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气候与餐桌｜咖啡、巧克力的快乐要没了，我们该怎么办

Jing（明日之路发起人）

2023-07-05 16:43

来源：澎湃新闻

炎炎夏日已经来临，除了人类在遭受高温的炙烤，地球上的其他生物也在受煎熬。你可能没有意识到，那些即将成为你口中美食的食材也有“中暑”的危险。比如，提神续命的咖啡、清凉解暑的橙汁和甜蜜美味的巧克力。《地球不在乎：被气候变化毁掉的餐桌》一书给读者展现了一幅未知的全球食物图景，那些我们习以为常的食物可能会在未来变得越来越稀缺。

《地球不在乎：被气候变化毁掉的餐桌》书封

持续减产的咖啡

从2010年以来，全球咖啡豆产量持续下降，因为主要的咖啡产区位于非洲和巴西，而那里的温度在不断上升，特别是昼夜温差越来越小，直接影响了咖啡树的生长，咖啡园不得不迁移到海拔更高的地方。

有研究预测，如今的咖啡王后——阿拉比卡咖啡——未来将遭受严重打击，这种咖啡豆最佳的生长温度在18-24摄氏度之间，如果温度长时间超过30摄氏度，其生长就会停滞。

阿拉比卡咖啡

此外，极端气候越来越多，高温把咖啡叶晒焦了，空气湿度上升则会引发更多病虫害，比如一种可怕的真菌——咖啡驼孢锈菌。这些影响不仅降低了咖啡豆的产量，更是提高了咖啡的价格。

书中指出，要想继续喝到咖啡，需要改变咖啡的种植体系。比如，选择更能适应变化的咖啡树种，但那就要让农民拔掉古老品种的咖啡树，有教授开玩笑说“就像让男人同自己妻子分开一样，不是那么简单的”。

再如，咖啡农民要学习更可持续的种植方式，包括改良土壤，混合种植，成立合作社等等。不过，农业生产的改变不是一朝一夕就能实现的，需要长期的经验积累，更需要社会经济的多方面考量，只怕人为改变的进度赶不上环境变化的速度。

因此，作者还是悲观地指出，未来只有那些依然能消费得起高价咖啡的人，才能随口许下“我们去喝杯咖啡吧！”的约定，对于普通人来说，未来某一天，可能要放弃咖啡这种休闲爱好了。

被瘟疫困扰的橙子

世界上80%的浓缩橙汁都来自巴西，然而，巴西的橙树种植园暴发了一种瘟疫——黄龙病。对于橙子来说，黄龙病就像新冠病毒对人类的威胁一样，瘟疫席卷了全球，并且在传播的过程中不断变异。据联合国粮农组织数据估计，目前世界范围内，黄龙病已经毁掉了超过1亿棵橙树。

黄龙病的柑橘树

黄龙病的病原体最初生活在亚洲炎热的环境中，几百年前，第一次被中国潮州的农民发现。1965年，病原体在非洲南部被发现。两年后，专家在菲律宾找到了它的踪迹，而且病原体和柑橘木虱结合成更具危害的疾病。2004年，巴西也出现了这种疾病，还产生出新的细菌变种，从此便开始席卷整个美洲。

这种瘟疫会在橙树之间相互传染，当它们被感染后，会散发出水杨酸甲酯的香气，吸引大量木虱前来，使疾病进一步扩散。研究者指出，随着温度上升，木虱的繁殖速度可由每年繁殖4代上升到8代。

黄龙病不仅导致橙子产量下降，还会使果实的口感变得酸涩。也就是说，橙汁没有以前好喝了，必须重新设计果汁的成分搭配。这对橙汁产业带来了新的挑战。

像人类一样，解决瘟疫问题需要付出高昂的成本。事实上，除了橙子，很多农作物都面临同样的疾病灾害问题。书中还提到，欧洲的葡萄园正在遭受一种果蝇的危害，橄榄树也在面临另一种果蝇的危害。

