海苔爱好者必进！

上个月我们介绍了中国海藻的养殖情况，由于主要聚焦海藻养殖产量数据，以“轻如纸片”的紫菜为主要海藻养殖品种的江苏省，从重量维度来看，难免存在感较弱。海藻特点千差万别，以不同的评判标准和视角来分析产业发展，有时会看到不同的面貌。这期小编放个大招，解密紫菜的养殖密码，请跟紧我们的步伐！

▎同样是养紫菜，有差别么？

紫菜作为我国养殖面积最大的藻类，可以说占领了各大沿海省份的滩涂和海域，统计年鉴数据显示，2021年，江苏、浙江、福建三省紫菜养殖面积遥遥领先于其他省份，三省紫菜养殖面积之和占比高达95.8%。其中，江苏省紫菜养殖面积全国占比超过一半，排名第一[1]。

不同地区养殖的紫菜有什么差别，下面就让我们一探究竟！

▎此紫菜非彼紫菜

紫菜，属于红藻纲的一种可食用海藻，大多生长在潮间带，喜风浪大、潮流通畅、营养盐丰富的海区。紫菜在中国沿海分布较广，从南到北均有其生长。而各省紫菜养殖差异的秘密就在于品种区别。

我国的紫菜养殖分为南北两大“门派”，江苏省养殖的品种主要是条斑紫菜。条斑紫菜喜冷，生长于8~10℃的温带海域，是江苏、山东、辽宁等长江以北地区的主要养殖品种，主要加工成海苔，是出口创汇的重要农产品；而浙江、福建、广东等南部地区则主要养殖坛紫菜，坛紫菜生长在温度相对较高的暖温带海域，主要加工成小饼紫菜，你们熟悉的紫菜蛋花汤原材料就是坛紫菜啦[2-6]。

相比坛紫菜在南方叱咤风云，条斑紫菜对水温更加敏感，温度上升时，养殖区域也会向北移动，采收期较短，所以产量相对不高。随着全球变暖，海水温度升高，原本适宜养殖的海域温度无法满足条斑紫菜的生长需求，养殖区域被压缩。用于紫菜养殖的浮筏也时常遭到“不速之客”——绿潮藻的“入侵”，绿潮藻生命力极强且繁殖迅速，具有很强的黏附性和耐着能力，目前已成为紫菜栽培网帘、缆绳和竹竿上最常见的大型绿藻种类，并成为紫菜栽培的主要敌害。绿潮藻的“入侵”影响了紫菜的产量和品质，增加了管理成本，使紫菜行业蒙受较大的经济损失[7-8]。

关于坛紫菜和条斑紫菜，也期待互联网上的紫菜专家们分享行业“内幕”，提供更多视角！

▎东亚三国谁最爱海苔？

接下来我们暂别坛紫菜，来聊一聊条斑紫菜。养殖产量不高的条斑紫菜摇身一变，加工成海苔便成了出海香饽饽，其实是江苏省的创汇好手。你可知道，这小小的海苔还曾引发中日韩三国的出口贸易战：众所周知，日本是世界最大的海苔消费国，但日本的海苔进口多年来只对韩国海苔发放约2.4亿张的进口配额，我国海苔产品对日出口一直为零，直到2003年中国加入WTO，江苏省紫菜协会向商务部提出贸易壁垒调查申请后，中国海苔才打开了日本市场的大门[9]。

中日韩三国是全球主要的紫菜生产国，几乎全球的紫菜养殖产量都来源于中日韩三国。近十年（2010~2020年）来，我国的紫菜生产量一直位居世界第一，产值也具有明显优势。就产业的发展而言，近十年来中国、韩国两类海藻产量稳步增长，日本则有所下降，三国紫菜产业的发展趋势与环境变化和社会发展间有着千丝万缕的联系[10]。

在韩国，紫菜的产量随着新品种的引进和养殖场的扩大显著增长，已成为韩国海藻行业中最有价值的养殖品种，也是韩国出口的第二大最有价值的海产品；在日本，紫菜生产行业主要受制于劳动力的短缺和较低的农业自动化程度；在我国，紫菜生产行业则主要受制于养殖密度过大和养殖区域难以扩张[10]。

三国的海藻加工产业链也有所不同，韩国主要由养殖户或加工商直接出售，日本则需要通过渔业合作社组织的拍卖进行交易，零售商和消费品批发商参与渔业合作社的拍卖获得货源，再出售给消费者。在我国，藻类以直接销售为主，出口和加工比重较小，高附加值产品较少，仍需积极调整产业结构，提高产业效益[10]。

