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一个四川人,空口测评了6款辣椒
原创 美食台
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大家好,我是张张,作为一个四川人,在四川吃辣,主打一个麻辣,比如水煮鱼、麻辣豆腐都是麻辣为主。那么今天我就来测评6种品类的辣椒,接下来就跟我一起看一看尝一尝吧。
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适用:郫县豆瓣酱的灵魂食材,也适合做红油
价格:约29.8一斤
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最长的辣椒就是二荆条,二荆条是四川的明星辣椒,西充就是二荆条的发源地,有土壤和气候的优势在,辣椒皮薄肉厚,颜色鲜艳。
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除了西充还有双流牧马山二荆条、色泽红亮、椒角细长,椒尖有“j”形弯钩,香味与辣味俱佳。
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自贡鲜锅兔
脆嫩清香的仔姜,盐帮厨子也用得炉火纯青,鲜锅兔和跳水兔都是明证。同样的小米辣、二荆条和仔姜搭配鲜兔丁,前者爆香后入汤,后者汆汤后爆炒,一汤一干,吃得都是鲜辣嫩烫。
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用二荆条和朝天椒,做一道四川下酒菜
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郫县豆瓣酱
我告诉大家郫县豆瓣酱就用的它主要材料之一,各个方面都很适中,非常棒的一个辣椒。
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适用:麻辣香锅、香辣鱼等
价格:约22一斤
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外观像一个灯笼,它的香味是最浓郁的,辣度微辣适中,都可以用它来增香提味。
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水煮黄鳝
在四川凉山比较出名的灯笼椒,想要做香辣的鸡,香辣鱼,麻辣香锅这一系列,就用它没有错。
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适用:剁碎作为蘸料、凉菜辅料
价格:约17.8一斤
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咬一口我就知道,每天炒菜,到火锅店里面去打油碟,里边都会必加的小米辣!
我们的生活中最常见的家常菜—小米辣,辣椒形状小、辣度浓厚、较为猛烈。还记得我小时候在家里,如果没有做饭没有做菜,家里都是直接一口饭一口泡椒就这么吃。
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四川手作酸辣粉
在菜市场都随处可见到的小米辣,大家特别喜欢吃的捞汁小海鲜,还有椒麻口水鸡都用得到小米椒。
用糖醋蛙油姜蒜水,碰撞香油藤椒花椒小米椒,点缀些豆鼓油酥花生和芝府一蘸水浇汁儿是川渝人的满级天赋,在嘴里回味着,你就是嗦口空气都觉得好吃。
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适用:炝锅、炒菜
价格:约25.8一斤
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子弹头是“朝天椒”的一种,辣椒外形短粗如子弹、颜色较为鲜艳的就是子弹头辣椒了,子弹头的红色素和辣椒素比较高,中辣特香。
在四川威远比较常见,它辣椒素和红色素是稍微高一点点,口感会稍微辣一些。
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鸡丝凉面
将鸡肉煮熟后撕成鸡丝,佐以豆芽、黄瓜丝等配料浇上由香油、辣椒、花椒、蒜、生抽、糖、醋等调成的料汁。最后淋一勺用子弹头朝天椒、小米辣、二荆条炼制的红油,又香又辣,舒爽可口。
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适用:冷吃辣味、辣卤
价格:约27.8一斤
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七星椒是四川省内江市威远县的著名特产,国内最辣的辣椒之一,其辣度可达七星级,富含大量的维生素c、辣椒形状小、口味辛烈、香味不浓。
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冷吃兔
四川威远特别出名的七星椒,因为它的辣度达有7颗星,特别的适合四川自贡那边的冷吃兔。
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适用:火锅底料
价格:约25.8一斤
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石柱红5号是重庆的一个特产,小菜小炒里面常见的辣椒,是中辣里面的全能选手,香味好油皮足,颜色红亮,餐馆都喜欢用。
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而它也更加适用于做火锅底料的材料之一。
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1、微辣辣椒面组合:二荆条+灯笼椒
2、中辣辣椒面组合:子弹头+二荆条+灯笼椒
3、特辣辣椒面组合:七星椒+二荆条+灯笼椒
不管你是微辣选手还是中辣选手,还是爆辣选手,三种辣椒面的组合都特别简单,张张建议大家都可以回家去尝试一下!
撰文|嘉嘉 责编|刘亚萌
部分图片来自网络
原标题:《一个四川人,空口测评了6款辣椒》
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