越来越“奢侈”的巧克力

可可树一般生长在北纬20度到南纬20度之间，非洲西部的科特迪瓦和加纳生产的可可豆，满足了世界可可豆市场2/3的需求。随着气候变化，当地降雨越来越少，而可可树经受不住长期高温和干旱的气候。可可树的最佳生长温度是21-32摄氏度，可以短暂承受36摄氏度的高温，一旦超出这个温度时间过久，可可树就会“中暑”。如果没有足够的水来降温，它们自身的循环系统很快就会崩溃。

可可树

《西非可可树应对气候变化的脆弱性》研究报告指出，整个西非可可带到了21世纪中叶，50%的种植面积将由于高温炎热而消失不见。2016年，《华尔街日报》推测，巧克力工业已经投资了大约10亿美元，用于开发应对气候变化的措施。

农业专家爱德华·乔治表示：“也许有一天，巧克力在欧洲真的会成为像香槟一样的奢侈品，再也不是我们这样的普通人能够轻易妄想的东西了。”

实际上，和咖啡树、橙子树和可可树一样，人类种植的大部分农产品都在面临同样的困境，水资源越来越少，植物的生存条件越来越苛刻，病虫害越来越多。与此同时，全球人口仍在增长，人类对食物的需求也越来越多。在气候变化愈演愈烈的未来，人类如何填饱肚子，可能会变得越来越艰难。

赌场的骰子

要想解决食物问题，就必须对人类目前面临的最严峻的问题——气候变化有深入的了解。不过，在2018年诺贝尔经济学奖获得者威廉·诺德豪斯看来，《地球不在乎：被气候变化毁掉的餐桌》一书中关心的农业问题，尚属于气候变化影响中的受控系统，是可以通过科技手段解决的，也就是说，让农作物在完全人工的环境下生长仍然是有可能的，当然付出的成本会很高。

全球变暖，风暴海平面上升。

诺德豪斯将气候变化的影响分为两大类，相比于受控系统，未受控系统才是更可怕的。未受控系统包括：海平面上升、海洋酸化、飓风的加剧以及生态系统的丧失，其运行基本上不受人类的干预。以海洋酸化为例，虽然仍然有人质疑全球变暖，但对于海洋酸化基本没有争论，因为简单测一下pH值就可以验证。海洋酸化会严重影响渔业，牡蛎、珊瑚、浮游生物和贝类会受到影响，科学家对这一议题的研究最早出现于2004年，还处于初始研究阶段，所以尚未提出解决方案。

在公众的认知里，气候变化还是太遥远了，虽然高温、干旱、暴雨等极端天气越来越频繁了，但是公众还是无法直接理解气候变化对自己会带来哪些影响。甚至有些人会认为，自然科学家的研究过于注重环境保护，没有考虑经济和社会的发展需求。

《气候赌场：全球变暖的风险、不确定性与经济学》书封

如果你也是相同的感受，那么诺德豪斯的《气候赌场：全球变暖的风险、不确定性与经济学》将会给你一个全新的视角去理解气候变化。诚如作者在本书标题中的比喻，人类正在进入“气候赌场”，掷一些气候骰子，其中一些结果可能是危险的。那么，在赌场里的赌徒能怎么做呢？首先，我们要对不同骰子的后果有所了解，才能帮助我们安全走出赌场。

减缓气候变化要花多少钱？

这本科普读物介绍了应对气候变化的经济政策，最重要的是，作者始终以“成本和收益”为出发点来探讨气候变化可能带来的经济影响，进而让读者理解气候变化其实是一个经济问题。

诺德豪斯认为，应对气候变化的威胁有三种主要方法。

第一种方法是适应，就是说我们要学会应对变暖的世界，而不是阻止它。这个方法受到了认为气候变化微不足道的人的推崇。但是问题在于，适应的经济成本并不低。如果说农业设施的投入尚可接受，那么应对海平面上升这样的投资可能会是天文数字。所以，目前专家们普遍的观点是：适应是地方性的，阻止是全球性的。

