沪明情深｜“糊口”的沙县小吃何以打出百亿“大牌”？

这个时节，走进福建省三明市沙县夏茂镇俞邦村，千年的樟树遮天蔽日，16亩荷塘荷花竞相盛开，一排排楼房屹立路两旁，拐个弯进入的小吃街，经营着全国最地道的沙县小吃。

这里被称为沙县小吃第一村，是沙县小吃的起源之地。

俞邦村是一处生态康养之地。本文图片均为 澎湃新闻记者 巩汉语 图

6月16日，上海媒体三明老区行集中采访活动走进了俞邦村。沙县夏茂镇人大主席吕辉木告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者，据不完全统计，全国的沙县小吃超8.8万家，年营业额500多亿元，成为名副其实的富民大产业。

从“一根扁担，一头扁肉，一头拌面”的糊口生计，到起早贪黑、辛苦打拼的夫妻档，再到标准化经营的全国“国民小吃”，沙县走出一条振兴路。

近阶段，随着上海与三明对口合作关系的不断深化，沙县小吃又将有一系列好消息和新转变。譬如，沙县小吃运营中心将在上海建设，上海第一家沙县小吃旗舰店将在今年10月正式开业等。

无疑，沙县小吃的转型之路将更加光明。

生计

上世纪七八十年代，俞邦村还是一个贫困的小村落。户籍人口一千多人，但旱地水田加一起只有800多亩，人均不到一亩地。

着急谋生计的一些村民将念头瞄向砍木头，还好当时干部生态意识高，将保护生态写入村规，制定出“砍树罚饼”等措施，大量树木才得以留存。

俞邦村的千年古樟树。

“一个村光百年古树就有二十八棵。” 6月16日，吕辉木站在千年樟树前感慨道，一个贫困村能作出这种选择很不容易。

但居民谋生怎么办？

一根扁担，一头扁肉，一头拌面，走出去的俞邦村村民以小吃买卖走出了一条自己的致富路。

“一开始村民就挑着扁担卖小吃，见到有钱赚之后，就民带民，村带村，县带县……”吕辉木说，夫妻档的沙县小吃经营起来并不容易，“起早贪黑地买菜、备菜，开业早、收摊迟，全靠勤劳致的富。

有村民说，早些年，凭借沙县小吃的生意，一家每年能有几万元的收入，这在以前并非小数目，辛苦几年，村镇上的一栋小楼就能盖起来。

所以当地流行这样一句话——扁肉是砖头，拌面是钢筋，建造了一个沙县。

反哺

对于俞邦村而言，一个棘手的难题是，走出去的沙县小吃，何以能反哺乡村建设？

领悟“砍树罚饼”故事背后的生态理念后，俞邦村挖掘红色文化，串起“生态+红色”旅游康养精品路线，让俞邦村吃上了“旅游饭”。

沙县小吃展示。

村集体开发出“自然生态，乡愁记忆”系列文创产品，建设精品名宿、研学馆、四个沙县小吃样板店等项目，延伸消费节点，打造“小吃+文旅”特色乡村游。

同时，村里联合小吃文旅集团成立俞邦片区旅游分公司，专业化运营俞邦片区旅游资源，推出集小吃体验、红色研学、民俗展示、生态康养、茶艺互动于一体的多元化旅游线路。

吕辉木介绍，俞邦村围绕打响“沙县小吃第一村”品牌，推进小吃制作体验、小吃配料种植等业态，提升村庄人气，“基本上全年接待游客超20万人，村财收入超31万元。”

值得一提的是，俞邦村也是深化林改的典型村落。通过“集体林场+家庭林场+林业专业合作社”的合作模式，将股权零散的林地整合打包经营开发，成立“村级碳票（汇）基金”，探索完善森林生态产品价值转化机制。

“‘沙县小吃第一村’的名义把大家吸引过来，来到后发现这里不仅仅有小吃，更是一处生态宜居的康养田园。”吕辉木说。

转型

2021年3月23日，习近平总书记在福建省三明市沙县夏茂镇俞邦村考察时指出，沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。现在的城市化、乡村振兴都需要你们，这就叫做应运而生，相向而行，我希望你们再接再厉，继续引领风骚！

这些年，沙县小吃也在探索一条更加标准化、专业化的转型路。

首先，以标准化规范转型升级。一是产品生产标准化。制定沙县小吃拌面、扁肉、烧麦、金包银等15个核心产品团体标准，传承保持菜品口感和形态。二是制作技艺标准化。“沙县小吃制作”专项能力获省人社厅批准，挂牌成立沙县小吃职业技能培训学校。三是门店经营标准化。制定《沙县小吃餐饮门店经营规范》福建省地方标准，规范门店经营。

以连锁化实现转型升级。公司化运作建立“沙县小吃产业发展管委会+沙县小吃同业公会+小吃文旅集团”三方协同机制，重组成立沙县小吃文旅集团和23家子公司，形成总公司—子公司—终端店三位一体的公司运作模式。两年来，沙县小吃新增加盟店1500余家，总数达3950家。

以国际化拓展转型升级。2022年，沙县小吃向泰国、文莱、巴基斯坦等10个国家申请国际商标注册，目前，已向72个国家和地区申请注册“沙县小吃”商标，在68个国家和地区被核准注册。沙县小吃不断“破圈”，在66个国家和地区开设门店174家，成为传播中国美食、中国文化的窗口。

值得一提的是，随着“沪明合作”的进一步深化，三明将建设上海沙县小吃运营中心，提升改造700家上海沙县小吃标准示范店，实现资金与数据回流沙县。上海第一家沙县小吃旗舰店也将于今年10月正式开业，预计小吃品种数十类，能够让顾客品尝到更加地道、更加多样的沙县小吃。

同时，两地也将不断推进沪明合作产业园建设，探索“上海企业+沙县资源”“上海研发+沙县制造”“上海总部+沙县基地”等模式，在沙县区规划建设1000亩预制菜产业基地，争取有合作意向的上海企业进驻沙县小吃预制菜产业园，共同推进沙县小吃预制菜产业园建设。