你没吃过的带鱼做法，比清蒸更鲜，比红烧更馋人

原创 牛奶小肥 淘最厨房

肉多刺少的带鱼永远是餐桌上的常客。如果说红烧带鱼是浓墨重彩的热情姑娘，那清蒸带鱼一定就是柔情似水的内敛女子。

正值端午假期，趁现在给“国民海鲜”换个做法，让舌尖来场新体验！

这次就将难题抛给了海派巍道海菁会会长沈巍。

沈大师告诉我们，只要多加一个宝贝，就能让带鱼鲜香入味，保准让大家吃一次想一年！

有了它，带鱼也能摇身一变，成为饭桌上的“闪耀新星”。

至于带鱼怎么做更嫩更入味，沈大师这就一次性全部教会大家，还不准备好下滑接收~

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带鱼你爱怎么做？

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● 食材准备

/ 食材 / : 1条带鱼

/ 调味辅料 / : 倒笃菜、葱姜水、料酒、热水、盐、糖、胡椒粉、鸡粉、麻油、葱花

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

处理带鱼

带鱼入味，这步很重要！

❶ 先改刀！带鱼改刀，切到骨头，然后再切成5厘米的段。

这样切完腌制、烹饪时更入味！

❷ 再腌制去腥！用4碗（1000ml）水、50g葱、2调羹（30g）姜、100ml料酒、20g味精和50g盐拌匀制成葱姜水，将带鱼浸泡15分钟，增加底味。

❸ 吸干水分！浸泡后的带鱼吸干水分备用。

水分少更容易煎！

2

煎炒

带鱼鲜香去油，关键在它！

❶ 煎带鱼！开中火，锅中倒80ml油，加3片姜片，将带鱼两面微微煎至金黄。

带鱼要嫩，切忌一直翻面，

翻一次即可！

❷ 鲜香去油的关键！接着倒入1.5包倒笃菜 ，放在带鱼中间煸炒吸收多余油分。

倒笃菜：

早起建德人民，将九头荠用圆头棍子把菜用力笃进去，紧实装紧一大坛，再将坛子倒过来摆放，使腌制时的汁水自然沥出防止变味。

3

调味

带鱼去腥增香，调味不能少！

❶ 加2根葱段、3片蒜片和2调羹（30ml）料酒去腥，再倒入100ml热水，接着加1/2茶匙（3g）盐、1/2茶匙（3g）糖、1/3茶匙（2g）胡椒粉和1/2茶匙（3g）鸡粉炒匀调味，小火煮8-10分钟。

❷ 带鱼鲜香的关键！翻炒时将倒笃菜放在带鱼上面。

翻炒时将倒笃菜放在带鱼上面，

让带鱼吸收鲜味！

❸ 最后大火收汁，淋2茶匙（12ml）麻油和1茶匙（6g）葱花增香即可。

带鱼入口鲜香，伴随着倒笃菜清脆的口感，回味无穷。这样一盘不同以往的做法，上桌必然是最受欢迎的存在！

原标题：《你没吃过的带鱼做法！煮时加点它，比清蒸更鲜，比红烧更馋人！》

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