火锅聚餐的“常客”，夏日凉拌的“主角”，你了解TA吗？

原创 沪小康 沪小康

康康，这周去吃火锅吧~你有什么爱吃的菜？

我想想哦，毛肚来一份，肥牛来一份，虾滑也来一份，贡菜也来一份吧！

嗯嗯~说到贡菜，它不仅美味，还很有营养价值哦~正好请专家给大家讲讲！

医学顾问

华东理工大学

程彦哲

美国宾夕法尼亚州立大学食品安全博士

上海市食品安全研究会专家组成员

上海市食品学会市食品安全专员业委员会委员

刘少伟

何为贡菜

贡菜又名苔干、山蜇、苔菜，色泽鲜绿、质地爽口，味若海蜇，食用价值高。贡菜为一年生草本植物，属绿叶类蔬菜，因其咀嚼时有响声发出，清脆爽口，又称为“响菜”。

图片来源：图虫创意

贡菜的种植历史悠久，其种植历史最早可追溯到秦朝时期。早在汉代，养生学家就将贡菜列为养生食品之一。

《本草纲目》中也有记载，贡菜具有健胃、利水、清热解毒、抑制肥胖、降压、软化血管等功能。贡菜的常见产地有邳州、亳州等。

营养价值

贡菜的营养价值很高，含有15种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，游离氨基酸含量为3.5%，水解氨基酸含量为10.1%。

图片来源：图虫创意

此外，还富含果胶、糖类、生物碱、黄酮类、酚类、内酯化合物、多种维生素和钙、铁、锌、钾、钠、磷等。

中医认为，贡菜健脾、利尿、补脑、安神、抑脂，可增强免疫力，长期食用利五脏、通经脉、开胸利气、强筋骨、明目。

现代医学研究发现，贡菜对一些神经源性肌萎缩疾病也具有改善作用。

食用方法

贡菜适合于多种烹饪方式，无论凉拌还是热炒，均可制出美味菜肴。

贡菜干品食用前需用温水浸泡1小时以上，泡透后洗净，切成合适的形状后，用开水冲洗，贡菜与各种食材和调料的适配度较高，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆可。

下面介绍两款美味的贡菜食谱~

01

凉拌贡菜

第一步：用40℃左右温开水浸泡贡菜25～30分钟，或用冷水浸泡（时间长，但口感更好）。

第二步：贡菜理齐后切成3～5厘米小段。

第三步：拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干贡菜，盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌。

图片来源：图虫创意

02

豆瓣贡菜炒肉丁

第一步：肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟。

第二步：锅里加入一份腌贡菜、两份豆瓣、一碗水，用大火烧开并收干水分后取出备用。

第三步：锅烧热，放两汤匙油，油温热时，将肉丁倒入，炒至七成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟，即可盛盘。

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