相关研究显示，“全国条斑紫菜国际市场年贸易量为35～40亿张，中国出口量为20-25亿张，约占国际市场贸易总量的60%；韩国为8-10亿张，约占25%[11]。而2018年报道提到，2015年以后，中国在东南亚、俄罗斯、东欧等地的市场被韩国取而代之，韩国大有将中国挤出紫菜国际贸易圈的趋势。韩国紫菜出口总量不断刷新记录，年出口总量从传统上占世界贸易总量35%上升到65%，我国紫菜在国际市场上的占有量有明显下降[12]。

▎花样百出的日韩海苔营销

当我们看向日韩的海苔饮食和消费文化时，也许能从中借鉴一二。在中国，美好时光、波力等海苔品牌家喻户晓，但海苔衍生食品在国人的饮食文化中存在感并不强。而日本寿司早已成为日本文化的代名词，每年的海苔中约有六至七成用于制作饭团、寿司、章鱼小丸子等[14]。韩国更是紫菜消费的大国，通常用于制作紫菜包或作为配菜，经过烘烤的调味海苔口感酥脆，鲜掉眉毛，好吃到停不下来！数据显示，韩国人的人均海苔消费量竟比日本高出一倍！

相比中国，日韩在海苔市场营销上可谓是花样百出。日本佐贺县生产的“佐贺海苔”连续17年日本销量第一，佐贺县机场以“山是富士的美，海苔是佐贺的鲜”的广告语进行宣传。誓要将二次元进行到底的日本人也创意地将海苔拟人化，推出世界首部“海苔”漫画杂志。漫画动画《佐贺海苔主角祭》更邀请了人气声优给影视化的作品配音，在幻想世界中，佐贺海苔与福冈县明太子恋爱，在异世界和广岛县牡蛎饭战斗，和高知县鲣鱼出演恐怖片，直呼过瘾[15]。而在韩国，韩流文化流行的同时，也让韩国的饮食文化被世界熟知。K-pop明星代言海苔，以及韩剧中常见吃紫菜包饭的场景，也直接或间接地推动了韩国海苔在世界范围的消费。

不得不说，日韩海苔营销之努力与其文化和需求密切相关。有人说了，中国人不爱吃海苔，我们有太多好吃的了。然而早在2019年，中国早已成为韩国海苔第一大出口市场[16]，可见我国的紫菜消费市场大有天地。

写完这篇，小编也要下班去吃寿司了，你们喜欢哪些紫菜产品呢？欢迎评论区留言讨论哦~

资料引用

[1] 《2022年渔业统计年鉴》

[2]藻业栽培信息网，坛紫菜https://www.cafs.ac.cn/info/1483/27466.htm

[3]藻业栽培信息网，条斑紫菜https://www.cafs.ac.cn/info/1483/27469.htm

[4]言呈紫菜，坛紫菜的养殖技术https://www.fjxiapu.com/yangzhi/11548.htmlS

[5]马家海, 蔡守清. 条斑紫菜的栽培与加工[M]. 北京: 科学出版社, 1996: 1-58.

[6]黄海水产研究所紫菜组编著.坛紫菜与条斑紫菜养殖[M].北京：农业出版社,1979

[7]陆勤勤,周伟,朱建一,阎斌伦,倪建忠,杨立恩.中国条斑紫菜产业的历史、现状与发展趋势[J].中国海洋经济,2018(01):3-11.

[8]邓邦平,刘材材,徐韧,张昊飞,张正龙.南黄海绿潮对江苏海水养殖的影响及防控对策[J].海洋开发与管理,2015,32(05):103-106.DOI:10.20016/j.cnki.hykfygl.2015.05.023.

[9] 施建.经典案例：中国贸易壁垒调查第一案顺利中止背后. 2004 https://finance.sina.cn/sa/2004-11-01/detail-ikknscsi1652455.d.html

[10] Seaweed Insights https://seaweedinsights.com/global-production-pyropia/

[11] 王联珠.殷邦忠.戴卫平.米娜莎.郭莹莹.朱文嘉.李 乐.丁海燕. 紫菜国际标准制定对我国紫菜产业的影响. 渔业科学进展. 2013

[12]中国产业经济信息网.中国紫菜出口份额从65%降至35% 产业优势逐步弱化.2018http://www.cinic.org.cn/xw/cjyj/426226.html

[13] 日韩人均海苔消费量：http://www.e-nori.co.jp/s4_mame_3.html

[14] 海苔の流通 http://www.j-nori.com/ryutu.html

[15]陶笛. 佐贺县推出世界首部海苔漫画杂志 附赠特产实物海苔.2022 https://www.3dmgame.com/news/202203/3838282.html

作者

刘曦

何诗凡

翁玉洁