第二种方法是地球工程，一般分为两类，第一类是从大气中清除二氧化碳的技术，第二类是把阳光和热量反射回空间的太阳辐射管理技术。但是问题在于，在技术层面，地球工程不能完全抵消温室效应；而在实施层面，地球工程是一把双刃剑，虽然有一定的建设性作用，但同时有潜在的破坏性。它可以被善意利用，也可能被用于恶意破坏。所以，作者认为，地球工程类似于医生所说的“抢救疗法”，当其他方案都失效时才能使用。

第三种方法是减缓（阻止）气候变化，也就是采取行动减少温室气体的排放，降低其大气浓度。这正是当下全球磋商的重点，而且从环境角度来看，这是最安全的解决方法。作者认为，虽然短期来看，减缓气候变化是最昂贵的，但长期来看，其实是最省钱的一个做法。

减少温室气体排放

诺德豪斯通过经济模型计算发现，如果我们生活在一个理想的世界——这个世界上的所有国家协调一致，共同推出减排措施，认真确保所有国家和部门都参与，并高效地适时行动。那么，实现哥本哈根协议提出的“2度升温上限”的目标是可以实现的，而且每年只需要花费世界总收入的1%-2%。

然而，那样的世界不存在。因为“可靠而正确的，并不一定能受到欢迎并实现，甚至在现实中，会受到激烈的抵制。”

诺德豪斯通过经济模型发现，如果只有一半国家参与努力，实现2度目标不仅成本高昂许多，还有可能无法实现。此外，低效的管制或方法，同样会让成本翻倍。所以，人类仍需要努力开发更高效的技术，需要设计促进经济效率与高参与率的社会机制，同时对资源有限的穷国提供帮助。最后，我们可能还需要调整目标，使之可以实现才行。

显然，1.5度上限的目标已经越来越难以实现。今年5月17日，世界气象组织（WMO）发布最新报告称，未来五年全球气温可能会升至历史新高，并且很有可能短暂突破《巴黎协定》中制定的全球升温关键指标之一——1.5摄氏度阈值。

你要为碳排放付出多少钱？

看到这里，你应该大概可以理解了，为什么许多国家都提出了碳中和目标，中国在2021年也提出了“2030年碳达峰2060年碳中和”的目标。你可能也明白了，那么多的国际气候大会都在讨论什么，其实就是敦促各个国家都做出承诺并采取切实的行动。因为，这是当下人类唯一的选择。

那么，对于普通人来说，你要为此付出什么呢？

在经济层面，诺德豪斯提出两种方式，一种是碳税，另一种是碳交易。简单来说，就是给碳排放定一个价格，然后通过不同的方式，让企业或消费者为其买单。其实这在我们的日常生活中早已出现了，比如大家熟悉的燃油税。他指出，连最保守的经济学家都支持，将碳税作为最高效的减缓全球变暖的方法。

然而，在不同国家的政策中，诺德豪斯认为，很多管制政策都是低效或无效的，影响小，却需要支出巨大成本。比如，绿色技术的补贴，给太阳能、混合动力汽车等提供财政激励。诺德豪斯提出了自己的质疑，为什么要补贴混合动力汽车，而不补贴自行车？补贴不是解决之道，惩罚碳排放比补贴要切实得多。

另一个需要注意的是“能源-成本短视”，就是我们可能会为了当下省钱，购买前期成本较低的汽车，而低估节约的未来的能源。不能做出最经济的决策是人类行为的共同特点，人类的短视往往只能看到眼前的利益。往小了说，这是为什么一些低碳行为难以推广的原因；往大了说，这是人类为何会走到今天这个境地的原因。

不做金钱的奴隶

从经济的角度看待气候变化，会让分析和讨论更具理性，当然也会忽略掉其他重要的内容，毕竟，金钱也不能解决所有问题。《里山资本主义：不做金钱的奴隶，做个安心的里山主人》就是一本能拓宽视野，提供创新解决方案的案例集。

