贵阳的好吃，我已经说倦了

原创 饱妹 福桃九分饱

那是一个看起来无比平常的工作日摸鱼午后，饱妹只是随手打开了小红书，谁料却造就了与贵阳糯米饭的相遇。

一张张泛着油亮的诱人照片，直接把自己连人带魂儿都勾到了贵阳。

© 小红书

一场贵阳之旅，始于糯米饭，但绝不只有糯米饭。这里，简直是糯叽叽爱好者的天堂！

都说“贵阳人的一天是被糯米饭唤醒的”，当你走在路上，时不时就能与拎着糯米饭袋子、行色匆匆的上班族们擦肩而过的时候，就知道这句话一点没夸张。

早就听说六广门毛阿姨糯米饭的大名，向来赖床到日上三竿的饱妹，也忍不住要特地定好闹钟，紧赶慢赶地来尝一尝。

一个铝皮小推车，是叔叔和阿姨的操作台，也挑逗和安抚着每一个饥饿的胃。

锅中的糯米饭已经见底，但巨大的容器仍可以想见早上该是何等盛况。中间的白色筐子里，是炸得酥香的花生米、粉嫩的酸萝卜、葱花、白糖和秘制的油辣椒。

▲六厂门毛阿姨糯米饭

即便是非节假日，依然需要略等一会。经过一番普通话与贵普的曲折沟通，自己终于心满意足地成功下单——糯米饭有4、5、6、8块不同的量，加料2元。

接下来，就到了阿姨的炫技时刻：

只见阿姨将一块塑料棉布摊在手掌，然后用小碗挖出一团拳头大小的糯米饭，中间捏扁，放入酸萝卜、葱花、花生米，再来一勺白糖、一勺油辣椒——甜咸之争在这里根本不算什么，要甜加糖、要咸加油辣椒。当然，你也可以像饱妹一样，做出成年人的选择——我全都要。

除去标配佐料，饱妹这份还加了贵州人主食的黄金配角——脆哨。

脆哨跟家里炼猪油时炸出来的油渣有点像，但又有本质的不同。好的脆哨，要用上好的土猪五花肉熬制，再以甜酒酿和秘制佐料炒色，嚼起来油香满嘴，嘎嘣脆。

一切准备就绪，再用塑料棉布团圆裹好，放到袋子里，完成仪式的交接。

现在有些糯米饭摊子也有盒装的，但不知为何，总觉得沉甸甸拿在手里才最满足，也更有想象中老贵阳的味道。

挖、揉、捏、拌、裹……阿姨整套动作虽然步骤颇多，却如行云流水，一切不过眨眼之间。

还没完！

糯米饭吃之前一定要记得捏一捏，让它变得更扎实一点，这才是真正画龙点睛、注入灵魂的一步。

圆滚滚的糯米饭黄颗粒分明、嚼劲十足，整体呈现出被酱油浸润的沉稳棕色。猪油在增香的同时，闪着晶莹剔透的光泽。葱花提味、酸萝卜解腻，白糖已然悄悄融化在缝隙之间。口感层次鲜明，却又你中有我、我中有你，融合得恰到好处。

脆哨的加入，将糯米饭的滋味推向极致，而油辣椒，则为这首交响乐提供了回味无穷的余韵（关于贵州的辣椒有多好吃，简直可以单开一篇）。

哎，如果饱妹在贵阳长大就好了，绝对每天都是拿着糯米饭边吃边跑，踩点进教室的那个。

一个冷知识：别看糯米饭只是小小一坨，却十分顶饱，可以称得上绝佳的减肥单品、优秀的热量缺口制造机（不是）。

不光是糯米饭，贵阳的大街小巷还遍布着各种各样的糯米制品：蒸的煮的油炸的、甜的咸的辣的……在贵州人的词典里，这些Q弹软糯的美食，都有一个统一的名字，粑粑（bā bā）。

没有人能数清贵阳有多少种粑粑，唯一能确定的是，它们每一种都值得单独出道。

▲民生路集贸市场的粑粑摊位

© 大众点评

洗净的粘米与黄豆打制成混合的米浆，再加入蒸好的糯米、红糖，摔打成型，裹上良姜叶，上锅继续蒸煮，就成了黄粑。

刚做好的黄粑软糯香甜，冷了之后，又是方便耐储存的家庭日常食物。

黄粑的吃法超多，切几片用小火煎到两面有微微的焦色，就是一顿快手又美味的早餐。吃烙锅时点上一盘，既是绝佳的主食，也能缓解炫了太多肉之后的疲惫和油腻。

▲烙锅里的黄粑

© 大众点评

同样是家庭日常食物的，还有二块粑。

二块粑，就是饵块粑。粳米和糯米淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣成黏黏的米团，再趁热揉成椭圆，看起来白白胖胖，十分可爱。

