【漳县羊十道】一次吃下一头羊,你试过吗?

漳·县

羊十道

佳肴盘盘奇，美味道道醇。

2009年漳县“羊十道”被列为定西市非物质文化遗产名录。

羊肉，想必大家都吃过，但是一次性吃到羊身上所有部位的肉还是很少有机会的，就算是烤全羊，也只有“烤”这一种风味，那么今天就给大家介绍一道"皇家美食"——用一整只羊做的“羊十道”。

漳县“羊十道”

“羊十道”与元代兴盛于漳县的汪氏家族息息相关，元初陇右王汪世显家族为元朝统一全国立下了赫赫战功，其家族“为官者一百八十余人，其中王者三，公者十”，即著名的“三王十国公”，是陇右豪门望族和名副其实的“西北王”。相传陇右王汪世显好研究美食，一日以“羊十道”宴请皇家贵胄，食用后会为一众皇室贵客们滋滋称奇。后被元朝皇帝一纸诏书传至京城，成为元朝宫廷大菜之一，至此“羊十道”便蜚声京畿、享誉陇右，流传至今。

羊十道，即十道菜、十种花样、十种风味。

漳县“羊十道”选料考究，选用大肥骟羊。以羊头、羊腿、羊排、羊尾、羊蹄、羊血等部位及心、肝、肚等五脏为主料，以花椒、生姜、胡椒、枸杞、茴香等中草药、香料为佐料，通过煮、蒸、烩、焖、炒等做法，烹饪出“清蒸白血、大烩羊头、香酱扣肉、锅仔羊肉羊肚菌、淫羊藿羊排、葱爆羊肉、麻辣羊肚、时蔬肝片 、清汤羊肉丸、蜜汁羊尾”十道佳肴。

其特点为：一是将全羊分解开来，从头到尾、各部位均入菜系；二是既保留蒙古人的饮食风格，又显示汉族饮食文化的特点，以全羊入厨、上席，取其精华，精烩细灸，热凉搭配，色香味俱佳。

清蒸白血

大烩羊头

香酱扣肉

“羊十道”的第一道菜“清蒸白血”最具特色，先将羊血置于盆中沉淀，血清和血红完全分离后，取血清入蒸笼以猛火蒸至凝结，切块装盘并配以佐料即可食用，吃起来口感嫩滑，最是美味。第二道“大烩羊头”和最后一道“蜜炙羊尾”，也是“羊十道”的代表菜。大烩羊头以羊头肉为原料，将羊头煮熟后，撕取各部净肉与青椒木耳一起烩制。蜜炙羊尾是将煮熟的羊尾用蜂蜜煎炙而成，甜美可口，香味浓郁。

淫羊藿羊排

麻辣羊肚

清汤羊肉丸

时蔬肝片

蜜汁羊尾

随着“羊十道”走进了民间，成为普通百姓欢庆佳节的豪华盛宴。

在数百年漫长的时光中，饮食文化受到多种因素的影响，“羊十道”的制作工艺发生了一些细微的变化，逐渐形成了县城韩家厨师和东泉牛家厨师、武进士蒲廷瑞家厨等流派。