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谨防青皮红肉鱼组胺中毒
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“秋刀鱼的滋味猫跟你都想了解,初恋的香味就这样被我们寻回……”
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夏天正是吃烧烤的季节,秋刀鱼的滋味,吃烧烤时怎能不尝尝呢!秋刀鱼作为烧烤界的一位常客,如果食用不当却会让你食物中毒!!!
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省流版
食用不新鲜的高组胺鱼类,可能会导致组胺中毒。
组胺中毒的主要症状包括脸红心跳、头晕头痛、恶心胸闷、血压下降等。
可以从储藏、运输、选材、烹饪等方面做好预防。
秋刀鱼是一种高组胺鱼类,它所引起的食物中毒本质上是组胺中毒。根据GB 2733—2015《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》,高组胺鱼类是指鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉海水鱼,从外观上就很好分辨。
一
高组胺鱼类为什么会引起食物中毒?
高组胺鱼类中含有较多的组氨酸,当鱼体不新鲜或腐败时,产生自溶作用,组氨酸被释放出来。污染鱼体的细菌,如组胺无色杆菌或摩氏摩根菌产生脱羧酶,使组氨酸脱羧基形成大量的组胺。人们食用了不新鲜的高组胺鱼类就有可能会引起组胺中毒,但此类中毒同时也与个人体质的过敏性有关。一般认为当鱼体中组胺含量超过200mg/100g即可引起中毒。也有食用虾、蟹等之后发生组胺中毒的报道。组胺食物中毒,多发生在夏秋季。
GB 2733—2015《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》要求,高组胺鱼类的组胺含量不得高于40mg/100g,其他海水鱼类的组胺含量不得高于20mg/100g。
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二
高组胺鱼类导致食物中毒时,除了脸红心跳,还有哪些症状?
组胺中毒发病特点是发病急、症状轻、恢复快。患者在食鱼后10分钟-2小时内出现面部、胸部等全身皮肤潮红和热感,全身不适,眼结膜充血并伴有头痛、头晕、恶心,腹痛、腹泻,心跳过速,胸闷,血压下降,心律失常,甚至心脏骤停。有时可出现荨麻疹,咽喉烧灼感,个别病人可出现哮喘。患者大多在1-2天内恢复健康。
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三
预防高组胺鱼类食物中毒,我们需做好4点!
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1.储藏和运输
鱼类食品必须在冷冻条件下储藏和运输,防止组胺产生。注意,高组胺鱼类应储存在-18℃及以下冷冻条件下。存放温度达不到冷冻条件、解冻后重新冷冻存放或反复解冻,均会使高组胺鱼类的组胺含量快速增加。
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2.选材
在选材上,应购买新鲜的产品,避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品,降低组胺中毒风险。
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3.烹饪
对于高组胺鱼类,在烹饪前可采取一些去毒措施。首先应彻底刷洗鱼体,然后去除鱼头、内脏和血块,最后将鱼体切成两半用冷水浸泡。烹饪时,加入少许食醋,可有效降低鱼体中组胺含量。
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4.特殊人群特殊照顾
有过敏性疾病的人应谨慎食用高组胺鱼类。
供 稿:邱丹萍
编 辑:陈响响
审 稿:刘 弘 冯晓刚
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原标题:《谨防青皮红肉鱼组胺中毒》
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