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这个致命毒菌最爱的东西,你可能天天在用
原创 九叔 39健康网
相信每个人的家里,一定会有这样一块“祖传砧板”:从爷爷辈用到了爸爸辈,每天只用清水洗洗刷刷。
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这些砧板虽然看似干净,实则暗藏危险。有人因为不干净的砧板,感染肝吸虫等多种寄生虫而发烧呕吐,也有人感染大肠杆菌而上吐下泻。
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常年不换的砧板,究竟粘了多少脏东西?使用砧板的常见误区有哪些?今天冒着被踢出家族群聊的危险,九叔给大家好好科普科普砧板这玩意。
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深圳消费委员会做了一项砧板比较实验,测试新旧砧板的卫生状况。根据抽检实验结果可知:
使用超过2年的砧板,其菌落总数、霉菌和大肠菌群数明显呈千倍级增长。
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(数据来源:深圳市消费者委员会)
一项来自央视的实验数据也显示,使用3个月以上的砧板,细菌数量可达2亿个/平方厘米,甚至脏过马桶。
常见的如大肠杆菌,会侵犯我们的胃肠系统,引起腹泻、恶心、呕吐。上海市300户家庭厨房卫生调查显示,砧板污染越严重,居民发生腹泻的概率也越高。
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(来源:上海市居民家庭厨房卫生状况调查研究)
除此之外,还有葡萄球菌、阴沟肠杆菌、非脱羧埃希氏菌等致病菌,轻则导致伤口感染,重则引发败血症。
更可怕的是,砧板可能还藏匿着致癌物——黄曲霉素。黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍,是氰化物的10倍,被世卫组织列为一级致癌物(有明确致癌性)。
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砧板本身不会长黄曲霉素,但是如果平时使用不当,在缝隙中残留花生、玉米等易霉变的食物残渣,时间长了就可能滋生黄曲霉素。
如果砧板没清洗到位,一直放在阴暗潮湿的环境,也可能导致黄曲霉素大量繁殖。
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大部分家庭都会因为贪图方便,不管切什么都是用一块砧板,切完猪肉,又切青菜和水果,这不仅容易食物串味,还容易把生食上的病菌带到熟食上,引起各种疾病。
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正如上文提到,如果砧板长期不换,超过2年,细菌会呈爆发式增长。砧板最好隔3个月或1年,就换一次。
自来水只能帮助清洗砧板表面的脏东西,难以彻底处理刀缝里残留的食物残渣,从而引发细菌滋生。
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如果家庭条件允许,建议家中做到“生、熟、荤、素”分开,条件不允许至少也要准备两块,一块切水果蔬菜,一块切肉。切肉时也要注意顺序,先切熟食再切生食。
首先说一点,白醋、盐、小苏打这些都没有消毒作用,最多可以帮助清洁砧板。
高温消毒效果比较好,但需要注意时间。想要杀死那些病菌,简单地开水烫个一两秒是没用的,必须要100℃的高温加热2-3分钟,或者80℃以上加热10-30分钟,最好每周能消毒一次(觉得太麻烦可用洗碗机)。
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如果砧板已经发霉了,或者有很深的刀痕、裂痕,这种无论怎么消毒都没用,早点丢掉比较好。
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市面上有不同样式和材质的砧板,它们各有优缺点,我们需要按需购买。
优点:密度高,韧性强,适合剁砍
缺点:容易产生刀痕,不易清洗干净,材料比较厚,也不容易晾干,在回南天时期容易发霉
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优点:大部分都采用PE材料制作,材料安全环保,且不容易发霉,清洗也比较简单,只适合切水果蔬菜
缺点:脆弱遇高温易变形。不适合进行剁砍,因为剁砍时容易伴随碎屑,这要是吃进肚子里可能对消化系统造成损伤
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优点:竹制菜板的吸水性差,不容易霉变
缺点:不适合大力砍剁,竹制砧板都是由一片片竹子粘贴而成,密度比较低,比较容易开裂
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优点:结实耐用,容易清洗,不易滋生细菌
缺点:不宜使用金属刀大力剁肉,容易产生刀痕
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每种砧板都有自己的优点和缺点,大家最好根据自己的个人需求进行购买,同时也要注意一点,砧板直接影响一个人甚至一家人的身体健康,希望大家多重视砧板的卫生问题!
参考资料:
[1]陆冬磊. 上海市居民家庭厨房卫生状况调查研究[D].复旦大学,2012.
[2]唐晶晶.莫让菜板成为细菌天堂[J].江苏卫生保健,2016(07):45.
[3]王延群.菜板上的健康学问[J].江苏卫生保健,2022(04):42.
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