丝路美食——山丹炒拨拉，因何“火爆出圈”？

7月15日晚，山丹县炒拨拉美食节开幕式火爆开启，“百人百锅”同炒、200架无人机天幕表演，线上线下“圈粉”无数。

当晚，来自全国各地的6万多名游客，齐聚“丝路马都·五彩山丹”，赏歌舞、品美食、观美景，感受不一样的诗和远方。

新华社、央视网、甘肃日报等40多家知名主流媒体记者及百余名网络大咖，通过镜头全方位展现山丹特色美食及丰富的文旅资源。

山丹县融媒体中心对美食节各环节进行多机位、多平台网络直播，直播间内互动频繁，累计观看量达40万人次。

炒拨拉？炒拨拉！因何“火爆出圈”？

鉴历史 炒拨拉香飘千年

“拨拉往来，铲若铁戟纵横；焰苗蹿腾，望若彤云掩日；香浓郁馥，嗅必氤氲蟠踞；酥嫩柔滑，食则满口含香。”这是《山丹炒拨拉赋》中对炒拨拉烹饪过程的形象描述。

香浓郁馥、酥嫩柔滑的炒拨拉，因动作而得名，支以铸铁鳌子，将切好的羊肝、肺、肚、肠等佐以调料葱花、蒜苗下锅，以柴火或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。

相传在西汉时，骠骑将军霍去病在山丹战胜匈奴后，就地宰牛羊犒劳三军。怎奈军士众多，锅灶食材不够。于是大家垒石成灶，将羊肉、羊杂置于盾牌之上，一顿猛炒，随之香味四溢。士兵们一拥而上折了芨芨草当筷子大块朵颐。

与火共舞的千年美食，刀光剑影中来，熊熊烈火中生，万般淬炼后的侠骨柔肠。穿越历史的时空，炒拨拉的典故和饮食文化也随之浓缩进一方朴素的餐厨中。

跨越2000多年岁月的文化传承，这种古老的丝路美食，再次擦亮了“丝路马都·五彩山丹”的靓丽名片。

创品牌 炒拨拉全新亮相

今年，山丹县通过成立炒拨拉餐饮协会、制作发布“山丹炒拨拉”官方标识和专题片，创作主题对联和《炒拨拉赋》、打造1家炒拨拉旗舰店和8家品牌示范店、制定炒拨拉政府指导价和行业标准、官宣“吃山丹炒拨拉 骑骏马闯天下”主题口号、举办炒拨拉烹饪技能培训班等一系列措施，让山丹炒拨拉全新亮相，有力推动炒拨拉标准化、品牌化、产业化发展，进一步提升山丹特色美食和旅游文化品牌的知名度、影响力，促进全县商贸、文化、旅游、餐饮持续深度融合、健康发展。

同时，在七、八月山丹旅游黄金期，山丹县通过景区与特色美食联动促消费活动、搭建智慧旅游服务平台、配套推出精品旅游线路、丰富产品供给、提升旅游服务质量等措施、打造便捷高效安全文明的交通运输环境，全力做好旅游服务保障各项工作，以“美食+旅游”的聚合作用，带动山丹全域旅游良性发展、旅游市场再度升温。

“游览了焉支山、山丹马场，还打卡了焉支巷子，美景和美食都非常不错。这里气温适宜，很适合夏季旅游避暑。”天水游客杨红梅说，“我们是自驾过来的，停车场很方便，酒店价格也亲民。今天还凭游玩景区的门票，免费吃到了炒拨拉。打算再住一晚，明天逛一逛山丹的如意花海，品一下高庙村的罐罐席。”

办活动 以节促旅互动拉升

“非常喜欢这样的氛围，尤其是刚刚‘百人百锅’炒制的精彩表演，简直太棒了。”正在山丹炒拨拉美食节上品尝炒拨拉的嘉峪关游客胡霞连连竖起大拇指，“炒拨拉麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎的，还能边炒边吃，非常美味可口。”

据了解，本届炒拨拉美食节从7月15日开始至7月19日结束，为期5天，共设开幕式、夜间文艺演出、地方特色产品展销等一系列乐游项目，让游客深入体验山丹文化与美食的魅力。

“以前总听室友提起山丹炒拨拉，今天在校园里吃上了炒拨拉，非常美味，也很有特色。”河西学院学生韩丹彤说。连日来，山丹县“炒拨拉进高校”活动、“山丹炒拨拉美食节”抖音短视频大赛也在火热进行中，掀起品美食、拍抖音、晒微信的热潮，进一步提升山丹知名度和美誉度，激发全县文旅新活力，激活市场消费潜力。

山丹县还在“炒拨拉美食节”前后精心策划了高庙民俗文化旅游艺术节、第二届“丝路行知”社会实践活动、“焉支山”旅游文化艺术节、如意花海音乐节、庆“八一”赛马会等11项系列文体旅主题活动，形成了“周周有活动，天天有演出”文旅发展业态，让游客在山丹有的玩，有的吃，有的看，共享一场别样的美食之旅。

“将炒拨拉和山丹县独有的长城文化、边塞文化相结合，以‘美食+美景+演艺+文化体验’相融合的方式，全方位加强游客沉浸式体验。”山丹县文体广电和旅游局副局长曹斌说，“我们希望创造一个从炒拨拉到餐饮、住宿、交通、购物、娱乐、消费为一体的完整的旅游产业链，从而带动山丹全域旅游良性发展、旅游市场再度升温。”（吴鹏）

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