【智慧厅堂】 | 绿豆汤的正确打开方式

原创 一颗绿豆 上海市中医文献馆

绿豆时节

绿豆汤是以绿豆，水作为主要食材熬制而成，具有清热解毒、止渴消暑的功效，是经济价值和营养价值较高的一种糖水，话说绿豆味苦，性凉，具有清热，解毒，祛火的功效，是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。作用多多。

绿豆汤，是夏天的解暑仙方。每个人心中都有一碗属于自己的绿豆汤。你的那碗，是什么样的呢？红色，还是绿色？加薄荷，还是加冰糖呢？

1.绿汤好，还是红汤好？

2.传闻中的绿豆汤禁忌，哪些更可信呢？

3.如何煮出一碗营养健康绿豆汤！

01

大家会奇怪吗？明明是绿色的豆豆，怎么会煮出了红红的汤？

红汤是氧化的结果

其实，绿豆汤变红，是绿豆中的抗氧化物质（酚类物质）被氧化变色的结果。

外面卖的绿豆汤总是比家里更红一点，就是因为在空气中暴露了太久，氧化得比较充分。

水的酸碱性是决定绿豆汤颜色的核心原因。碱性越强的水，煮出来的绿豆汤越红。所以，北方的绿豆汤常常比南方更红。

绿汤抗氧化能力更强

那两种颜色的绿豆汤，究竟有什么差别呢？

从营养和安全的角度，两者其实相差不大，红红的绿豆汤完全可以放心喝。

在煮绿豆汤的时候放些柠檬汁或两三片维生素C，都可以降低氧化速率，保护多酚类物质，让绿豆汤保持较长时间的绿色。

想要通过喝绿豆汤获得抗氧化效果的朋友，确实是碧绿色的汤效果更好哦。

02

吃药不能喝绿豆汤？

没有那么严重！

不要用绿豆汤服送药物就好啦。

服完中药的2~3小时后再喝绿豆汤，并且要适量 (不超过80毫升)，以免影响服中药的效果和干扰药物的吸收。

喝绿豆汤会拉肚子？

尽量少喝或不喝冷藏过的绿豆汤，以免引起腹痛、腹泻等不适。

肠胃不能承受绿豆汤的人，可以加大米煮成绿豆粥食用，也可以吃绿豆粉加工的食物。

喝了绿豆汤拉肚子，很可能是喝了变质的绿豆汤哦。

绿豆汤富含蛋白质和碳水化合物，非常容易滋生细菌，不可以在4℃以上放置超过2小时；在32℃以上，放置1小时就有风险了。

所以，咱们煮了绿豆汤要及时喝掉，没有喝完要用保鲜膜密封好，放进冰箱保存。

在外喝绿豆汤，也要好好关注饮食安全，一直晾在外面的绿豆汤还是不喝为好。

另外，绿豆中的膳食纤维含量较高，肠胃不好的朋友食用过多也可能会引起不适，要注意适量，喝点汤就好，尤其少吃豆子。

不要用铁锅煮？

煮绿豆汤的时候不要用铁锅，否则会加速绿豆中多酚类物质的破坏，用砂锅煮效果较好，当然，用不锈钢锅也是可以的。

03

如何煮出一碗营养健康绿豆汤

最简单的方法：

或者试着自己动手

1、准备200克绿豆，精心挑选一下，看看有没有生虫、发霉变质。

2、准备一个空盆，把绿豆淘洗干净，加水盖过绿豆浸泡2个小时。

3、准备一个砂锅，把绿豆放进去，调整水量，绿豆和水的比例为1:6左右。

4、先用大火煮开，然后关火闷20分钟。

如果想要清热解暑，将绿豆放锅中煮10分钟就可以关火了。

绿豆皮中的多酚类物质对温度调节中枢有一定的抑制作用，从解暑清热的角度来说，氧化程度不深的绿豆汤消暑作用最佳。

5、第二次大火煮沸，闷上20分钟，这个方法，很适合砂锅煮绿豆汤，闷上3次以后，绿豆会变的酥烂软糯，汤汁还非常清澈，没有浑浊不堪的现象。

6、按照这个方式煮的绿豆汤，绿豆粒粒开花，软糯流沙，非常的完美。还可以根据各自喜爱，加入薄荷水，陈皮，百合，冬瓜糖等口味更佳，清甜爽口，非常的过瘾，消暑降温，清凉降火。

绿豆

名词解释

[来源]本品为豆科植物绿豆的成熟种子。

[别名]青小豆、文豆、菉豆。

[性味归经]性寒，味甘。归心、肝、胃经

[功效]清热解毒，消暑利尿。

[应用]用于暑热烦渴，头痛目赤，口舌生疮，湿热下痢，疮疡痛肿，药食中毒。

[食用注意]药用不可去皮。绿豆性寒凉，脾胃虚寒泄泻者应慎食。绿豆忌用铁锅煮

[古代文献]

1.《开宝本草》:“甘，寒，无毒。人心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食。”

2.《本草汇言》:“清暑热，静烦热，润燥热，解毒热。”

[用法]煮粥，做面条，或作糕。亦可外用，研未调敷。

[食物成分]含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素(B1、B2、E)、矿物质其中蛋白质以球蛋白类为主，尚含蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸等；糖类主要有果糖、葡萄糖、麦芽糖；磷脂有磷脂酷胆碱、磷脂酸肌胺、磷脂酷甘油、磷脂酸等。

原标题：《【智慧厅堂】 | 绿豆汤的正确打开方式》

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