吃在阿城

原创 清风徐 食品与生活 

哈尔滨所属区县中，我去得最频繁的是阿城。这虽是个小地方，却在浩瀚历史中有过叱咤风云的一笔。800多年前，女真族首领完颜哈尔滨所属区县中，我去得最频繁的是阿城。这虽是个小地方，却在浩瀚历史中有过叱咤风云的一笔。800多年前，女真族首领完颜阿骨打建立金国，都城就在今天的阿城，史称“上京”。近些年由于旅游开发，这个标签被放大，特别是今年全国各地旅游部门的“掌门人”纷纷花样宣传，体态祥瑞的阿城文旅局长穿着金国服饰出镜，配上《铁血丹心》音乐，塞外风情瞬间爆棚。

阿城的春夏秋冬，每一季各有妙处。平山、吊水壶、松峰山，今年去过了，明年还惦记。每次饱览秀色之后都不过瘾，总要在当地寻觅一家有特色的馆子饱餐一顿，行程才算圆满。

阿城城区距离哈尔滨虽只有20多千米，但阿城景区相距都在100千米以上，通常是一日游，适逢假期也有住一晚的情况。那年是秋天去，国庆前后的五花山堪称绝色。爬山、赏景、摄影，一通忙碌之后，我这个不会驾驶的人躲在后排座位上，听任驾车的朋友把我们拉到城区，至于吃什么也并不操心，那些“吃货”早有预谋，我也乐得不被“剧透”。

车子驶入一条叫“舍利”的街道，街上大大小小招牌林立，都冠以“杀猪菜”之名，且招牌都豪放而具乡土气息，有的店家还带着可停车的大院子，一条街共有几十家，此阵仗在它处并没有见过。当地朋友已等候多时，一行人就在主人的盛情中落座。主人介绍说，舍利街一带之所以杀猪菜云集，是因为当年金国的皇家畜牧场就在这里，商家借着金源文化的由头，历经多年，形成了今天的规模。我们就餐的这家据说是当地最有影响力的，从宾客云集、不断翻台便可验证。众人折腾了一天，肠胃空空，体力消耗殆尽，在满桌的大肉面前早已垂涎，加上来到了“吃肉圣地”，便放下斯文，举箸啖肉。酸菜烩血肠、尖椒炒护心肉、蒜泥五花肉、手掰猪肝……原材料一定与众不同，不然如何在残酷的市场竞争中生存？仅从一个食客的角度来说，肉的味道不同于超市和市场售卖的，是一种能唤醒小时候味觉记忆的味道。主人说配点白酒，除司机外均无人拒绝。我们喝了一款叫“和谐清雅”的当地白酒，微醺着告别了阿城。

平山是我喜欢去的地方。当年金国建都，曾把平山一带的林子作为护国林，并建起了鹿苑作狩猎用。平山说是山，其实属于丘陵，虽没有巍峨气势，但面积大，走起来也很辛苦。春天，草是萌萌的绿，漫山遍野尽带清新之气，这时候进平山，走上四五个小时，囿居一冬的心情便舒展开来。

那天我们并不知道该吃点什么，就闯入平山镇，在街头直接拦下当地的年轻人，问哪里有好吃的，接着被指点着进了一家连招牌都没有的羊肉店。没招牌是因为做的都是熟客生意。大块水煮羊肉没有膻气，韭菜花新鲜得绿莹莹，不知道是怎么保存的。自那以后，我对羊肉的好感飙升。其实，平山最为著名的当属干豆腐，既薄又柔韧，豆香浓郁，吃法多样，可以像煎饼那样卷上蔬菜炸酱，也可以尖椒炒干豆腐，还可以炝拌干豆腐丝儿……作为羊肉的配菜，我们都一一品尝。大家吃高兴了，纷纷感叹：没有美食的地方没法发展旅游。

有一年冬天去阿城糖厂遗址参观，这地方只剩下废弃的房舍。房舍在哈尔滨开埠初期由波兰人兴建，虽已破败，仍可见明显的折中主义风格，古典又浪漫。作为中国第一家机制糖厂，它曾经辉煌，如今又作为中国第一家破产的国企，落寞至此。那个冬天格外冷，糖厂附近人烟稀少，大雪没膝，一行人都带着相机，却找不到一个合适的角度来表现，内心五味杂陈。

后来我们被带到一家熏酱小酒馆，注意力瞬间被转移。熏酱菜品先“色”夺人，色调上一律呈油汪汪的棕红色，猪蹄子、猪耳朵、猪舌头、猪尾巴，油亮的松仁小肚、颤悠悠的粉肠、熏得肉质紧致的老式烧鸡，再配上干豆腐卷，在藤编的容器上铺一张牛皮纸，菜就盛放在纸上，江湖气毕现。

来一份蘸酱菜解腻，鸡蛋酱配上翠绿的黄瓜、苦苣和萝卜、冻白菜。室外气温接近零下30℃，男人们喝着啤酒，越喝话越多，话题又回到糖厂的今非昔比，气氛惆怅。后来有人做了总结发言：“历史的兴衰谁也无法左右，我们能控制的是手里的这杯酒，来，干杯，下次旅行再见！”

原标题：《吃在阿城》

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