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学校食堂禁售四季豆、野生菌。这些食物煮不好会中毒

2018-08-21 20:36

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

同学们！要开学了！

返校第一餐打算吃些啥？

发布君提醒您注意：

四季豆、野生菌这些

您恐怕在食堂吃不着了。

四川省教育厅近日下发《关于做好2018年秋季学期学校卫生工作的通知》（以下简称《通知》），明确提出，学校食堂禁止出售发芽土豆、四季豆、野生菌等高风险食品，中小学食堂禁止出售凉拌菜。

《通知》中对寄宿制学校提出了具体检查要求，要加强对学生晨检、午检和住校学生健康巡查，若发现师生中出现发热、咳嗽、出疹、腹泻等健康状况异常者，应及时到医疗机构进行诊治。

《通知》要求，学校要加强日常卫生管理，做好校园清洁卫生，教室、寝室、图书室等人群高度密集场所要保持通风换气，定时清洁消毒。要保证学生每天足够的睡眠和1小时校内体育锻炼时间。

对于学校食堂食品饮水卫生的安全管理，《通知》明确提出，学校食堂禁止出售发芽土豆、四季豆、野生菌等高风险食品，中小学食堂禁止出售凉拌菜。

义务教育阶段学校食堂不允许对外承包经营。

使用自备供水、二次供水（含安装直饮水机）的学校应于开学前请当地卫生疾控部门对水质和卫生指标进行检测，同时要加强日常消毒和管理，确保饮用水卫生安全。

对于包虫病流行地区要切实抓好中小学生包虫病防治知识宣传教育，培养中小学生养成不玩狗、喝开水、吃熟食、勤洗手的卫生习惯。

同时，《通知》要求，全省中学（含中等职业学校）、普通高校要将禁毒防艾教育纳入教学计划。确保新生入学时发放预防艾滋病教育处方，入学教育中开展不少于1课时的禁毒防艾专题知识教育，确保初中、高中（含职业中学）每学年不少于2课时，确保高校每学期开展1次艾滋病专题讲座，年内开展1次艾滋病防治宣传活动。

您可能要问了，

我家小孩就喜欢吃

干煸四季豆、奶油蘑菇汤

为啥不让食堂卖四季豆、野生菌啊？

这营养能跟上吗？

果蔬是我们每日所需营养物质的重要来源。

可是，这些果蔬如果烹饪不当，

人吃了可能会中毒。

下面发布君就给你说说那些煮不熟、挑不好吃了会中毒的食物！

请您注意警惕哦~

1、四季豆

为什么会中毒？四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，没做「熟」的话，这些物质就会导致一系列症状。

中毒有什么表现？腹痛、腹泻、呕吐；头晕、心慌、胸闷、冷汗；四肢发麻等。

怎么预防中毒？购买时：选择鲜嫩的，不要老的；烹调时：毒素不耐高温，所以，烹调时尽量选用足够时间长的高温加工。避免采用凉拌（温度低）、爆炒（时间短），应尽量煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。

2、发芽的马铃薯

为什么会中毒？马铃薯的有毒成分是龙葵甙等茄碱物质。未成熟、青紫皮或发芽的马铃薯，龙葵甙的含量更高，是普通马铃薯的5～40倍，人只要服用200～400mg，就可能中毒。

中毒有什么表现？咽部瘙痒或烧灼感；胃部烧灼样疼痛；头晕、耳鸣、瞳孔散大。

怎么预防中毒？尽量不吃未成熟的马铃薯；低温储藏，避免阳光照射，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的马铃薯；马铃薯长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉；充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速破坏龙葵甙。

3、野生菌菇

食用野生菌发生中毒一般分为4种类型：

1胃肠型

食用后，潜伏期10分钟—6小时，表现无力、恶心、剧烈呕吐、腹痛、水样腹泻等症状，此类胃肠型中毒较为常见，约占发病率的80%，病程短，易治愈。

2神经精神型

神经精神型中毒潜伏期10分钟—12小时，主要有神经兴奋、幻听、幻觉、复视、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小，唾液增多、步态蹒跚等症状，病程短，无后遗症。

（中毒之后的幻觉大概是这样的）

3溶血型

溶血型中毒则是潜伏期6-12小时，会出现贫血、黄疸、血尿、肝肿大等溶血症状，严重者可致死。

4多脏器损伤型

多脏器损伤型(肝、肾病型)中毒会出现胃肠型表现，潜伏期6小时到数天，随后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况，以肝脏损害最为严重，部分患者伴有精神症状，临床表现可分为6期：潜伏期、胃肠期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期，一般病程2-3周，病程较长，患者可能出现病情反复，该型病情较重，死亡率较高。

怎么预防中毒？

为了避免上述中毒情况的出现，在食用野生菌时，需要注意以下几点：不熟悉的野生蘑菇不要采购，最好买曾吃过的且没有发生任何危险的菌。野生菌不要混合食用。炒熟炒透再吃，烹调的时候可以多放一点油。吃菌时不要喝酒，酒精会加速毒物的吸收，特别是吃像见手青这类微毒野生菌的时候千万不要喝酒。不要吃太多或连续几顿都吃菌。中毒后立刻就医。

4、果仁

为什么会中毒？夏季是许多水果成熟的时期，比如杏子、桃子等。有些人吃水果时喜欢连果仁一起吃，这样吃可能会引起食物中毒。苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁的这些果仁里面，都含有氰苷。当摄入的氰苷超过一定量之后，会引起中毒。普通的扁桃仁（巴旦木，也就是过去常说的大杏仁）、榛仁等加工食品，则是安全的。白果除了含有氰苷，还有银杏酚、银杏酸等物质，容易引起中枢神经的损害。

中毒有什么表现？口苦流涎；头晕、头痛；恶心、呕吐；心前区不适伴乏力。

怎么预防中毒？最好的方式，恐怕是尽量不要吃未经处理的上述生果仁。应特别注意要将此点告诫小孩。

5、鲜黄花菜

为什么会中毒？鲜黄花菜含有「秋水仙碱」。它易溶于水，本身无毒，可是被胃肠道吸收代谢后，可以产生剧毒的「二秋水仙碱」。成年人吃鲜黄花菜大概50～100g就可能引起中毒。

中毒有什么表现？咽干、口渴；恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。

怎么预防中毒？一次不要吃超过50g（一两）；吃前用水或10%的盐水浸泡2小时以上，或者用沸水烫过彻底烹饪熟了之后再吃。只要不是直接把鲜黄花菜当饭吃，一般不会中毒。我需要看医生吗？当食用这些食物后，出现下列情况，就需要去看医生了：频繁呕吐，以至于不能进食流质食物；呕血或便血；腹泻超过3天；剧痛或腹绞痛；体温超过38.6℃；有脱水的征兆：比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕；神经系统征兆：视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。