知名老字号闭店，年轻人不爱吃甜品了？

近段时间，老牌香港甜品品牌“许留山”位于深圳的最后一家门店关闭，引发了网友一波“回忆杀”。截至目前，许留山在大陆地区只有不到10家店，北京、浙江、广州等地都有一两家店留存。港台影视文化风光不再之后，港式甜品也在不可避免地走向衰退。

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甜品潮流开创者

回顾许留山近70年的发展历史，说它是“甜品界的鼻祖”毫不夸张。上世纪50年代，一位名叫许留山的广东普宁中医在香港街头卖起了龟苓膏。60年代，许留山的儿子在元朗开出了与父亲同名的商铺，主要售卖龟苓膏和凉茶。

1992年，许留山推出独家产品“芒果西米露”，在传统港式糖水里的西米加入芒果汁和新鲜芒果，初步奠定了其港式鲜果甜品的专属地位。

2000年，许留山又推出了“杯装鲜果爽特饮”，率先定义了“边走边喝”的概念，一度成为了香港文化的符号之一。

2004年，许留山打入内地市场，以上海和广州为起点，之后拓展国际市场，新加坡、澳大利亚、美国等地都有门店。

之后许留山几经转让，创新能力明显不足，开放加盟后，加盟商管理水平参差不齐，品牌经营不善，开始走下坡路，逐渐被崛起的新茶饮超越。

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甜品市场大变天，许留山们困境重重

许留山的黯然退场，也是港式甜品发展陷入困境的一个缩影。

辰智餐饮大数据显示，截至2023年Q1，以芋圆、仙草、甜豆花作为卖点，强调现煮现卖鲜芋仙约有门店约500家；主打甜品下午茶概念，打造了双皮奶、芒果班戟等经典产品的满记甜品约200家，传统港式甜品增速放缓，主要有以下原因：

1、产品创新不足，性价比低

自从定位高端的喜茶和奈雪宣布降价，新茶饮基本告别了30元时代，20元以内成为主流。而从许留山、满记甜品、鲜芋仙的菜单来看，大部分产品的价格都在30元以上。

作为芒果甜品的开创者，许留山后续产品的创新明显不足，而在这点上，新茶饮们却是做到了极致。特别是七分甜，几乎是凭借一个品牌的力量，将杨枝甘露送上了轻餐厅热门菜品榜第一名（榜单来源：辰智大数据《2022年轻餐厅大数据分析报告》）。

不止是芒果，新茶饮品牌们在挖掘小众水果、创新茶底、跨界联名营销等方面，上新频率都让传统港式甜品望尘莫及。就算情怀深重，年轻人也很难用一顿午饭的钱，消费一款已经过时的甜品。

2、消费观念转变，低糖受到欢迎

仙草、西米露、芋圆、丸子......港式甜品的用料几乎都离不开高糖、高淀粉，无论如何创新，消费者都会将它们总结为“一碗淀粉糊糊”、“一碗顶一顿”，本来想作为餐后解馋的补充，却反而增加了身体的负担。

近年来消费观念转变，低糖、轻脂、低卡成为了大势所趋。传统甜品店中的产品，已经与年轻人的追求格格不入。

3、更强势的品类跨赛道争夺市场

除了强势崛起的新茶饮，抢夺了港式甜品市场的，还有不少正餐厅，也“卷”起了甜品。如今年轻人的认知中，最好吃、最好看、最时尚的甜品，都在火锅店里。朱光玉火锅馆的牛乳冰、楠火锅的霸气千层冰、吼堂老火锅的爆浆红柿牛乳雪花冰等等，都有着视觉冲击强、出片高的共同点，即使一份卖到五六十元，依然挡不住人们排队的热情。

正餐+甜品/饮品的风潮席卷了餐饮行业，年轻人早就在烤肉店、火锅店、串串店实现了甜品自由。

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危机之下的出路：下沉和转型

被新茶饮和正餐前后围堵的港式甜品，还有市场机会吗？一些新兴品牌，在下沉市场里找到了新的转机。

辰智大数据显示，甜品市场TOP10省份中，山东、河南及河北的门店在2020及2021年复合增长率较高，而广东、广西这些南方省份却出现了负增长，甜品企业北上依然拥有很大发展空间。

如今的新茶饮和甜品赛道，高价区有喜茶、奈雪两强相争，牢牢占据主导地位；低价区有蜜雪冰城一家独大；创立于四川，主攻腰部市场的书亦烧仙草经过近十年发展，已经在下沉市场占领了稳定份额，目前门店数突破7千家，成为烧仙草领域的头部品牌。

另一方面，既然有茶饮、正餐玩家跨赛道做甜品，甜品企业不妨主动尝试转型，打破品类壁垒，让餐、饮、甜品深度融合实现互利共赢。2022年5月，满记甜品与以车厘子饮品切入新茶饮的小满茶田宣布战略合并，双方希望通过“新、老消费的半场相遇”，老消费根基稳，新消费敢创新，实现优势互补。

许留山的黯然退场，也在提醒餐饮行业：只有不断创新，来适应市场需求变化，才能保持品牌长久的生命力。

你觉得甜品创新的突破点在哪里？欢迎在评论区讨论。