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为什么说“新会陈皮是陈皮中的上品”？一文揭秘！

2023-07-04 22:24

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

柑橘属于芸香科柑橘类植物，世界第一大水果，占据了水果市场的半壁江山，我国是柑橘第一大生产国，也是主要起源国。广东是国内柑橘九个主产省之一，柑橘种质资源非常丰富，品种多样，其中以蕉柑、马水橘、化州橘红、贡柑、椪柑、新会柑和新会甜橙等最为著名。柑橘的主要特征是浆果，外果皮布满油胞，含挥发油、黄酮类成分及维生素B、C等，其干燥后陈久果皮为中药陈皮，又称橘皮。具有理气、化痰、燥湿、健脾等功能，主治胸腹胀满、呕吐、咳嗽痰多等。陈皮以产地区分，分为陈皮、广陈皮和新会陈皮，以成熟程度区分，分为青皮、二红皮和大红皮。陈皮以广陈皮为上品，广陈皮以新会陈皮为上品。

▲新会陈皮。

陈皮既是中药又是食品，自古以来就是药食同源的传统佳品，具有“和药治病”“食疗保健”“茶道怡情”等生活文化特质。作为陈皮“金字塔”塔尖部分的新会陈皮是国家地理标志产品，也是我国著名的土特产，清代以来就以“新会皮”闻名于世。记载新会陈皮为道地性药材的新旧书籍不乏其数，可谓信手拈来。近十年来，有诸多大学院校和科研院所用现代科技手段研究测定不同产地陈皮的各项化学成分，均证明“陈皮以新会产者为佳”。

所以

自古以来都认为

新会陈皮是陈皮中的上品

具有独特的品质

理由有二

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一、新会陈皮作为我国著名的土特产，它具有土特产属性和特点。

土特产是指某地特有的或特别著名的产品，包含原材料和制品，其特点就是有特色且著名。我国国土面积广袤，从南到北，从东到西，土特产种类繁多，包含农林特产、矿物产品、纺织品和工艺品等，数不胜数。

土特产贵在“特”字，即：特殊的原生境、特优的品种、特殊的种养方式或特殊的加工方式和特高的经济效益，四个因素缺一不可。例如：阳澄湖大闸蟹，国家地理标志产品，我国著名的土特产。它必须是方蟹科绒螯蟹属中华绒螯蟹这种特优的螃蟹品种，生长在阳澄湖的原生境。阳澄湖湖面开阔，面积120平方公里，约18万亩，分为东湖、中湖、西湖三个湖。其中只有中湖才能养殖大闸蟹，中湖气候宜人、水质清澈、水深底硬、水草丰茂，是螃蟹定居生长最理想的环境。在前两大条件的基础上，施以特殊的养殖方式，才能产出经济效益特高的阳澄湖大闸蟹这种土特产。

新会陈皮也一样。首先，必须有芸香科柑橘属新会柑（也称茶枝柑，下同）这个品种，其次，适合新会柑生长的新会特殊的原生境。从地图看，一条呈“喇叭形”的咸淡水水系（黄茅海—崖门水道—银洲湖—潭江）贯穿整个新会区，水系两边耕作地就是冲积平原，是曾经的河床，也印证了从今古洲到三江镇再过双水镇往小冈有一条明显古蚝壳带，在这一带土地的耕作层发现有30—40厘米长的古老蚝壳。再次，新会柑近700年的特殊种植技术。最后，才造就了新会陈皮这种著名的土特产。因此，土特产是一个地方特有的产品，其它地方不可复制，具有独特性和唯一性。

▲新会大红柑。

二、新会陈皮原材料来源新会柑是一种生物体。

德国生物学家奥古斯特·魏斯曼（August Weismann 1834年—1914年）于1892年提出的一种遗传学理论——种质连续学说。认为生物体由专司生殖机能的“种质”和专司其他机能的“体质”所组成。认为种质世代相传，不受体质的影响；而体质由种质分化而来，随着个体的死亡而消灭。强调种质具有稳定性和连续性，获得性状（体质）不具有遗传性。也可以简单理解为，种质是先天的东西，同一个物种生长在不同的地方都能表现出相同的性状和品质，例如：开红花的品种肯定开红花、果实甜的肯定结出甜的果实；而体质是后天形成的东西，同一个物种生长在同一个地方都能有不同的表现，例如：同一棵树向阳面的花鲜艳些、阴面的花暗色些，树顶果比树底果甜一些，类此等等。

新会柑亦然。新会柑原产广东新会，是新会陈皮的原料。据了解，现在两广有些地方有种植茶枝柑，但为什么同一个品种在不同地方种出来的陈皮的品质就不一样？根据魏斯曼种质连续学说，茶枝柑是一种生物体，它由“种质”和“体质”所组成。茶枝柑的种质就是与生俱来的遗传物质，生长在它能成活的不同区域所表现出来的一样的性状。例如：果实是浆果，那么茶枝柑种在广东、广西、福建、江西等地结出来的果实肯定都是浆果，绝不可能有结出荚果什么的；果皮中所含的挥发油、黄酮类、生物碱等有效化学成分也一样，是茶枝柑的遗传物质，具有可复制性，不同产地的陈皮皆含有上述有效化学成分。

新会陈皮的独特之处在于现检测到有效化学成分和微量元素的含量和种类明显有别于其它产地的陈皮。有研究发现，新会陈皮挥发油中陈皮香气成分种类远丰富于广西、江西、湖南等地产的陈皮。说明茶枝柑这个品种生长在新会就是新会柑，生长在其它地方就是茶枝柑。与“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”同样道理，说明环境（包括立地、水分、空气、日照、温差、积温、潮汐等诸多因子）是影响物种品质的关键因素，它影响生物体后天能否获得的“体质”。生物体后天获得的“体质”是不可遗传、不可复制的，随着环境的改变而发生变化。因此，只有生长在新会的茶枝柑才能从这片土地中获取新会陈皮特有的“体质”。