二块粑在贵阳的吃法可盐可甜。甜酒饵块粑、烤饵块粑、烙饵块粑、酸汤饵块粑……因为它本身没有什么特别的味道，所以相当百搭，吃起来口感和年糕类似。

▲甜酒粑

© 大众点评

小吃摊上的粑粑就更多了。

豆沙粑，本地人也习惯叫它“豆沙窝”。你肯定猜不到，这里的豆沙粑，是咸的！豆沙馅儿里拌了盐和花椒粉，又酥又麻。

糍粑包豆腐，两种极具贵阳特色的食物碰撞在一起，虽然外表看起来普普通通、“人畜无害”，实际上却是个超级味蕾炸弹——因为里面有着爱吃的人魂牵梦绕、不爱吃的人退避三舍的贵州大杀器——折耳根。

入口先是外皮的软糯，再是豆腐的嫩滑，紧接着猪肉末的鲜、腌大头菜的咸、折耳根玄妙的香与酱油、盐、辣椒面等调味料的味道，争先恐后地在嘴里炸开，上头够味，是让人吃了还想吃的魔性口感。

▲糍粑包豆腐

© 大众点评

沿着圆通街，走过上上下下的地下通道，就到了贵阳新晋网红民生路，以及，更网红的遵义特色王记锅巴糍粑。

锤成团状的糍粑在热锅里滚过一圈，表面就会结成一层脆脆的锅巴。把锅巴揭下，中间再放上一条糯糯的糍粑，咸、甜、咸甜、麻辣四种口味可选，饱妹觉得，最好吃的还是咸甜味。

▲工作日都排了超长的队

不过对于本地人来说，这种锅巴糍粑大概算是“异端”，他们记忆中小时候的幸福味道，是热糍粑给的。

在来贵阳之前，饱妹好像还从来没见过哪个地方，能开单独的粑粑坊，甚至还开了这么多。

从打好的糍粑团上揪一块下来，包上引子，再在黄豆粉上裹一圈，热糍粑就可以吃了。

别看做起来这么简单，但正所谓“最高级的食材只需要最简单的烹饪方式”，热糍粑，吃得就是糍粑本身的清甜香糯，一口咬下去软绵又有韧性，超级满足。

© 大众点评

吃糍粑，不得不提它的最佳搭档——引子。

老实说，这个词着实迷惑了第一次来贵阳的饱妹好久，搜索了半天才知道，这可能算是贵州内部的“黑话”。

引子，是苏麻的果实，实物是和小米差不多大小的黑色颗粒。把它碾碎和着红糖搅拌均匀，就可以当粑粑、汤圆等各种糯米制品的馅料，有点像黑芝麻，但又没有黑芝麻的味道那么重。

作为当之无愧的心头好，贵阳人爱糯米、爱糯米饭、爱糯米做的一切。

无论是早中晚的一天24小时，还是正餐、小吃、甚至是甜品，处处都是糯叽叽的存在。

青岩特色糕粑稀饭，在见到它的真面目之前，着实处于四个字分开看都认识，但合在一起完全不知道是什么的神奇存在。

糕粑稀饭的制作，可以拆成“糕粑”和“稀饭”两部分。“糕粑”就是糯米，磨成粉后，放在一个木制的小碗里用蒸汽蒸熟。如果你吃过天津的熟梨糕，它们的口感在遥远的南北之间竟然有着奇妙的相似。

至于“稀饭”，其实是藕粉，“糕粑”和“稀饭”混合后，再撒入玫瑰酱、花生末、芝麻，一碗香甜的糕粑稀饭就做好了。

友情提示：虽然糕粑稀饭长着一副很像冰粉的样子，但人家是热的！热的！热的！（才不会说第一次买它的饱妹，因为毫无心理准备，端起来的时候还被烫了一下）

如果想找一份解暑的糯米制品，那真的强烈安利你试试贵阳的冰浆，特别是，请一定一定要点黄瓜牛奶冰浆。

淡淡的甜味与黄瓜的清爽彼此映衬的恰到好处，比冰沙更细腻的冰浆入口即化，其中若隐若现的糯米碎，又为它增加了特别的口感。夏天来一碗，灵魂都仿佛为之升华。此处真心希望各种奶茶店不要再在小料上卷了，不如速速把冰浆引入北方。

▲浅绿色的是黄瓜冰浆，白色的是香蕉椰奶冰浆

为什么贵州会有这么多不同类型的糯叽叽食物？

其实和地理气候有关。

贵州以喀斯特地貌为主，“地无三尺平”，耕地有限，所以人们只能在半山腰的位置开辟梯田耕作。而糯稻生长习性与这里的气候匹配，又非常适合稻-鸭-鱼、稻-鱼的生产方式，可以充分利用有限的土地，同时糯米营养丰富，更扛饿，也更适合以前在山里劳作的人们一天充饥的需求。

▲黔东南苗族侗族自治州凯德苗寨的水田

同为西南F4，贵州的存在感好像比隔壁的云南和四川、重庆要弱很多。但是！如果你和饱妹一样有一个糯米胃，我只能说，来贵阳吧，这里真的可以让人沦陷。

糯门永存

本文图片部分来自网络

作者 - 粤利粤

原标题：《贵阳的好吃，我已经说倦了》

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