北京甜粽、广东咸粽、云南竹筒粽，你喜欢哪个？

作者：杨芬娟

庆元县人民医院营养科主管护师

丽水市营养学会老年营养分会委员

丽水市营养学会营养质控中心委员

粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播甚远。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，甚至流传到东亚诸国。

粽，即粽籺，主要材料是糯米、馅料，用箬叶（或柊叶、芭蕉叶等）包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状、三角状、牛角状、方块状、长方块状、圆筒状、马蹄状、条状等。粽子由来久远，最初是用来祭祀祖先神灵的贡品。南北叫法不同，北方产黍，用黍米做粽，角状，古时候在北方称“角黍”。从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。

由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料，每个地方都有其代表性的粽子。

怎样吃的开心、健康，就看我们怎么制作粽子啦！接下来我们一起来看看不同地方粽子：

（图片来自微信公众平台公共图片库）

北京甜粽

它是北方粽子的代表，一般以甜粽居多，它的个头大，外观是斜四角形或三角形状。北京粽子大多数以糯米为原料，以红枣、豆沙等为馅料制成，吃起来清甜软糯。红豆是低脂肪，高蛋白类营养食品，能够滋养强身，利水除湿。红枣可以补血气，具有温补强壮功效。

广东咸粽

它是南方的粽代表，外观呈三角形状，一般为大米咸粽和糯米咸粽，馅料大多以半肥瘦猪肉为主。口感咸香嫩滑的同时，还肥而不腻，恰到好处。

云南竹筒粽

它是少数民族的特色小吃，以新鲜竹筒为容器，加入糯米和配料大火煮至而成，有着满满的竹香味。它的口味有很多，有紫米花生、经典原味、五彩糯米等口味。紫米含有多种营养物质，具有健脾益胃、补血养血、润肠通便的作用，采用新鲜的竹筒，食材中带有清新的竹香味，美味又独特。

西安蜂蜜凉粽

它是陕西地区的传统夏令小吃，外观呈菱角状，颜色是米白色。在西安那边常常会让它凉透后，撒上蜂蜜或桂花等糖浆一起食用。米香四溢的同时，还有蜂蜜风味。蜂蜜的营养价值较高，里面含有丰富的活性成分，具有缓解疲劳、消除积食、镇静安眠的功效。桂花性温，具有止咳化痰、养生润肺的功效，还能滋养美白皮肤，这是一款女性受欢迎的美味。

嘉兴粽子

它以鲜肉粽最为出名，咸甜适中的同时还很香糯可口。它的馅料肉质细腻，香味浓，里面的糯米也是糯而不烂的口感。肉含有一定的脂肪，提供人体所需的脂肪酸，富含蛋白质可以提高人的免疫力。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

山西黄米粽

它是一款以黄米为原料制成的粽子，其中黄米又叫黄黏米，味甘、性微寒，它的营养价值比糯米要高，具有益气补中的效果，血糖指数也比较低。

福建烧肉粽

烧肉粽主要的亮点在于它的糯米是浸泡晾干后，加入卤汤、葱头油，放入锅中炒香后，再与红烧猪肉生栗子一起搅拌包好制成。烧肉粽，特点就在于“烧”，趁热拨开粽衣，香气扑鼻。

四川辣粽

它是一款带有辣味的粽子，很符合四川人的口味，主要是馅料添加辣椒粉和腊肉。

吃点花椒和辣椒并不会妨碍健康，从某种意义上来说，配合这些能增加消化液分泌的调味品，对于顺利消化油腻的粽子，是有益的。

客家灰水粽

也称碱水粽，碱水中含有碳酸钠和碳酸钾，可以平衡我们身体内的酸碱，粽叶是偏酸性的食物，加入碱水之后，可以综合一下酸碱程度，保持粽叶的清香以及粽子的鲜味。它是将糯米放入碱水里浸泡，再用芦苇叶包成四角后，煮熟食用，这样制成的粽子颜色呈淡黄色，米粒变得晶莹剔透，更有嚼劲，而且还可以解腻，吃过后让人唇齿留香。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

泸州长粽

又称马蹄粽，它的包装比较独特，是煮软后的芭蕉叶与棕树叶，紧接着再把浸泡好的糯米包裹在一起煮熟。煮熟后的粽子味道独特，有着糯米香和绿叶香。

中山芦兜粽

它的外观呈圆筒状，是用芦兜叶包制的，与其他粽叶风味不一样。它有甜咸口味，甜味有豆沙、枣泥，咸味有烧鸡、蛋黄等，常与五彩粥搭配食用。

广西枕头粽

它有四只角，体型又长又大，外观看起来像枕头，分量很足，是广西地区独有的粽子类型，一颗粽子用的糯米往往达到一斤以上，内陷有猪肉板栗，腊味叉烧，吃法也很特别，是切成片后煎至金黄后食用。

大家开心吃粽子的同时，都难免担心长胖、血糖升高等，可以对照以下这张表格粽子的热卡选择自己可以吃的粽子。

各式粽子的热量表

面对各种形状及风味的粽子，抵挡不住的诱惑，但是并不是所有的人都适合吃粽子，有以下疾病的人吃粽子要当心。

胃酸不多而消化不良的人适合少量吃热乎乎的白糯米粽子，不太适合杂粮粽子。

胃食管反流、胃酸多而消化不良的人则各种粽子都要浅尝辄止，因为糯米会促进胃酸分泌。

有胆囊疾病和高血脂问题的人不适合含有蛋黄和肥肉的粽子。

急性痛风发作期的病人不宜食用含有鱿鱼、干贝等海鲜的粽子。

无论加没加糖，糯米都是高血糖指数食物，所以糖尿病患者适合先吃些蔬菜和肉类，再吃粽子，这样能帮助延缓血糖上升。选择杂粮粽子也是有帮助的。

粽子除了适量食用，同时吃粽子搭配一杯茶，解腻，还促进胃肠道蠕动，缓解饱胀感等。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

1.甜粽配绿茶、薄荷茶

以枣泥粽、豆沙粽为代表的甜粽，可以配清淡的绿茶、薄荷茶。这两种茶属寒性，且口感清新，正好适配燥热的甜腻粽。

尤其是绿茶，从中医角度说，有消滞、利水之效。从现代医学的角度来讲，绿茶富含茶多酚、咖啡碱等生物碱，有解腻消食的作用。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

2.油腻粽配普洱茶、陈皮茶

以鲜肉粽、火腿粽为代表的油腻粽，可选择普洱茶、焦三仙茶，以去除油腻之感。实际上，所有的茶或多或少都有一点解腻消食的作用。不过，茶学家朱永兴表示，“根据观察，一般认为黑茶的解腻消食效果要更好一些。”

黑茶是一种后发酵茶，发酵程度较高，解腻消食的效果更强。黑茶主要以云南普洱茶（熟茶）为代表品种。

熟普洱，茶性温和，口感醇和，不但对胃的刺激较小，还兼有养胃养气之效，是配油腻肉粽的上乘之选。

至于焦三仙茶，大家可能不太了解。它其实是一种中药茶。

焦三仙指的是焦山楂、焦神曲、焦麦芽，这三者都有消食去腻的功效，是名副其实的消滞佳品。焦三仙茶的适用范围很广泛，肉食、米面吃多了，都可以用它来缓解肠胃胀满、食物难以消化等问题。而肉粽正是肉食、糯米和油脂的结合，那么吃肉粽时配一杯焦三仙茶，再合适不过。

焦三仙茶制作方法：

取焦山楂、焦神曲、焦麦芽各10克，煮水喝即可。

*注：本作品为第二名作品。

阅读原文