4种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？

“以后别做折耳根了，把院子里的都拔了吧，专家说含有致癌物，吃了会得癌。”李大爷滔滔不绝跟老伴说折耳根的危害。

“折耳根清热解毒，味道又好，我才不信，别一天天看那些人瞎说。”

“什么瞎说，你看这个文章，上面说了折耳根含有马兜铃酸，是致癌物，不能吃，还有专家署名呢！”

“我才不信呢！我吃了几十年了有问题吗？还不是生龙活虎的。”

“哼，反正以后我不吃折耳根了，你也别做我的那份，冥顽不灵！”李大爷看老伴不听劝，说完这句话就头也不回的走了。

折耳根，又名鱼腥草，既是一种蔬菜，也是中药材。因为其口感独特，还有清热解毒的功效，深受部分人的喜爱。但近年来，关于“折耳根致癌”的说法却越来越多，说它含有马兜铃酸致癌物，吃了会得癌，那这个说法到底是真的还是谣言呢？

01

鱼腥草是害人草，

含马兜铃酸，有肾毒还致癌？

鱼腥草之所以有致癌争议，是因为其含有马兜铃内酰胺类生物碱。然后这个这类生物碱有多个类型，其中有个马兜铃酸的成分，因为其有强烈的肾毒性和肝毒性，在2008年，已经被国际癌症研究机构正式将马兜铃酸列为1类致癌物。而且我国的《国家药典》在2015年也删除了关木通、广防己、青木香这3种含有马兜铃酸的中草药。那是不是说明鱼腥草致癌不能吃呢？

当然不是，马兜铃内酰胺又分为多种不同的类型，目前已知有毒性、强致癌作用的物质为马兜铃酸、马兜铃内酰胺I。而鱼腥草内含有的成分为马兜铃内酰胺BII、AII和FII类物质，与马兜铃酸I是完全不同的成分，目前没有任何证据表明鱼腥草内的这些物质具有毒性或致癌作用。爱吃鱼腥草的人，完全可以放心食用。

02

4种蔬菜吃多了

会致癌？别再被忽悠了

1、吃新鲜木耳容易诱发皮肤癌？

之所以有这个说法，是因为新鲜木耳内有光感物质卟啉，该物质进入体内后经阳光照射可能会引起皮肤瘙痒、水肿等症状，甚至会诱发皮肤癌发生。

实际上，包含芹菜在内的多种食物内都有光感物质，蔬菜内含有该成分并不稀奇。目前的研究表明，卟啉病的发生主要是与遗传因素导致体内卟啉不能正常代谢相关，和饮食摄入的卟啉关系不大，日常大可放心食用。

2、佛手瓜含致癌物，不能吃？

传言称佛手瓜经过炒制后会生成丙烯酰胺成分，该物质被认为是致癌物质，长期摄入会增加患癌风险。

不可否认的是，佛手瓜在经过高温炒制后，会发生美拉德反应，继而生成丙烯酰胺。但这个反应并不是佛手瓜独有，在油炸食品、烘焙食品、炒菜内也广泛存在。所以说佛手瓜本身是不含丙烯酰胺的，是烹调方式导致的，建议炒菜的时候要注意一下。还有丙烯酰胺一种2A类致癌物，即可能会对人类有致癌作用的物质，目前没有明确证据表明人吃了就会致癌。还是那句话，癌症的发生与多种因素相关，不能简单地归咎于某种食物。

3、无根豆芽中含除草剂会致癌致畸？

无根豆芽在制作过程中使用的是2，4-二氯苯氧乙酸植物生长调节剂，该物质在农业中有非常广泛的用途。低浓度使用时会促进豆芽秆生长、抑制根和芽的形成。高浓度使用时的确可达到除草剂的作用，但这个浓度也会让豆芽无法生长。

4、生的番茄，会导致胃癌或者肠癌？

生的番茄内含有大量生物碱（龙葵碱）成分，大量摄入可能会引起头晕、呕吐、腹泻等食物中毒症状出现，没有夸张到会导致胃癌或肠癌，癌症的发生与多种因素相关，并不会因为摄入某一种食物就直接导致。不过还是不建议大家吃生番茄。但随着番茄的成熟度增加，龙葵素成分会大量减少，吃熟番茄就不会有这个问题出现。

03

5种食物，才是致癌元凶

国际癌症研究中心根据对人产生的危险性，将致癌因子分为1类、2A类、2B类、3类和4类。其中1类致癌因子，指有充分证据证明对人体有致癌风险。通过梳理发现，有些致癌因子就藏在我们的食物中的，主要有下面5种。

咸鱼、咸菜等腌制食物

食物在腌制的过程中会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在进入体内后会与蛋白质结合生成亚硝胺，该物质是一类致癌物，会增加食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症的发生风险。

霉变食物

霉变的食物内很可能会含有黄曲霉素，尤其是花生、玉米、坚果等淀粉含量高的食物，发霉后更容易生成。黄曲霉素是个剧毒、致癌作用很强的物质，摄入1mg即可导致身体患癌。

烧烤

肉类在经过高温烤制时，木炭燃烧产生的烟雾、肉类油脂滴落的油烟、烧焦的食物都可能有苯并芘、多环芳烃等致癌物。长期大量食用烧烤，会导致身体患癌的风险增加。

酒精

酒精是明确的致癌物质，数据显示全球范围内每年约有300多万的死亡与饮酒相关。在喝酒的同时抽烟、摄入大量高脂肪食物，对身体的伤害也会成倍增加。《柳叶刀》杂志更是直接指出，喝酒没有所谓的安全量，最佳饮酒量应该为0。

槟榔

《柳叶刀-肿瘤学》杂志发表的研究指出，槟榔内的槟榔碱成分具有致癌作用，被认定为2B类致癌物。且槟榔内的纤维十分粗糙，在咀嚼时会不断损伤口腔黏膜，在反复损伤、修复的过程中，会导致口腔癌的发生风险显著增加。

癌症的发生与多种因素相关，不能将元凶归咎于某种食物，这是不科学的。日常保持良好的生活习惯、定期体检，才是预防癌症的正道理。

参考资料：

[1]《不敢相信！这些蔬菜竟是"致癌菜"？很多人都不知道…》.科普中国.2020-07-04

[2]《无根豆芽菜毒性很强会致癌？不会危害健康，无须担心》.全民较真-腾讯新闻.2017-04-14

[3]《注意！这些一级致癌物在生活中很常见，而很多人还蒙在鼓里…》.科普中国.2020-08-02

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