这能做出“母亲的味道”？“小菜园”后厨食品安全隐患调查

2023年3月到6月，中国质量新闻网调查人员在餐饮品牌小菜园的多家门店后厨发现，存在员工用同一废弃油脂桶先后盛放炖肉和垃圾，在垃圾桶上放置蛋液器具，分装时徒手抓取米饭调重量，爬踩工作台跨到炒菜区域等行为。

【南京雨花虹悦城店】

废弃油脂桶 盛菜肴装垃圾

3月21日上午，在南京雨花虹悦城店，一位后厨员工正在徒手抓取米饭，以调整分装到袋中米饭的重量。中国质量新闻网调查人员发现这一情况后提示其未戴手套，但对方也没有改变。

10分钟后，中国质量新闻网调查人员在后厨发现一个贴有“废弃油脂”标签的不锈钢桶内盛放炖好的肉。下午约6点，后厨区域再次出现贴着“废弃油脂”标签但盛有垃圾的不锈钢桶。

次日上午，调查人员站在盛放垃圾的废弃油脂桶前，询问炒菜师傅后厨有几个废弃油脂桶。师傅答“1个”。调查人员表示昨天看到此桶曾盛放炖肉。师傅说：“那没事，桶上贴着（标签），回头把它撕掉。”

【杭州拱墅万达店&淮北爱琴海店】

垃圾桶旁 炒菜出餐滤汤

3月27日下午1点多，小菜园杭州拱墅万达店后厨内，厨师正热火朝天地烹饪着。距离他1米多的位置就是绿色大垃圾桶。在厨师出锅盛菜转身之余，另一位后厨人员站在垃圾桶边，举起簸箕将垃圾倒入桶内。

垃圾桶旁，则是贴有“鱼汤桶”标签的大桶，桶内还有汤。在厨师炒菜的灶台与垃圾桶之间，还有锅和漏勺。调查人员询问锅和漏勺的用途，一位后厨人员称：“那个是用来烫鱼片的。”

晚上8点多，有厨师正在炒菜出餐，另一位员工站在临近灶台上，弯腰在锅里涮抹布，并擦拭上方和前方墙壁等区域。

这些情况同样出现在第二天。3月28日中午，绿色大垃圾桶仍在原处，已基本装满。此区域出现另一个合盖垃圾桶，两个垃圾桶几乎堵住厨师进灶台炒菜区的空隙。

晚上，一位员工侧身背靠垃圾桶，往一旁鱼汤桶内过滤汤水。5分钟后，一位员工爬上灶台进行擦拭，一旁同事正在炒菜出餐。

杭州拱墅万达店的情况并非个例，调查人员于5月中旬在小菜园淮北爱琴海店后厨发现，有工作人员在垃圾桶前打鸡蛋时，盛放蛋液的器具直接放在垃圾桶上；在处理蔬菜时，直接将装有蔬菜的沥水筐贴在垃圾桶上方边缘。

【三河燕郊永旺店】

有路懒得走 爬踩工作台

2023年4月，中国质量新闻网调查人员来到小菜园三河燕郊永旺店。4月24日下午，后厨内有员工不走过道，而是直接爬上放有盘子和调料的工作台踩过去，进入炒菜区域。这种行为并非出现在个别员工身上，从下午5点至晚上约8点30分，有2位后厨人员先后爬踩工作台。此外还有后厨员工单脚踩在灶台上聊天。

调查人员还发现，小菜园三河燕郊永旺店后厨的素菜池、洗肉池和解冻池都未完全按照原本用途使用，出现素菜池内泡袋装冷冻鸡爪，洗肉池内泡蔬菜，工作人员在解冻池调制粉丝等现象。

【律师】

涉嫌违反食品安全法相关规定

北京中伦文德律师事务所汪艳祯律师认为，在废弃油脂桶中盛放炖肉和垃圾以及在灶台旁放置垃圾桶，属于在食品制作过程中存在交叉污染的行为，违反《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第四项规定：“具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。”

后厨人员不走过道、爬踩炒菜区域等不规范的操作属于未保持食品加工场所环境整洁的行为，违反《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一项对于食品加工场所的规定：“具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。”

【企业】

“已转至相关部门”便无回音

对于调查中发现的问题，6月12日，中国质量新闻网多次致电小菜园官网展示的400热线电话，均无人接听。随后通过联系某门店，约10分钟后，一位自称小菜园工作人员但不愿透露姓名的女士电话回复：“采访函直接发送到kefu@xiaocaiyuan.com的邮箱就好，会有人查收。”

中国质量新闻网随后致函安徽小菜园餐饮管理有限责任公司。6月14日中午，本网仍未收到回复，随后联系上述工作人员，遂收到一封来自zh****@xiaocaiyuan.com的回复邮件，内容只有“已转发至相关部门”几个字。此后截至发稿，小菜园方面再无回复。

小菜园官网显示，安徽小菜园餐饮管理有限责任公司创办于2013年6月，成立至今已在全国103座城市拥有461家直营门店，自称“中国新徽菜代表品牌”，其口号是“小菜园，母亲的味道”，其“三大承诺”中包含“确保优质食材 如有问题十倍赔偿”。

加华资本官网2023年3月9日发布的信息显示，小菜园完成数千万美元融资，投资方为加华资本。

门店扩张，资本加持的同时，如何保障食品安全？小菜园官网宣称“全国所有门店均为直营店”，“四大优势”中包括“食品安全排第一”字样。其官网展示的“所获荣誉”里，包括中国餐饮红鹰奖评审委员会授予的2020年度和2021年度“中国餐饮品牌力百强”，盖有安徽中青检验认证服务有限公司公章的“食安安徽”品牌证书，以及“2021胡润中国餐饮连锁企业投资价值榜TOP50”等荣誉。

（原标题：《这能做出“母亲的味道”？小菜园后厨食品安全隐患调查》）