四个月警示四批19家企业 北京市让餐饮企业成为反食品浪费的“前哨”

自《北京市反食品浪费规定》于2021年5月27日在北京市第十五届人民代表大会常务委员会第三十一次会议通过、并自公布之日起施行以来，北京市市场监管局对于杜绝餐饮浪费的执法行动常抓不懈、力度不减。仅今年3月份到6月份的四个月间，北京市市场监管局就接连公布了4批共计19个制止餐饮浪费专项行动典型案例。这其中既有上规模的知名餐饮连锁字号，也有不算起眼的小门脸儿；既有位于网红打卡地的餐厅，也有百姓身边的小吃店，监管部门对于杜绝餐饮浪费的监管可谓全覆盖。通过这19家“没有担负起应有责任”的餐饮企业被点名，我们一方面看到监管力度在持续加强，另一方面也说明杜绝餐饮浪费任重道远。这既需要监管部门始终不松懈，同时也需要全社会齐抓共管，都自觉绷紧这根弦儿。

今年3月9日，北京市市场监管局召开制止餐饮浪费专项行动部署会，制定制止餐饮浪费专项行动实施方案，细化、部署工作任务，坚持以“首善标准”狠抓落实。从那之后到今年6月12日，北京市市场监管局先后公布了四批制止餐饮浪费专项行动典型案例，19家餐饮企业“上榜”。纵观这19个典型案例，存在的问题都是“未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒”，这说明餐饮企业对于防范食品浪费虽然“知晓”，但对“主动提醒消费者”这一重要环节还远没有成为“潜意识的自觉行动”。虽然可能是不够重视也可能是疏忽，但这种行为仍然是违反了反食品浪费法，因此必须引起餐饮从业者的高度重视。对此,北京市市场监管部门也都依据行政处罚法和反食品浪费法相关规定，对相关当事人当场给予了警告。

无论是《北京市反食品浪费规定》还是我们日常生活实践都标明，各类餐馆饭店是制止餐饮浪费的“主战场”。目前看来，对于规定中明令禁止的“诱导顾客多点菜”的行为还未发现，但对消费者进行防止食品浪费的主动提示提醒的意识亟待加强。其实，点餐前的事前提醒对于杜绝食品浪费至关重要，因为这是反食品浪费的“源头”。如果在源头上把问题杜绝，后面诸多的反浪费环节也就迎刃而解了。因此对于“主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒”这一“预防性措施”，在《北京市反食品浪费规定》中对行业职责予以了明确阐述：餐饮服务经营者应当履行制止餐饮浪费的主体责任，包括建立健全食材采购、储存管理、加工制作、就餐服务、外卖配送等各环节管理制度、服务流程和操作规范，制定、实施制止餐饮浪费措施，同时开展从业人员节约意识教育和技能培训，并做出“提升餐饮供给质量，配置小份菜、小份量主食、多规格套餐”“在就餐场所醒目位置张贴或者摆放文明用餐、反对浪费标识，鼓励宣传营养膳食知识”“充实菜单信息，提倡标注餐品主要原料名称、分量、参考口味、建议食用人数等内容”“设立劝导员，提示消费者适量点餐、取餐，对明显过量点餐、取餐的行为进行提醒、劝导”等详细规定。《北京市反食品浪费规定》还明确了餐饮、烹饪等行业协会的行业责任，应当加强行业自律，制定、实施制止餐饮浪费相关行业规范、团体标准，开展宣传培训，为会员提供制止餐饮浪费信息和技术服务。

值得一提的是，北京市市场监管部门正通过进社区、进学校、进企业等形式全方位开展以防止食品浪费宣传活动，倡导消费端、企业端与监管端多向发力，形成全民参与、社会共治的浓厚氛围。北京市海淀区近日还正式发布实施了《餐饮企业光盘行动标准》，这个团体标准让餐饮企业共同成为标准的制定者、和实施者，全行业参与其中发挥出规范和导向作用。

反食品浪费不能一蹴而就，这不仅需要餐饮企业加强自律增强主动性，同时也需要全社会创新思路，共同形成反食品浪费的社会氛围，最终推动反食品浪费工作走深走细、不断取得实效。（记者李涛 牛安春）