《里山资本主义：不做金钱的奴隶，做个安心的里山主人》书封

这本书基于NHK在日本311大地震后制作的一系列调查报道，他们发现了一些另类的经济模式，并与经济学家藻谷浩介一同创造了“里山资本主义”一词。

他们认为，“金钱资本主义”是以资金的循环决定一切为前提而构建起来的，而“里山资本主义”是在“金钱资本主义”旁悄悄建立一个不依赖金钱的子系统，能让人们在没有钱的时候也能持续地获得水、食物和燃料。因为，人生存需要的是水、食物和燃料，而不只是钱。

“里山资本主义”是对人类无法应对的自然灾害的反思，同时也是对全球化经济体系的反思。地方原本只是全球化经济产业链的一环，甚至是被激烈竞争淘汰的一方。如果能摆脱“金钱资本主义”的惯性思维模式，重新审视地方的资源和优势，甚至用逆向思维来看待现有的问题，很可能就发现了新的宝藏。书中就介绍了一些“变废为宝”的有趣案例。

能源革命小城

冈山县真庭市进行了一场日本最先进的能源革命。支撑当地经济的是林业和木材加工业。1997年底，当地的木材加工厂开始利用木屑进行发电，被称为“木质生物质发电”。木屑原本是工厂的生产废料，需要当作工业废弃物进行处理，要花费不少成本。然而，自从开始发电后，工厂用电几乎百分百依靠生物质发电，又节约了用电成本，是一个典型的变废为宝的创新。

由于木屑废料过多，当地工厂又想到了一个新用途，将其压制成“木质颗粒”，成为了一种新的燃料，可供当地家庭和农业锅炉使用。从此，这个小城开始打造生物质产业，迎来了经济复苏。

2022年，欧洲议会继续认定“原生木质生物质”为可再生能源。实际上，奥地利是“木质生物质发电”最先进的国家，本书作者也专门去奥地利进行了采访，发现和日本小城真庭一样，能源转换不仅解决了能源问题，提高了能源自给率，也促进了当地的经济再生，甚至提升了国家安全。

克服无缘社会

老龄化和少子化正在让日本成为“无缘社会”，即人与人之间失去联结的社会。广岛县庄原市有很多空置房和老人，对于如何把问题转换成资源，当地的“人口过疏反转协会”正在进行一些福利实验，他们认为，“不利条件不是缺陷而是藏宝箱”。社区货币就是一个有趣的尝试。

“人口过疏反转协会”的工作人员在和一些日托老人聊天时听说，一些老人喜欢在家里种菜，吃的可以自给自足，还会剩下很多蔬菜烂在地里，老人很心疼。于是他们想到了一个办法，当地福利院的食材都是购买外地产的，如果通过社区货币的形式购买老人家的菜，岂不是减少了食物浪费。最终，福利院以市场价一半的价格买了老人的菜，老人可以用社区货币支付日托费用，实现了双赢。

后来，当地又开了一家可以使用社区货币的餐厅，同时在旁边开了一家保育园。餐厅的食材来自当地老人的菜园，工作人员是育儿中的母亲，送完孩子就能开始工作。老人们可以在餐厅吃午饭，也可以去和保育园的孩子们玩。

社区货币回归了货币的最初功能——交换价值，同时承担了重新构建当地人际联结的功能，人们可以用无法进入市场的资源和技能进行交换和往来，尤其是通常被认为是社会弱者的群体，包括老人、残疾人和家庭主妇。

小结

在诺奖经济学家诺德豪斯的经济模型中，我们理解了为什么要通过碳减排去应对气候变化，因为这是人类唯一的理性选择。只有沿着这条路走，那些我们热爱的美食才可能持续得更久一些。不过这条路上布满荆棘，因为累积了“金钱资本主义”的重重问题，这时候就需要换一些思维方式，正如“里山资本主义”这样的换个立场的解决方案。

“里山资本主义这个保险的保险费不是金钱，而是自己去行动和准备这件事本身。”

对于普通人来说，气候变化是我们无法用金钱去解决的问题，但我们可以用“行动和准备”为自己争取更多的保险。准备，来自我们对气候变化的认知；行动，来自我们日常行为的改变。