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【智慧厅堂】 | 绿豆汤的正确打开方式
原创 一颗绿豆 上海市中医文献馆
绿豆时节
绿豆汤是以绿豆,水作为主要食材熬制而成,具有清热解毒、止渴消暑的功效,是经济价值和营养价值较高的一种糖水,话说绿豆味苦,性凉,具有清热,解毒,祛火的功效,是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。作用多多。
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绿豆汤,是夏天的解暑仙方。每个人心中都有一碗属于自己的绿豆汤。你的那碗,是什么样的呢?红色,还是绿色?加薄荷,还是加冰糖呢?
1.绿汤好,还是红汤好?
2.传闻中的绿豆汤禁忌,哪些更可信呢?
3.如何煮出一碗营养健康绿豆汤!
01
大家会奇怪吗?明明是绿色的豆豆,怎么会煮出了红红的汤?
红汤是氧化的结果
其实,绿豆汤变红,是绿豆中的抗氧化物质(酚类物质)被氧化变色的结果。
外面卖的绿豆汤总是比家里更红一点,就是因为在空气中暴露了太久,氧化得比较充分。
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水的酸碱性是决定绿豆汤颜色的核心原因。碱性越强的水,煮出来的绿豆汤越红。所以,北方的绿豆汤常常比南方更红。
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绿汤抗氧化能力更强
那两种颜色的绿豆汤,究竟有什么差别呢?
从营养和安全的角度,两者其实相差不大,红红的绿豆汤完全可以放心喝。
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在煮绿豆汤的时候放些柠檬汁或两三片维生素C,都可以降低氧化速率,保护多酚类物质,让绿豆汤保持较长时间的绿色。
想要通过喝绿豆汤获得抗氧化效果的朋友,确实是碧绿色的汤效果更好哦。
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02
吃药不能喝绿豆汤?
没有那么严重!
不要用绿豆汤服送药物就好啦。
服完中药的2~3小时后再喝绿豆汤,并且要适量 (不超过80毫升),以免影响服中药的效果和干扰药物的吸收。
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喝绿豆汤会拉肚子?
尽量少喝或不喝冷藏过的绿豆汤,以免引起腹痛、腹泻等不适。
肠胃不能承受绿豆汤的人,可以加大米煮成绿豆粥食用,也可以吃绿豆粉加工的食物。
喝了绿豆汤拉肚子,很可能是喝了变质的绿豆汤哦。
绿豆汤富含蛋白质和碳水化合物,非常容易滋生细菌,不可以在4℃以上放置超过2小时;在32℃以上,放置1小时就有风险了。
所以,咱们煮了绿豆汤要及时喝掉,没有喝完要用保鲜膜密封好,放进冰箱保存。
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在外喝绿豆汤,也要好好关注饮食安全,一直晾在外面的绿豆汤还是不喝为好。
另外,绿豆中的膳食纤维含量较高,肠胃不好的朋友食用过多也可能会引起不适,要注意适量,喝点汤就好,尤其少吃豆子。
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不要用铁锅煮?
煮绿豆汤的时候不要用铁锅,否则会加速绿豆中多酚类物质的破坏,用砂锅煮效果较好,当然,用不锈钢锅也是可以的。
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03
如何煮出一碗营养健康绿豆汤
最简单的方法:
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或者试着自己动手
1、准备200克绿豆,精心挑选一下,看看有没有生虫、发霉变质。
2、准备一个空盆,把绿豆淘洗干净,加水盖过绿豆浸泡2个小时。
3、准备一个砂锅,把绿豆放进去,调整水量,绿豆和水的比例为1:6左右。
4、先用大火煮开,然后关火闷20分钟。
如果想要清热解暑,将绿豆放锅中煮10分钟就可以关火了。
绿豆皮中的多酚类物质对温度调节中枢有一定的抑制作用,从解暑清热的角度来说,氧化程度不深的绿豆汤消暑作用最佳。
5、第二次大火煮沸,闷上20分钟,这个方法,很适合砂锅煮绿豆汤,闷上3次以后,绿豆会变的酥烂软糯,汤汁还非常清澈,没有浑浊不堪的现象。
6、按照这个方式煮的绿豆汤,绿豆粒粒开花,软糯流沙,非常的完美。还可以根据各自喜爱,加入薄荷水,陈皮,百合,冬瓜糖等口味更佳,清甜爽口,非常的过瘾,消暑降温,清凉降火。
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绿豆
名词解释
[来源]本品为豆科植物绿豆的成熟种子。
[别名]青小豆、文豆、菉豆。
[性味归经]性寒,味甘。归心、肝、胃经
[功效]清热解毒,消暑利尿。
[应用]用于暑热烦渴,头痛目赤,口舌生疮,湿热下痢,疮疡痛肿,药食中毒。
[食用注意]药用不可去皮。绿豆性寒凉,脾胃虚寒泄泻者应慎食。绿豆忌用铁锅煮
[古代文献]
1.《开宝本草》:“甘,寒,无毒。人心、胃经。主丹毒烦热,风疹,热气奔豚,生研绞汁服,亦煮食。”
2.《本草汇言》:“清暑热,静烦热,润燥热,解毒热。”
[用法]煮粥,做面条,或作糕。亦可外用,研未调敷。
[食物成分]含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素(B1、B2、E)、矿物质其中蛋白质以球蛋白类为主,尚含蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸等;糖类主要有果糖、葡萄糖、麦芽糖;磷脂有磷脂酷胆碱、磷脂酸肌胺、磷脂酷甘油、磷脂酸等。
原标题:《【智慧厅堂】 | 绿豆汤的正确打开方式》
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