再佐上一碗“灵魂酱料”，一口下去软、糯、香尽在舌尖绽放。鲜香馥郁的滋味滚过舌尖，蒜的热辣被麻汁的香气中和，平衡得刚刚好。

来源：潍坊发布

芥末鸡是流传在潍坊地区乃至胶东一带的风味名吃，这一道名菜起源于清乾隆年间，兴起于寒亭区富郭庄村，所以称为富郭庄芥末鸡。芥末鸡用的芥末，是发酵过的黄芥末，与北京的芥末墩相似。白卤过的鸡撕成筷子粗细的鸡丝，搭配上白菜丝、萝卜丝、胡萝卜丝等配菜，浇上黄芥末、老陈醋、卤鸡的汤，清辣通窍，一个字“爽”！

微山湖荷花宴主要有荷花鸡丝、姜汁雏藕、炸荷花、风味荷香鸡、炸荷花卷、荷花青鱼片、莲蓬鸡、莲子蹄膀等菜品。微山湖荷花宴的制作是在注重荷不同部位所含营养功效而烹制的美食，配以精选的四鼻鲤鱼、甲鱼、麻鸭、鱼头、农家鸡等湖区特产。其风味以当地喜爱的咸鲜、椒辣、鲜香口味为主，无论是爆、炝、炖、炒、炸、烧都不改固有荷之清香味道。

来源：文旅威海、威海发布

温拌鸟贝，是威海餐桌上常见的一道凉菜。鸟贝肉质脆嫩可口，且具有清热解毒、滋阴明目的功效。用温拌的方法，保证了鸟贝的原汁原味，而且口感爽嫩鲜美，是宴席之佳肴。或者根据个人口味，蘸辣根酱油吃，鸟贝的新鲜脆嫩，加上辣根的爽口，怎么都吃不够。

清朝康熙年间的《日照县志》记载，“乌鱼蛋”属“海八珍”之一。至清末，乌鱼蛋一直被列为贡品。乌鱼蛋营养丰富、味道鲜美，有夏食解热、冬食祛寒之功效，且富含人体必须的多种微量元素，是不可多得的上等饮食原料。酸辣乌鱼蛋汤，是由乌鱼蛋为主要食材做成的一道美食，是一道日照特色传统名菜，在豫菜、鲁菜中均有此菜。

来源：新华网

宁津大柳面起源于清朝乾隆年间，距今已有200多年的历史，至今仍保留着食客们回忆里的味道。这碗被称为“金丝缠碗”的大柳面，韧而不断、软而筋道、晶莹剔透……似米皮又似粉，盛于碗内，状如弓弦，是宁津地道的特色主食。

来源：农村大众报

豆腐皮，作为人们日常生活中常吃的食材，一直深受广大人民的喜爱。来自滨州惠民县的杜桥豆腐皮，制作技艺历史悠久，距今已有百余年。它的制作选用上等绿色优质大豆，用独有的天然纯净黄河水为原料，经选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、泼汁、压榨、揭皮、入味（调制）和摊凉等十几道工序精制而成。杜桥豆腐皮豆香纯正、口感微甜、风味独特、营养丰富，将豆腐皮切丝，加葱丝、香油、酱油凉拌，就是一道开胃小菜。