挪威食品安全局：本国养殖虹鳟可用于刺身，不太会有异尖线虫

虹鳟是不是三文鱼？能不能生吃？

发生在中国的这场争论，引起三文鱼主要出口国之一的挪威关注。北京时间8月20日晚，澎湃新闻（www.thapaper.cn）刊发《虹鳟算不算三文鱼？上海消保委将就此举行首个“消费听证会”》，当晚，挪威食品安全局连夜发文（原文链接）表示，来自挪威的养殖大西洋鲑和虹鳟可安全用于寿司和刺身。

那么，中国的养殖虹鳟能够安全食用吗？

澎湃新闻记者查阅资料获悉，挪威虹鳟为纯天然海水养殖，中国目前虹鳟主要为淡水养殖。此前，有媒体报道，淡水养殖虹鳟体内可能存在的寄生虫种类和海水三文鱼不同，且淡水中的寄生虫可在人体共存，在业界引起关于健康风险的讨论。不过，也有业内观察人士表示，如果国内的养殖技术过关、质量过硬，政府部门也能明确监管，那么，虹鳟算不算三文鱼、能不能生吃，也许就不成为问题。上海海洋大学教授唐文乔认为，虹鳟列为三文鱼不妥，但环境控制好，养殖得当，虹鳟生食也未尝不可。

8月21日下午，上海市消保委召开首个公开讨论会。专家、律师、人大代表、企业等都将就虹鳟和三文鱼的关系、虹鳟是否能生吃、团体标准是否可以定义商品，参与讨论。《团体标准 生食三文鱼》制定方也将出席。

挪威食品安全局：本国虹鳟不太可能有异尖线虫

挪威食品安全局表示，来自挪威的养殖大西洋鲑和虹鳟可以无需冷冻安全食用。研究确认，不太可能从这些物种中发现异尖线虫。

目前的立法表明，用于生食或几乎全生食用的水产品必须在食用前受到冷冻。这一步骤的目的是杀掉水产品中可能存在的寄生虫。海洋研究学会的研究报告总结称，养殖大西洋鲑鱼和虹鳟中不太可能有异尖线虫。因此报告确认了欧洲食品安全局（EFSA）2010年以来的结论，后者的报告题为“关于水产品寄生虫风险评估的科学意见”，是根据监控多个鲑鱼生产国（包括挪威）的数据做出的结论。

至于为何这两种鱼没有异尖线虫，挪威食品安全局称，养殖鲑鱼和虹鳟只以经过热处理的干饲料为食，这种饲料中没有任何活寄生虫。

挪威食品安全局也提及了免于冷冻的条件：鱼从胚胎期起就受到培养，始终以不可能含有活寄生虫的食物为生。食品经营者必须进行持续评估，并有例行程序确保其生产系统中没有关于寄生虫的健康风险。食品经营者必须立刻向挪威食品安全局报告生产系统中事关寄生虫的重要变化。在用于生食或几乎全生食用的食品中发现任何寄生虫，都必须向挪威食品安全局报告。

其他物种是否也可以免于冷冻？

挪威食品安全局称，如果能提供关于活寄生虫情况的足够文件证据，其他养殖物种也可以免于冷冻要求。从胚胎期开始培育的鱼类如果始终以不可能含有活寄生虫的食物为生，其生产系统本身也排除了任何感染的可能性（例如封闭系统），那就可免于冷冻要求。无论如何，食品经营者必须在这种的养殖系统中展示出良好实践。

挪威食品安全局要求，食品经营者在出售鱼类时，必须证明他们的水产品来自符合特定条件的鱼类养殖系统。这是为了确保他们的水产品不存在任何关于活寄生虫的健康风险。

专家：虹鳟列为三文鱼不妥，生食未尝不可

尽管如此，国内关于虹鳟列为三文鱼的争论一直不休。

虹鳟和三文鱼什么关系？虹鳟能生吃吗？团体标准是否可以定义商品？21日下午，上海市消保委将就这些问题召开首个公开讨论会。专家、律师、人大代表、企业等都将参与讨论。《团体标准 生食三文鱼》制定方，中国水产流通与加工协会代表也将出席。

21日上午，澎湃新闻记者独家采访鱼类分类专家、上海海洋大学教授唐文乔。对于虹鳟和三文鱼什么关系，唐文乔表示，国内学术上，有一个声音认为，虹鳟和三文鱼是两类鱼。区别他们的关键，就是三文鱼油洄游习性，虹鳟没有洄游习性，“我们去美国、加拿大参加学术会议，这个认知也基本达成一致。”

基于这一点，唐文乔认为，《团体标准 生食三文鱼》将虹鳟列为三文鱼，不太妥当。

至于虹鳟能不能吃，唐文乔表示，这其实是一个卫生问题。“比如在东北，淡水养殖的鲤鱼，也是可以生吃的，味道还不错。”唐文乔解释说，虹鳟能不能生吃，取决于环境的控制，以及养殖技术。比如此前广泛讨论的淡水寄生虫问题。事实上，进口三文鱼也好，淡水虹鳟也好，大多会经过一个冷冻的过程，以利于保存，食用的时候再解冻至零度左右。在冷冻过程中，温度太低，寄生虫基本被冻死，生食也未尝不可。

另一方面，寄生虫一般附着在肠道、鱼鳃，鱼肉部位寄生虫附着风险要低很多。对于此前媒体报道的，鸟粪掉在水里，也会污染水质，导致寄生虫滋生，唐文乔表示，这不能一概而论。一方面，淡水养殖虹鳟水域广，有一定自净能力。另一方面，养殖虹鳟水温只有十几摄氏度，鸟体温比人还高几度。换句话说，即使有寄生虫掉进去，存活温度相差太大，也难以生存。

“事实上，在生食类食品检测中，对微生物、细菌的检测远高于寄生虫。因为前者很难被冻死。”唐文乔称。